每當年末歲尾，都是繼往開來的周期交匯點。在這個2019年，餐飲人過得怎麼樣？抓住了哪些行業變革帶來的風口？餐飲老闆內參主筆道哥用十個關鍵詞，總結了餐飲行業的2019年，分享給大家~
1、2000億
10月中旬，海底撈股價創新高，市值突破2000億港元。整年漲幅122%。創始人張勇夫婦憑此登頂新加坡首富。海底撈系的「頤海國際」也表現出眾，3年漲了19倍。
不管你是否認同餐飲上市，都要正視資本的力量。放眼全世範圍內的公司發展，「資本化」都是更先進的賽道。
2、合縱連橫
2018年，資本併購餐飲；2019年，餐飲併購餐飲。
8月底，百勝中國擬收購黃記煌；9月底，皇璽餐飲集團入股臺灣菜度小月、茶餐廳天創、飲品Forever Drinks；11月，海底撈擬收購中式正餐「漢舍中國菜」及旗下麵館「Hao Noodle」。
戰國時代的合縱連橫之勢正在上演，餐飲業正在向「BAT」聚合。
3、複合競爭
過去，「口味壁壘」是一堵牆，現在牆已被打破。海底撈、撈王、太二酸菜魚打入重慶；巴奴、喜家德今年也殺進上海。
隨著城市化進程持續，人口流動加速，口味壁壘將在菜系融合、口味融合之下逐漸被打破。經歷了O2O、網際網路營銷、小吃化、快餐化等系列洗禮後，餐飲業進入以「公司」為主體的複合戰爭，行業具有了超越「口味競爭」的力量。
4、新出海
近年來，小肥羊、海底撈、外婆家、阿香米線、楊國福麻辣燙等本土餐飲品牌相繼走出國門。
這是中餐的「新出海」。過往的「出海」是生意，以傳統的形象、傳統的口味，一解華人思鄉之苦。現在的新出海是事業，是公司的力量，是將中餐傳播海外，將中國文化傳播海外的決心。
5、精細化管理
門店運營層面，更細化的競爭已經開始。
挪挪桌子就能提效的時代來臨：一家有4張8人臺的餐廳，撤掉3張，換為11張2人臺，當天就實現盈利，因為購物中心客群往往4人、2人為主。
精細化管理的背後，是餐飲經營方式的轉變，粗放式經營結束，要從細枝末節中降低成本、提高效率、增強體驗。
6、多品牌
王品集團推出高端法餐品牌THE WANG、粵菜品牌「鵲玥「，目前大陸市場品牌達到10個；九毛九集團6月推出的那未大叔是大廚，這是他們第五個子品牌；
呷哺呷哺推出的新品牌「in xiabuxiabu」；西貝也推出了酸奶屋。
2019年的餐飲市場，餐企的多品牌矩陣，已經從「少品種﹑大批量」的「福特流水線」，走向了和＂多品種、少批量＂「豐田生產方式」。
7、人造肉
2019年，人造肉元年。
人造肉分兩種，一種是以動物細胞、組織為「種子」，在實驗室培養的「清潔肉」；一種是以植物，如大豆、豌豆等為「種子」，培養出的「植物基」仿真肉。今年火熱的是第二種。
今年，人造肉在餐飲屆擴展迅猛，肯德基、漢堡王、賽百味等國際大連鎖，均在今年開發了人造肉產品，大受歡迎；國內也有奈雪、wagas等品牌首波嘗鮮。
8、加盟合伙人
新的加盟方式已經在路上。瑞幸咖啡旗下品牌「小鹿茶」獨立，並提出「0元加盟費」招募合伙人。喜家德等推出合伙人式加盟，指明「本次合作不是特許經營(加盟)，合伙人不等於加盟商」。
事實上，餐飲市場加盟的種種亂象，很大程度源於加盟費的利益驅動。減少甚至不收加盟費，是一種趨勢。
9、下沉
市場「下沉」就像明星下鄉賺錢，錢途廣闊。需要看清的是，它並不屬於所有人，它屬於老炮，屬於「明星」，屬於網紅。
羅胖帶紅的「古茗」是下沉市場的代表，它並不是網紅，而是老炮，在下沉市場開墾了很久。海底撈的「下沉」是明星效應；「網紅」的代表非譚鴨血莫屬，坐擁大量明星資源。
10、周期
從2013年起，餐飲一年一周期，今年已進入第8周期。
2013年，高端餐飲倒閉，而中端餐飲則抓住機遇快速發展。
2014年，餐飲業迎來O2O元年，餐飲經營從拼經驗轉向拼數據化
2015年，餐飲模式走向小而美。本質是降低成本。
2016年，餐飲業是品類競爭，爆品競爭成為共識。本質是提升體驗。
2017年，餐飲業是「小吃化」。燒烤品牌「很久以前」鎖定「羊肉串」。
2018年，餐飲業是「快餐化」。西貝進行三次快餐實驗。
2019年，餐飲業是精細化經營。