大桶油的兩大貯藏小妙招:加維生素E 大瓶分裝小瓶

2020-12-22 東方網

原標題：大桶油的兩大貯藏小妙招：加維生素E 大瓶分裝小瓶

　　餘姚新聞網訊 食用油是我們廚房做菜必不可少的輔料。從經濟角度出發，不少消費者在購買時都會選擇大桶裝的食用油。可就一般而言，三口之家要吃完一大桶的油得花上幾個月時間。在使用期間，瓶蓋還會不斷開關，難免會遇到脂肪酸和維生素氧化的問題。對此，一些食品專家提倡消費者選油時儘量買小桶的。若購買了大桶油，建議大家在存放大桶油時，可以往裡面放粒維生素E，這樣可在一定程度上減輕油脂氧化程度。

　　據了解，維生素E是一種良好的抗氧化劑。雖然它本身就作為營養素存在於食用油中，但若是貯藏大桶油時再加入維生素E，這不僅可以提高油的營養價值，還有利於減輕不飽和脂肪酸及維生素的氧化程度，防止產生醛、酮類等危害人體健康的物質。

　　有研究證明，在0-95mg/L用量範圍內，隨著天然維生素E添加量的增加，食用油脂的氧化穩定性指數值增高，抗氧化效果變好。對此，想要貯藏大桶油，大家只需取1粒到2粒維生素E膠丸，刺破後加入到大桶食用油中，然後搖一搖。由於維生素E屬於脂溶性維生素，可以均勻地溶解在油裡。但為了減少與空氣的接觸，防止氧化，搖晃時要蓋上油瓶的蓋子。

　　除此之外，新鮮油脂還很容易受到氧化變質油脂的「傳染」。如果把新鮮油脂放在舊油罐中，那麼新鮮的油也會很快隨之劣變。所以，買一大桶油然後每天打開蓋子倒油也不妥當。正確的做法是用較小的有蓋油杯或油瓶，過幾天從大油桶中取一次油，平時放在櫥櫃當中，炒菜時才拿出來，並且小油杯或小油瓶應當定期更換或清洗。

　　記者唐麗芸

 

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