長期專注於真空保鮮領域，小空每次逛超市，都好像得了職業病似的，異常想吃那些真空包裝的食品，比如滷蛋、豆乾、雞腿、鳳爪、阿膠、臘腸、臘肉、牛肉丸，還有醬菜、茶葉等等。真空包裝技術，在商場超市隨處可見，在我們的日常生活卻用之甚少，今天我們繼續聊聊，這個理應受到重用的食物保鮮技術。
1.真空的故事是一場漫長的電影。
1643年，義大利物理學家託裡拆利證明了真空的存在。真空自誕生起便受到很多關注，但往往只能充當配角，用來證明大氣壓強的存在，比如著名的馬德堡半球實驗。1654年馬德堡市長把兩個銅半球合起來抽真空，當眾指揮16匹馬使勁拉才把銅球拉開，僅僅為了證明大氣壓的存在。
大概過了3個世紀，直到20世紀40年代，以真空為主角的真空包裝技術才誕生。1950年，聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功應用於商品包裝之後，真空包裝機得到迅速發展。
如今，各種各樣的塑料真空包裝比比皆是。輕便、密封、保鮮、防腐、防鏽的塑料真空包裝遍及食品、藥品、針織品、精密產品製造、金屬加工廠、實驗室等諸多領域。
隨著真空應用場景的增多，真空包裝材料也越來越多，除了塑料包裝，還有鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料複合材料包裝等等。
2.真空 + 0℃ = 延長保鮮N倍
在真空科學中，真空的含義是指在給定的空間內低於一個大氣壓力的氣體狀態，真空狀態即稀薄的氣體狀態。即使是外太空，也不是完全真空的，只是近似真空。真空包裝當然也不能達到完全真空，但抽氣除氧真空密封，對食品來說，已經是一個很好的儲存環境。
實驗證明：當真空袋內氧氣濃度≤1%時，微生物的生長和繁殖速度就會急劇下降；當氧氣濃度≤0.5%時，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。所以，抽氣除氧真空包裝，可以抑菌防腐，從而防止食物黴腐變質。
另外，油脂類食物含有大量不飽和脂肪酸，若被氧化會變色、變味、變質，還會造成維生素A和C的損失。抽氣除氧抗氧化，即能有效保持食物的色香味和營養價值。
但是，真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質變色，因此還需與其它輔助方法結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽醃製等。
其中，最容易操作的莫過於冷藏冷凍。任何易腐、需要冷藏的食物，比如牛肉丸、新鮮魚肉、滷製品等，在真空包裝後仍需放進冰箱冷藏或冷凍。真空 + 0℃，才是延長食物保鮮期的正確打開方式，可以輕鬆延長3~5倍的食物保鮮時間。
乾貨、雜糧、藥材等，真空包裝後可常溫放置。真空包裝隔絕空氣細菌，可以全方位解決食材潮化、腐爛、細菌、串味、蛀蟲等問題，也就不用擔心零食受潮、肉類腐爛、海鮮變質、豆類蛀蟲、茶葉發黴、冰箱串味等問題了。
3.真空包裝的適用對象
輕便、密封、保鮮、防腐、防鏽，真空包裝的天然優點，使其在各個領域大受歡迎。食品、藥品、針織品、精密產品製作、金屬加工廠、實驗室......這其中與大眾關係最密切的，莫過於食品的真空包裝。
適合真空包裝的食材有很多，比如生熟肉類、海鮮水產、零食乾貨、五穀雜糧、醃臘製品、醬醃菜、豆製品、方便食品、軟罐頭......
但是，並不是所有食材都適合真空包裝的，比如新鮮蔬果。因為新鮮蔬果的細胞還是活的，可以在無氧條件下進行呼吸，造成真空袋脹氣或食材無氧發酵。此外，新鮮的植物種子（如玉米粒）和新鮮植物的根莖（如人參、蘿蔔、生薑）也是不適合的。
如果要真空儲存蔬果類食材，可以通過乾燥、脫水、醃製、灼熟等方式先停止細胞酶作用，再進行真空包裝。
4.真空包裝機的選用原則
真空包裝機分商用和家用兩類，商用真空機一般為腔式真空包裝機，機器很大很重相對較貴，但搭配用的光面真空袋價格會比較便宜。
家用真空包裝機則小巧輕便，搭配紋路真空袋使用，可以充分滿足家居生活所需。下面給大家介紹兩款質量比較好的家用真空機。
（1）小空V1真空包裝機
推薦理由：小空V1臺式真空包裝機家用商用都適合，有自動抽封、手動抽空、單封口、外抽等多樣的功能，可以搭配紋路真空袋、真空罐、真空蓋或者紅酒真空塞使用，而且機器搭配贈送真空袋和外抽吸管！
（2）小空Mini手持真空機
推薦理由：小空Mini手持真空機小巧便攜，自帶2000mAh鋰電池，充電後可持久續航。機器可以搭配有嘴拉鏈袋（孔式真空袋）、真空罐、真空蓋或者紅酒真空塞使用，搭配贈送的真空袋，雙拉鏈設計，可以循環使用的，節省環保。
家裡備一臺真空保鮮機，日常養成真空儲藏食品的習慣，不僅能保證食品的安全，還能延長3~5倍的食品保鮮期，既有利於健康，又可以減少食物浪費，是真正的食物保鮮神器&省錢神器。
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