牛軋糖味的沙琪瑪試過嗎?奶香濃鬱,就是有點粘牙
民以食為天,食以民為先,大家好我是今天的美食小編xxx。大部分人的觀念當中,吃是非常重要的事情,為了吃,我們也做了很多的創意還有突破,能夠將非常簡單的食材做出非常美味的佳餚。但是到了現在,很多人都有很大的工作壓力,所以基本上沒有多餘的時間和精力去學習做飯了。其實做飯沒有大家想像中那麼難,只是沒有嘗試過。今天小編來教大家做一道簡單又好吃的甜點,那就是沙琪瑪,這個可是朋友聚會或者是招待客人的必備品啊。其實沙琪瑪比你們想像的要簡單,需要的原料也都很常見的,現在來分享一下教程,喜歡的朋友可以跟著教程試著做一下。
準備食材
主料:中筋麵粉,雞蛋,開心果仁,棉花糖
輔料:熟黑芝麻,鹽,小蘇打,泡打粉,麥芽糖,細砂糖,清水,奶粉,黃油
製作過程
首先要和個麵團,往中間麵粉中加泡打粉和小蘇打半小勺,還有一小撮鹽拌拌勻!接著碗中磕兩個雞蛋,再加三個蛋黃,攪拌均勻。蛋黃中有天然的卵磷脂,可以讓麵團更加的蓬鬆和柔軟,剩下的蛋清也不用擔心會浪費,可以用來做別的。揉成一個比較柔軟的麵團,包上保鮮膜,醒面大概半個小時。
等待的時候,把一會要用的開心果切一下,就是一般的市售開心果,把果仁都播出來,切碎待用。
還有黑芝麻小火炒一下,出香味和開心果碎放一起。在案板上撒一些玉米澱粉防粘,醒好的麵團轉移到案板上,把麵團擀開,擀成差不多兩毫米厚的面片,從中間橫切一刀,疊在一起,再切成麵條的形狀,寬大概五毫米,切好後抖散,注意麵條長度是比較短的。
起一鍋油燒到差不多六成熱,180度左右,抓一小把麵條下鍋炸,麵條會砰的一下膨脹並浮起來,迅速變成粗粗胖胖的樣子,這時候快速的用筷子翻一下,讓它上色均勻,然後要更快速的出鍋。整個在鍋裡炸的過程大概也就15秒的樣子,就像圖片上這樣淺金黃色就好了,千萬不要炸過頭,放在漏篩中瀝油。炸好的麵條稍涼之後,應該是酥而不軟的,可以輕易的掰碎。
接著準備一個模具,這裡用的是蛋糕模具,裡面薄薄的抹一層油防粘,在一口小鍋中加麥芽糖,麥芽糖能讓糖漿質地更柔軟,也不會過甜,最好不要省略。再加白砂糖和清水,開小火煮開,
注意一開始不要攪拌,防止出現糖結晶!煮到鍋裡像圖片上這樣冒泡泡,如果有溫度計是最好的,測一下糖的溫度115到120之間就好了,如果沒有溫度計可以滴一滴糖到冷水中,看到能夠形成軟軟不粘手的質地就好了,不要熬過頭。
找一個大的容器倒入剛才炸過的麵條,趁熱倒入糖漿,然後迅速的拌勻,手速要快,再趕緊轉移到模具中,稍稍用力把表面壓平整,壓緊實!我這裡只用了一半的麵條和糖漿,因為除了麥芽糖外,其實沙琪瑪還可以做成牛扎糖口味的,我覺得比傳統麥芽糖更簡單!
在鍋裡放入黃油,小火融化,加入原味的白色棉花糖,一直都小火讓糖慢慢的融化,到像圖片上這樣,差不多沒有棉花糖顆粒的時候,立刻拌入奶粉,奶粉越多,一會糖會越硬,沒有奶粉也是可以的。
然後就和剛才一樣,麵條放在容器中,另外剛準備的開心果,芝麻都倒進去,迅速攪拌,轉移到模具中,壓平之後再晾涼。
這裡棉花糖還是只用了一半,剩下的一半不要浪費了,可以到到一張烘焙紙上,隨便撒一把烤過的巴旦木上去或者花生也行。用刮刀拌拌勻,隔著烘焙紙把它整形成一個長方形,不要用手,這時候非常綿,等它涼下來就是牛扎糖了。
現在兩種完全冷卻掉的沙琪瑪都可以脫模,用刀切小塊,用鋸齒麵包刀會更好切一些!可以對比一下用麥芽糖的版本的沙琪瑪,它吃起來是比較鬆軟的,然後嚼在嘴裡會有入口即化的感覺,用牛扎糖做的它會更粘牙一些,但是有很濃鬱的奶香,而且裡頭還有堅果,吃起來會非常的香,兩種口味都蠻好吃的。
好了今天小編的這一道沙琪瑪就分享到這裡了,不知道朋友們有沒有學會呢?如果還沒有的話可以先收藏起來,以後可以慢慢學。在現代快節奏的生活環境當中,讓你自己有一個方式可以放鬆下來,做做自己最喜歡的食物,聽聽自己最喜歡的歌曲,發現原來做飯也是如此的美好。如果喜歡小編的分享的話可以點讚或轉發關注一下,小編每天都會帶給大家不一樣的美食分享,好了讓我們下期再見吧!