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海~洋~之~心【點擊左下角閱讀原文即可下載無水印配方文件】
今天的這個配方是小編整理過的最為詳細的，詳細到令人髮指！但是，「詳細」不等於「困難」哦，今天周末了，應該都有大把時間，按著小編寫的順序看一遍，肯定就能輕鬆製作出來和這個圖片一樣的了！（全部看完之後你就能知道小編寫這個有多累了，順手幫忙點一下文末的騰訊廣告犒勞一下小編可好？）一共六個配方組成，先把配方全部都放在最前邊，高手大神們可以只看配方略過後邊的步驟圖，喜歡看小編囉嗦的就繼續看完哈~
糖粉：60克
杏仁粉：45克
椰絲：35克
低筋麵粉：35克
蛋白1：55克
淡奶油：40克
蛋白2：135克
細砂糖：75克（或糖粉）
（說明：此配方應提前1天製作，烤盤規格：33.5cm*33.5cm）
菠蘿：1個
糖粉：30克
橙汁：20克
香草莢：1/2個
檸檬皮：1/2個（最好是綠皮的青檸）
果膠NH：2.5克（文末有此原料介紹）
砂糖：2克
椰奶：30克
（說明：此配方應提前1天製作）
百香果果泥：120克
芒果：30克
香蕉：30克
蛋黃：80克
全蛋：100克
糖粉：90克
無鹽黃油：90克
吉利丁片：7克
（說明：此配方應提前1天製作）
覆盆子果泥：250克
糖粉：50克
吉利丁片：8克
淡奶油：250克
覆盆子：6（裝飾用）
（說明：此配方應提前1天製作）
菠蘿果泥：375克
糖粉：75克
吉利丁片：12克
淡奶油：375克
水：50克
砂糖：100克
葡萄糖漿：100克（或玉米糖漿）
淡奶油：65克（液態）
白巧克力：100克
吉利丁粉：8克
水：36克（用於融化吉利丁粉）
水溶性食用紅色素：適量
準備好了嗎？下面將是一場史詩級長度的意志之戰！
【左圖】01、椰子杏仁餅，準備好全部原料（糖粉：60克、杏仁粉：45克、椰絲：35克、低筋麵粉：35克、蛋白1：55克、淡、油：40克、蛋白2：135克、糖粉：75克），同時，烤箱預熱至200℃/200℃。
【右圖】06、加入蛋白（其實前幾個步驟可以簡寫為按序加入原料，所以說雖然步驟比較多，但是絕對沒難度，只是方便新手也能按照小編的步驟圖自己輕鬆搞定）。
【左圖】09、開始使用第二份蛋白——倒在攪拌缸中（攪拌缸必須清潔乾淨不能有絲毫的油漬，否則蛋白會打發不起來的）。
【右圖】14、把50%打發的蛋白加入到「步驟8」的麵糊中。
【右圖】18、倒入矽膠烤盤中（規格：33.5cm*33.5cm，如果是其他尺寸的烤盤，則需調整配方分量），如果沒有矽膠烤盤，則普通烤盤鋪墊烤盤紙即可。
【左圖】21、烘烤10分鐘（不同烤箱烘烤時間可能會稍有不同，自行增減時間）。
【右圖】22、出爐後翻轉移至晾曬網上，待其自然冷卻，待用。
【左圖】23、鳳梨香草醬的全部原料準備好，菠蘿：1個（350克果肉）、糖粉：30克、橙汁：20克、香草莢：1/2個（刮香草籽）、檸檬皮：1/2個、果膠NH：2.5克（果膠品牌在本文最後有圖示）、砂糖：2克、椰奶：30克。說明：如果嫌麻煩可以直接使用菠蘿果餡。
【右圖】24、切掉菠蘿皮，別捨不得，要切掉厚一些，把菠蘿眼睛都切掉（說的好恐怖....）。
【左圖】25、切片為5毫米厚度，菠蘿中間的硬芯不要用（不好吃）。
【左圖】29、厚底平底鍋中放入2克細砂糖（如果你做4份量，則需要用8克~10克）。
【右圖】30、加熱厚底平底鍋，糖開始融化並逐漸變色。
【左圖】31、繼續加熱至成為焦糖，此處需要注意切勿加熱過度把焦糖搞成徹底糊掉。
【右圖】34、加入「步驟28」的切丁菠蘿350克。
【右圖】36、同時，在一個碗中加入細砂糖和果膠NH，拌勻，待用。
【右圖】46、香芒百香果慕斯，全部原料準備好：百香果果泥：120克、芒果：30克、香蕉：30克、蛋黃：80克、全蛋：100克、糖粉：90克、無鹽黃油：90克、吉利丁片：7克（如果是吉利丁粉，則7克粉+42克水）。
【右圖】54、在另一個容器中，加入雞蛋、蛋黃和砂糖。
【右圖】60、加入冰水泡軟的吉利丁片（或吉利丁粉用42克水浸泡後整體加入）。
【右圖】62、均質機進行細膩徹底均質攪拌（小夥伴們一直要推薦的手持均質機在文末有推薦，只是推薦品牌，購買請自行T寶或Y馬遜）。
【左圖】63、加入室溫軟化的黃油，繼續用均質機拌勻。
【右圖】66、覆盆子慕斯，準備好全部原料：
覆盆子果泥：250克
糖粉：50克
吉利丁片：8克
淡奶油：250克
鮮覆盆子：若干（或冷凍覆盆子）
【左圖】67、吉利丁片用冰水浸泡，注意兩點：①要完全浸入水中，②必須用冰水，切勿用溫水（否則吉利丁會融化於溫水中的）。
【左圖】71、加入砂糖，中火煮沸（期間要適當攪拌，防止煮焦）。
【右圖】72、加入冰水泡軟的吉利丁片（注意要擠掉多餘的水分）。
【左圖】75、在其降溫至常溫但尚未凝固之前，倒入盆中。
【右圖】78、裝入裱花袋，擠在模具的心形內至1/2滿（模具品牌及樣式在文末有介紹，強調：小編不賣模具）。
【左圖】79、把新鮮的覆盆子放一顆在心形模具中心位置，注意不要接觸到模具邊緣，不要超過模具高度。
【右圖】80、繼續用覆盆子慕斯注滿心形模具，注意要把邊緣部分充分擠滿，不要留下空隙和起泡。
【左圖】83、組裝：取出「步驟45」冷凍凝固的鳳梨果醬。
【右圖】84、把「步驟65」冷藏的香芒慕斯倒在上邊。
【右圖】88、切成7cm*7cm的方形，一共需要6個，切好後放在冷凍中待用。
【左圖】93、每個慕斯塊上放上一塊椰子餅，輕按壓使之粘合在一起，放入冷凍保存待用。
【右圖】94、鳳梨慕斯，準備好全部原料：
菠蘿果泥：375克
糖粉：75克
吉利丁片：12克
淡奶油：375克
【左圖】95、吉利丁片冰水泡軟（有吉利丁的慕斯第一步都是這個）。
【右圖】100、冰水中取出吉利丁片，瀝乾或擠掉多餘的水分。
【左圖】103、倒在乾淨的烤盤中使之快速降溫，在其降至室溫並尚未凝結之前倒入盆中。
【右圖】105、加入「步驟96」冷藏的打發淡奶油的一半量。
【左圖】105、扮勻後再加入剩餘的另外50%淡奶油。
【右圖】106、用膠刮刀輕輕翻拌，至呈均勻狀態即可。
【左圖】107、慕斯裝入裱花袋，擠入枕頭模具（模具具體品牌介紹在文末），填充底部即可。
【右圖】108、把冷凍的「步驟93」放在模具中，注意椰子餅朝上。
【左圖】109、六個模具都同樣處理，此時模具尚有約5毫米的空餘。
【左圖】111、六個模具都擠滿，不要留下空隙和起泡。
【左圖】113、再把6塊椰子餅輕輕壓在正中間，使之高度與模具邊緣平齊。
【右圖】114、用抹刀把邊緣部分處理好，擦掉多餘的慕斯。
【右圖】116、紅色鏡面光亮淋面，準備好全部原料：
水：50克
砂糖：100克
葡萄糖漿：100克（或玉米糖漿）
淡奶油：65克（液態）
白巧克力：100克
吉利丁粉：8克
水：48克（用於融化吉利丁粉）
水溶性食用紅色素：適量
【左圖】117、吉利丁粉倒入48克水中拌勻浸泡，待用。
【右圖】118、水（50克）和砂糖倒入厚底平底鍋中。
【左圖】119、加入玉米糖漿（如果是葡萄糖漿則微波加熱使之液化再使用）。
【右圖】120、加熱，煮至103℃（你需要一個烘焙用的溫度計），需要一段時間，等待期間可以進行下一步驟。
【右圖】122、當「步驟120」煮至103℃時關火。
【左圖】123、倒入「步驟121」的巧克力和淡奶油盆中。
【左圖】125、加入「步驟117」的吉利丁粉和水的混合物，利用巧克力液餘溫使之融化。
【左圖】127、均質機再次出動（均質機在處理淋面時非常有必要），顏色如果不夠紅可酌情再添加一點點，靜置至室溫後，覆蓋保鮮膜冷藏待用。
【右圖】128、由冷凍中取出心形模具，把心形慕斯取出，置於晾曬網上。
【左圖】129、把冷藏的紅色淋面醬隔水（水溫不得超過60℃）回溫至28~32℃，淋在心形慕斯上。
【右圖】130、冷凍庫中取出完全冷凍成型的「枕頭」慕斯。
【左圖】131、脫掉模具（務必冷凍完全，否則脫模時會難以脫掉）。
【右圖】132、注意方向不要弄錯，椰子餅的一面向下。
【右圖】134、用巧克力噴槍噴上白色噴砂（巧克力：可可脂=1:1，加入白色色粉，拌勻，溫度33~35℃為最佳噴砂溫度）。
【左圖】135、用叉子把「步驟129」已經瀝乾多餘淋面的心形小慕斯挑起。
【右圖】136、放在「枕頭」慕斯的心形槽內，要注意輕拿輕放，不要碰壞心形，也不要把紅色染在枕頭上。
終於寫完了，差點看不到明天白天的月亮！
再囉嗦幾句，把大家可能不確定的工具原料做個簡單說明：
←均質機：
Mixeur professionnel Bamix Gastro 200
T寶或Y馬遜可找到
←NH果膠
Pectine NH pour nappage - 150 gr
T寶或Y馬遜可找到
←模具品牌：Silikomart
Kit silicone "Coussin coeur", Silikomart Professionnel
T寶或Y馬遜（國內代理商：三能）
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