今天看到家裡還有剩的紫薯，還是之前買來的，當時買了一小袋，可是只吃了一頓就扔在那裡了，因為感覺紫薯單純拿來蒸著吃或者煮著吃都挺沒滋味的，它的口感不如普通的紅薯甜，個人感覺單純的蒸著吃並不好吃。當時買的時候想著都說紫薯的營養很豐富，含有很多維生素、礦物質，而且好像還有可以抗癌的說法，也不知道是不是真的。
所以在菜市場看到的時候就順手買了一點，可是感覺並不好吃，但是買都已經買了也不能就這樣扔了浪費呀，想著還是做點別的比較特別的東西來吃吧。今天中午剛好有空，就把剩下的紫薯全部放在鍋裡蒸熟了，和了點面，做了個紫薯餅吃，口感鬆軟香甜，還真是不錯呢！
【紫薯餅】
原材料：低筋麵粉、玉米澱粉、白砂糖、雞蛋、玉米油。
製作方法：
1、盆中準備70克低筋麵粉，加入20克玉米澱粉、20克白砂糖、1個雞蛋、18毫升玉米油，攪拌均勻。
2、攪拌成面絮狀的時候，下手揉成麵團，麵團會有些粘手，包上保鮮膜，放進冰箱冷藏30分鐘。
3、準備一些蒸熟的紫薯泥，在手裡塗抹一層麵粉，取適量的紫薯泥，團成球備用。
4、把冷藏好的麵團拿出來，直接用手整理成長條，再切成大小均勻的六個面劑子。
5、在案板上撒點乾麵粉，取一個小劑子，用手按扁，再用擀麵杖擀成小餅，儘量擀得薄一點，吃起來口感會更好。
6、取一個紫薯球放到擀好的小餅上，像包包子一樣包起來，先搓成圓形，再用刮刀按壓整理成小方塊。
7、電餅鐺提前預熱好，不用刷油，然後把做好的紫薯餅胚放上去烙制，注意一定要全程用小火烙。
8、紫薯餅烙至一面焦黃再翻另一面，每個面都要烙至金黃色。
這樣一盤美味的紫薯餅就做好了，紫薯餅的六個面都是金黃色的，看上去就十分誘人。而且做這個紫薯餅用的是低筋麵粉，本身口感就很鬆軟，再加上裡面軟糯香甜的紫薯餡，更是綿軟可口。這個紫薯餡就是把紫薯削皮切塊放在蒸鍋上蒸熟，然後再用工具搗成紫薯泥，裡邊可以根據自己的口味適當的添加一些白糖，或者家裡如果沒有紫薯的，也可以用超市賣的那種成品的豆沙餡代替，這樣做出來的就是豆沙餅了。大家覺得這款紫薯餅怎麼樣呢？你家的紫薯都是怎麼吃的呢？