36氪獲悉，近日，昆明華爾曼餐飲管理有限公司旗下品牌「大師披薩」完成1000萬人民幣融資，由吃貨大陸領投，優貝迪集團跟投。該輪融資獲得的資金，公司將用於團隊建設、完善供應鏈以及升級服務。
大師披薩是一家專注於披薩研發和銷售的公司，品牌成立於2013年，創始人李文揚認為，當時國內的披薩市場以國際品牌必勝客為代表，以及少量的區域品牌推出的鐵盤厚底披薩為主，從全國二線及以下城市來看，存在著巨大的尚未滿足的披薩消費市場。
大師披薩從創立之初，便採用手拍餅底加自主技術研發的披薩醬，並採取一款披薩一個醬底的做法，打破了行業內一款通用的使用慣例，為客戶提供更多的產品風味。
大師披薩的運營模式分為直營、線下加盟和線上外賣，消費人群定位在二線以下城市用戶，現在已有50家店鋪主要分布在四川、山東和雲南等的二線城市，以商業中心為主，人均消費在50-70元之間。
為什麼將消費人群定位在二線以下城市用戶？創始人李文揚表示，從需求側出發，二線及以下城市是個窪地，市場容量較大且消費者的支付力不一定低於一線城市；從供給側出發，於品牌來講成本結構無差。
大師披薩的產品
大師披薩從2019年6月起開始進行產品優化和食品工業化，研製出了無需解凍就可以微波加熱的冷凍披薩，也能夠保持披薩原來的口感。這解決了披薩行業中存在的兩大痛點：一是冷發酵和批量生產導致的口感不佳問題；二是披薩必須要解凍後才能加熱的問題。
李文揚表示，披薩市場以手工現做為主，但披薩已經進入民平化時代，要追求性價比，必須通過食品工業化的方式批量化生產。疫情期間至今，大師披薩測試了冷凍披薩的售賣，一個單店的銷量比同期的銷量增長超三倍。
大師披薩的冷凍披薩
創始人李文揚還曾是一名職業拳擊手，獲得過 UBO 世界拳擊組織世界冠軍、WBC 世界拳擊理事會亞洲冠軍、WBC 世界拳擊理事會亞洲青年冠軍等獎項。除此之外，大師披薩團隊還在2017年PIZZA MASTER 上海國際披薩大師賽上，憑藉玫瑰蜜園披薩獲得總冠軍，並在2018年獲得PMQ中國披薩冠軍賽總冠軍。
大師披薩團隊
未來，大師披薩將推出新品牌"拳王披薩"，並為門店提供標準化半成品，以大幅提高門店的出餐效率和披薩產品的性價比。並且以冷凍披薩開出的社區外賣店鋪，在設備商上，不需要烤箱也不需要披薩師傅，僅需一個微波爐；在成本上，含加盟費和3個月房租在內總計5萬元，能夠降低超70%的開店成本，回本周期縮短至3-5個月。
除此之外，大師披薩還將冷凍披薩的投放渠道拓展至其它品類的餐飲門店作為特色菜品的補充，如火鍋、燒烤和飲品店，後期將開發更多規格的冷凍披薩和相關產品進入商超零售以及電商平臺。
披薩在中國到現在已經有20年的歷史。第一階段，是以「必勝客」為代表的休閒西餐廳；第二階段，出現許多複合型餐廳，像綠茵閣等；第三階段，誕生了區域外賣品牌。面對必勝客這樣比較有知名度的品牌，大師披薩如何能夠打開下沉市場？
李文揚表示，最重要的一點就是產品創新，披薩是一個成熟的品類，相比於傳統的鐵盤厚餅披薩，「大師披薩」做的是手拍的意式披薩。雖然，大師披薩的知名度不及必勝客，但是中國的披薩市場足夠大，依然能夠有發揮的空間。拿炸雞和漢堡品類來說，肯德基和麥當勞是知名度最高的，但是在下沉市場做的最好的是正新雞排。