國民美食大片
《舌尖上的中國3》一開播，
一口不起眼的章丘鐵鍋，
竟讓中國「炸了鍋」！
第一集播出後，並沒有什麼讓人記住的美食，反倒是章丘鐵鍋迅速躥紅。
歷經十二道工序， 再過十八遍火候， 一千度高溫錘鍊，經受三萬六千次鍛打，直到鍋如明鏡。
等等，這究竟是章丘鐵鍋還是屠龍寶刀？
紀錄片中這段關於「章丘鐵鍋」的描寫，讓人有了一種吃了這口鍋炒出的菜，能迅速修煉成絕世神功的錯覺。
於是，節目還沒播完，某寶上鐵鍋已經賣完了……
國外網友也紛紛眼紅剁手，
第一批「鐵鍋代購」，
迅速抓住風口，刷爆朋友圈，
網友直呼：
再也不用買日本鐵鍋，
中國代購終於揚眉吐氣了！
這個鍋為何會如此火爆？
炒鍋在選的時候，最重要的是材料。市場上售賣的精鐵鍋和熟鐵鍋是一類產品，經過高溫煅燒，含碳量低。鑄鐵鍋是生鐵。
熟鐵相比生鐵，經過了高溫煅燒，延展性好，雜質少，導熱快。中華炒鍋的主要用途是高溫爆炒，薄且輕的熟鐵，最適合作為這類炒鍋的材料。無論是山田工業所，香港陳枝記，還是山東臻三環的手工捶打鍋，用的都是熟鐵。生鐵這麼敲，早就四分五裂了。
量大便宜的蘇泊爾精鐵鍋為什麼成不了網紅？因為鍋是全程壓制，精鐵用機器壓制再經過表面處理，量大價也不廉。
手工拓打的鐵鍋，通過千萬遍的捶打，使得鍋的碳化合物分布更加均勻，金屬纖維產生交織狀，熱鍛過程中經過再結晶，粗大的組織變成細小晶粒的新組織從而提高鍋的強度和使用壽命，這方面是機器壓制鍋所不能比的。而且鐵鍋具有導熱快且均勻，不容易粘鍋的特點，爆炒絕佳！
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章丘鐵鍋在舌尖3中展示的是不放油也能炒雞蛋，觀眾看了都以為自己能省下一大筆油錢，還符合當下少油少鹽清淡的健康生活理念，同時視頻中用粗糙的鐵鍋和精美的食物作比對，描繪出美好誘人的生活場景，引發觀眾對自己廚藝的聯想，不趕緊買一口章丘鐵鍋回來，都對不起犧牲的食材。
還能走多遠？
然而這古老的製造工藝，
卻在2000年前後遭遇重創。
「機器成本少，
手工的又辛苦又不賺錢。」
83歲的王立芳一家，
眼見著村裡大大小小的鐵鋪，
相繼倒閉，
只剩下殘破的風爐，
和生鏽的鐵錘，
在歲月的牆角暗自零落。
沒有誰能阻止時代的隆隆車輪，
只是工業的進步，
決不能讓老手藝陪葬。
51歲的兒子，
回憶起那些年跟著老父親去買鐵，
沒錢僱車，就用板車拉，
來回二十多裡地，
總是早上穿棉衣出門，
晚上就溼透了，穿單衣回家。
執拗於傳統不如叫做固步自封
youtube上有一段日本的節目，解密日本銷量最大的中華炒鍋到底是誰。妹子採訪了賣鍋的商販，飯館的廚子，結論是山田製作所的鐵鍋，佔有率最高。
於是，主持人找到了山田製作所，到底要看看有什麼奧秘。
現任山田製作所的所長，很平凡。
他領著主持人去了工廠。傳說中同樣是幾萬次鍛打的鐵鍋，原來是這麼生產出來的。
多層鐵板
機器鍛打，也是3萬6哦。
薄厚均勻
機器出品的鐵鍋，很容易通過調節工具機來做到深淺不一的產品。產量也遠超手工，噪音同樣小很多。
山田炒鍋出廠就有覆膜（一層植物油）。買回來開鍋，只要打開小火，把鍋放在火上，各個部位加熱，等待鍋身變灰即可。開完鍋，自然冷卻，用冷水洗乾淨，就能用了。
想買也簡單，亞馬遜海外購就有賣的。
回頭看看舌尖裡面的夫妻店
辛苦的打鐵師傅，鐵鍋質量果然是好的。但是，一天能出幾口鍋？噪音怎麼處理？
舌尖上的中國，可能會讓日落西山的鐵匠鋪子再多撐一段時間，但是結局已經註定。
很理解編導的心思，手工藝才有宣傳的價值。越是反差大的畫面，越能夠刺激觀眾。粗陋的鐵鍋打造，極富美感的食物，讓人的第一感知是，我需要這樣一口鍋。
但是，真的需要手工打造的鐵鍋嗎？
嚴重限制生產力的低技術含量領域，科技才是第一生產力！
出路在哪裡？
未來最貴的產品一定是人工，這在歐美市場已經是驗證的事實。
市場價格跟供給量有非常大的關係，這是奢侈品溢價的秘訣之一。
人工手打，產量低，品質好。舌尖上的中國，這麼大的IP，對於章丘鐵鍋來說，是一次絕佳的品牌升級的機會。
打造鐵鍋界的愛馬仕，這個創意太性感了！
一旦成了鐵鍋界的愛馬仕，再多招幾個師傅，產量上做做突破。鍋再賣的貴一點，每口鍋都印上師傅的名字和製造年月，匠人精神，我家獨一份。然後，小鋪子變身作坊，作坊變成傳承。大家掙到錢，開開心心活下去。
理想很豐滿，現實很骨感。
真正決定市場價格的，是最後一個入場的買家。鐵鍋這種低技術含量的產品，樣子固定，用家身份也固定（廚子），能有什麼溢價的空間？再怎麼好用，一家有兩口鐵鍋也夠了吧？
鐵匠鋪子有個鮮明的特點，訂單一多就崩潰。今兒就算集體去扶植章丘的鐵鍋，他們也撐不起多大的銷量。
產業升級，這才能趕上匠人精神的日本人。
吹一次鐵匠鋪子，好比用力吸一口煙。只會讓它燃燒的更快，臨死前還亮一下。
早點弄出中國的山田製作所吧，那才是舌尖上的中國應該大炒特炒的好企業。