順德粥底火鍋（網絡圖）
順德城市網綜合消息 廣東人的湯煲得天下聞名，廣東人的粥也不甘示弱，尤以順德為最。美味的香粥和豐富的火鍋涮料結合在一起，又是順德人貢獻給饞貓們的一大創造。各種食材的鮮甜融入到香濃的米粥中，堪稱天下第一等。
毋米粥，是順德人的真傳之作———順德粥底火鍋。粥底火鍋在順德已有十多年的歷史，但以前多在大排檔上流行。現在，很多精明的順德人開始把以粥底打邊爐的做法加以升華，重新包裝，以更多的選材和舒適環境經營「粥底火鍋」專門店。不想這種粥品牌店一問世就大受歡迎，尤其是冬天早吃膩了其他火鍋的人們發現，粥底火鍋別有一番味道，於是很快就引來群起仿效。
粥底火鍋的鍋底是用香米和東北米混合熬成粥水，然後把米渣磨爛放進粥水一起熬，因此出來的粥是象湯一樣沒有看到米在裡面的，因此又叫「無米粥」。粥底火鍋的美味 之處是，由於粥水的沸點高，用來打火鍋更能保持肉質的鮮美，而又因為粥水本身就有降火養顏之功效，天天打火鍋都不會上火，因此近年特別受歡迎。
粥底火鍋將吃粥和火鍋兩種食法相互融合，用粥水取代傳統的湯底打火鍋，好處至少有三樁：
一是不怕上火；
二是不怕油膩；
三是粥底火鍋味道更為清香，更能突出火鍋料的原味。
粥底火鍋與一般火鍋不同的是，其粥底亦可「入胃」，且清香甘甜。粥底火鍋的白粥不加調味料，所以，火鍋料在粥裡燙熟以後味道相對清淡，食客可以通過點醬來調配自己不同濃淡的味道。此外，值得一提到是煮稠的粥底含有膠質，可以包裹材料的外層，留住食物的鮮味，非常符合順德人對食物新鮮的要求。粥底火鍋店也會推出小炒和小吃作為打火鍋的「配套美食」。打火鍋期間可以偶爾吃幾口小菜來換換口味，不用一粥到底太過單調。粥底火鍋內材料吃得七七八八以後再放入青菜絲和玉米粒拌粥，此時的粥火候足，也吸收了各種材料的味道，基本上不用什麼調味料也十分可口，吃粥的時候還可以配上一份油條或者小菜。
可以用來「粥底火鍋」的食材包羅萬有，海鮮類包括白貝，生耗，水魚，水蟹，象拔蠔，珍珠貝等；肉類包括牛雙蓮，肥牛，魚頭，鯪魚丸，豬肉丸，牛肉丸，朱雜，牛輾，粉腸，雞什，鹹豬骨，上肉，豬肝，什腸；蔬菜類包括冬瓜，鮮淮山，勝瓜絲，香芋，西洋菜，生菜，菜心，娃娃菜，油麥菜等；菇類包括鮮冬菇，金針菇，平菇等。
毋米粥的做法如下：
1、把新米擂成兩三瓣，用油鹽拌勻，稍醃片刻。
2、醃過的碎米放進厚身的大瓦煲裡煮。
3、等到粥象菊花樣滾開，粥水一層層從裡面往外翻時，從花心處舀粥水上來做火鍋湯底可以了。
小貼士：
涮粥底火鍋講究涮菜的順序，就是先涮海鮮河鮮再肉類再蔬菜。