黑豆的營養價值
黑豆和黃豆一樣，都屬於大豆家族，只是品種不同，但營養成分大同小異。黑豆和黃豆都富含蛋白質、鉀、鎂、鈣、B族維生素等營養物質，以及可溶性纖維和異黃酮類物質。差別在於黃豆含少量的胡蘿蔔素，而黑豆中含花青素，同時蛋白質、鈣、鋅、維生素略高於黃豆。
黑豆中蛋白質含量高達48%以上，居豆類之首，且8種必需胺基酸平衡性好，是素食蛋白的優質來源；
脂肪含量達15%，以不飽和脂肪為主，其中亞油酸含量佔55%，吸收率達95%以上。亞油酸有助於降低血液膽固醇和增強人的記憶力；
微量元素鋅、銅、鎂、鉬、硒等含量都很高，對延緩人體衰老，降低血液粘稠度具有重要作用；
黑豆中的纖維可促進消化，防止便秘；
黑豆含有異黃酮類物質，有助於抑制脂肪酸吸收、促進脂肪分解和預防肥胖的作用。
黑豆中的多糖成分還可以促進骨髓組織生長，刺激造血功能。
黑豆中富含的花青素（令黑豆呈現黑色的主要元素）是很好的抗氧化劑，可清除人體內自由基，有利於延緩細胞衰老、減少體內炎症和美容養顏。
黑豆在營養和醫藥業的應用
黑豆中豐富的營養成分被濃縮提取後可應用到營養食品和醫藥業中，用於預防乳腺癌。骨質疏鬆、動脈硬化、胃潰瘍、腸炎、防治心血管病、高血壓、老年痴呆、抑制嗓音嘶啞鎮咳潤喉等方面。
因此，要起到「補藥」的作用，黑豆需經過濃縮富集特定的營養素。與其盲目迷信某種食物或補藥，不如把黑豆納入到健康飲食體系中，作為食物多樣化中的一部分，再配合規律有度的生活方式和鍛鍊，比吃補藥好得多。