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柳葉蒸餃又被人稱做「麥穗餃子」，包法很特別，餃子背上捏出一條形如麥穗的花紋，整體窄長，狀如柳葉，柳葉蒸餃由次而得名。柳葉蒸餃最初只出現在沙縣小吃店裡，一說到這種柳葉形餃子，就會想到沙縣小吃店。一籠籠的蒸餃擺在店門口，是每家沙縣小吃的標配，蒸餃蘸上沙縣特有的花生醬，香鮮可口，如果再配上一碗小餛飩，有幹有稀就更是完美的一餐。
由於沙縣小吃在全國遍地開花，柳葉蒸餃也被大江南北的人們所喜愛上，由於沙縣小吃經濟又實惠，多年之前在外地打工時，最常吃的就是沙縣小吃，裡邊的柳葉蒸餃是每次必點，一個個漂亮的餃子蘸上沙縣獨特的花生醬和辣醬，好吃的都停不下來。
柳葉蒸餃的包法讓我非常好奇，網上有許多包法的教程，我也試著包過許多次。左右手同時配合，要在餃子上捏出一排花紋，難度很高。雖然不能很快的上手包好，但熟能生巧，多包幾次就能非常漂亮的包出一個個柳葉形餃子。
沙縣小吃在全國有數已萬計的店面，店裡的柳葉蒸餃早已實現集團配送，由機器代替人工生產餃子，但最後一道捏花紋包製過程無法用機器完成，所以花邊還得人工來捏出。柳葉蒸餃的餡大部分是豬肉大蔥。今天就給大家分享柳葉蒸餃的做法，教你柳葉蒸餃的做法，學會不用找沙縣小吃，蘸上花生醬美味吃不停。
一，食材
1，柳葉蒸餃餡：七瘦三肥的豬肉500克、大蔥500克、雞蛋1個、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、糖2克、胡椒麵2克、十三香2克、鹽10克、花椒水50克、調料油100克
2，蒸餃皮：中筋麵粉500克、鹽2克、開水250克、豬油10克
二，和面
把500克中筋麵粉加2克鹽、10克豬油，慢慢倒入250克開水，快速用筷子攪拌到沒有乾粉，蓋上保鮮膜放涼。
放涼後揉成光滑的麵團，蓋上溼布醒面三十分鐘。
三，調蒸餃餡
把500克豬肉剁碎，沙縣柳葉蒸餃和小餛飩一樣，喜歡把肉剁成泥，如果你喜歡他的口感，建議把肉用料理機打成泥狀。
剁碎的豬肉加入雞蛋1個、蠔油50克、生抽5克、老抽5克、胡椒粉2克、十三香2克、糖2克、鹽10克，攪拌均勻，分多次加入50克花椒水，朝著一個方向把肉餡打上勁。
打好的肉餡加入500克切碎的大蔥拌勻，最後加入100克調料油增香即可。
四，包柳葉蒸餃
把揉好的燙麵團搓長條，揪成均勻的小劑子，擀成圓形餃子皮，柳葉蒸餃都比較小巧，餃子皮大概也只有八公分左右。
左手拿餃子皮，右手放上肉餡，右手的大拇指和中指交替著，把兩邊餃子皮捏出褶子，大拇指和食指把餃子收口，一直交替著把餃子完全封口為止。這樣一個柳葉蒸餃就包好了，是不是很像一片柳葉？
五，蒸餃子
把籠屜上刷油，擺上餃子，大火上汽後八分鐘就熟了。
鮮香的餡料加上軟軟的餃子皮，我最喜歡的是蘸上花生醬加辣醬，每次都能吃兩籠，人間美味，好吃得停不下來。教你柳葉蒸餃的做法，學會不用找沙縣小吃，蘸上花生醬美味吃不停。
我是做手工餃子餛飩的三姐，喜歡我的文章，請「關注」我，私信我：「小餛飩餡」，就可以領取調小餛飩肉餡的秘密配方哦，最後非常感謝您的閱讀。