在這全民玩抖音的時代，
看到別的小哥哥小姐姐10W+的
！
隨手拍棵草也能紅！
你是否感覺有股洪荒之力在體內燃燒，
空有出奇的腦洞卻無人賞識？
一直想給生活加點料？
那麼，就現在
鳳縣旅遊給你表現的機會
玩抖音，show出你的才華，燥起來！
#鳳縣家庭美食抖音大賽#
嗨
翻
全
城
！！！
拒無不論你是抖音達人、或是剛玩抖音的小白，
只要你愛美食，愛拍攝、有想法
無！門！檻！
即日起至3月5日
都可以參加本次比賽！
人人都有機會獲大獎！
美味爽口涼菜拼盤
營養健康的鳳羌蒸菜
樣式精美的面點
方便易學的快手小炒
滋補的藥膳湯
獨家竅門的大餐
只要是鳳縣地方美食
通通都可以哦……
獎項設置
共有鳳縣特色菜廚藝展示和鳳縣美食傳承兩個獎項，
分別設置一等獎1名，二等獎2名，
三等獎3名，參與獎各10名。
一等獎
800元現金+價值2000元移動手機一部+證書
二等獎
獎勵500元現金+價值200元廚具一套+證書
三等獎
300元現金+旅遊紀念品一套+證書
參與獎
聆江食府餐飲優惠券一張+價值180元鳳飛羌舞門票一張
邊吃邊玩邊拍
順便再拿個大獎回家
你心動了嗎
鳳縣家庭美食抖音大賽活動
公 告
一、組織單位
1.主辦單位：鳳縣文化和旅遊局
2.承辦單位：鳳縣文化旅遊服務中心
3.協辦單位：陝西移動鳳縣分公司 聆江食府
二、參賽要求
1.作品為參賽公告發布後在家中製作，照片中有製作者本人照片。
2.菜品以家常菜為主，重在創意、匠心，色香味俱全、營養豐富。
3.菜品要以鳳縣當地的食材為主，要有用料、製作步驟、營養價值等說明，提供給其他人學習傳承。
4.不得使用野生動物食材。
三、參賽內容
鳳縣家庭美食抖音比賽分為特色菜廚藝展示和鳳縣美食傳承兩項活動內容：
1.特色菜廚藝展示：參賽者根據鳳縣目前已開發的鳳縣特色菜（《鳳縣特色菜菜譜》下文展示），任選一道拍攝製作過程和烹飪成品，參賽者須提供一個抖音視頻和至少3張照片（本人製作照片+菜品照片+本人品嘗照片），並填寫菜品說明（例如：菜品名稱+製作步驟+菜品特色+營養價值+菜品故事……）,同時通過自創抖音、短視頻等形式進行展示宣傳。
2.鳳縣美食傳承：參賽者在鳳縣特色菜菜譜之外，通過家族傳承、親友傳授等方式發掘鳳縣地道美食，拍攝製作過程和烹飪成品，參賽者須提供抖音視頻和至少 3張照片（本人製作照片+菜品照片+本人品嘗照片），並填寫菜品說明（例如：菜品名稱+製作步驟+菜品特色+營養價值+菜品故事……）,同時通過自創抖音、短視頻等形式進行展示宣傳。
四、比賽安排
1.參賽報名：即日起至3月5日
由廣大美食愛好者將參賽作品及姓名、聯繫方式發至908608439@qq.com郵箱報名。
2.網絡投票：3月6日—3月8日
活動主辦方在」鳳縣旅遊「公眾號集中發布參賽作品，進行網絡投票（參賽者3月8日18點前將參賽抖音點讚截圖發至報名郵箱）。
3.專家評選：3月9日
由活動主辦方邀請專業評委對菜品營養、搭配、擺盤、創意等進行評審。（參賽抖音作品點讚數，分數佔比50%；網絡投票，分數佔比20%；專業評審，分數佔比30%）。
4.結果公布：3月10日
公布比賽結果並聯繫參賽人員發放獎品。
聯繫人：楊靜
電話：0917-4806940 15009279985
鳳縣文化和旅遊局
2020年2月27日
還在等什麼？！一起來嗨！
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○
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鳳縣旅遊邀您
秀出技藝，拍出創意、
抖出態度、玩出高度！
朋友們，拿出手機，
參照下文的《鳳縣特色菜譜大全》
快快行動起來吧！
《鳳縣特色菜譜大全》
一、特色涼菜：
1.涼拌花椒芽
食材用料：花椒芽、生抽、香醋、香油、蒜、辣椒油、食鹽、雞精
菜譜做法：
1.花椒芽去除比較硬的莖，衝洗乾淨。
2.鍋內做開水，焯花椒芽10秒左右撈出立即入涼水。
3.焯好的花椒芽瀝水備用。
4.接著切蒜瓣成蒜蓉；麻醬加一小勺香油，少許清水攪拌均勻。放入麻醬的用意是減少花椒芽的麻酥口感。
5.焯好的花椒芽上澆上麻醬、蒜蓉、幾滴味極鮮醬油、適量白醋、糖和鹽，拌勻。
功效：花椒芽裡裡面不但含有豐富的維生素而且還有多種人體需要的微量元素。它含有多種維生素，而且它還帶有一種獨特的麻香味，既解毒又活血，還有驅蟲提神的功效。
2.涼拌白蔓
食材用料：白蔓、蒜末、香油、鹽、幹辣椒、食用油
菜譜做法：
1.野菜清洗乾淨備用。
2.將野菜放入沸水中焯一下，菜變成深綠色，變軟後撈出控水過涼。
3.野菜裝盤放入鹽、蒜末、幹辣椒、倒入燒開的食用油、滴上香油、拌勻即可。
功效：消食化痰，清化血管，提高免疫力，美白肌膚。
3.涼拌香椿
食材用料：香椿、蒜、蔥、幹辣椒、香醋、生抽、耗油、香油、花椒油、鹽、雞精、食用油
菜譜做法:
1.香椿去掉根部，清洗乾淨。
2.把香椿放在開水中焯一分鐘，撈出過涼開水備用。
3.然後把香椿，整齊地碼放在盤中。
4.切好蒜末，辣椒末和蔥花。
5.蒜末撒在碼放好的香椿上。
6.取一小碗放入上述中所有調味料再把切好的蔥花和辣椒末放入，然後淋上燒熱的食用油。
7.調好的料汁澆在香椿上即可。
功效：香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
4.涼拌核桃須
食材用料：核桃須、小米椒、紅油辣子、蒜粒、香菜、香油、花椒油、生抽、醋、味精
菜譜做法：
1.核桃須用開水泡漲，清洗乾淨，洗的沒有黑水了就可以。再用開水煮2分鐘撈出晾冷待用。
2.小米椒切圈。用一個小碗把紅油辣子、香油、花椒油、生抽、蒜粒、小米椒、醋、味精一起調和。
3.把核桃須和香菜一起裝在盤子裡，再把調好的調料淋上即可。
功效：核桃花富含人體所需植物脂肪油，主成份為亞油酸、油酸、亞麻酸的甘油脂，並富含蛋白質、碳水化合物、維生素C和維生素B,具有補腦、清心明目．定喘潤腸之功能。用於防治腦痛、腎虛腰痛、腳軟、虛寒喘咳、大便燥結。是人們的膳食佳品
5.涼拌刺嫩苞
食材用料：刺嫩苞芽、鹽、辣椒、油芝麻、油、蒜末、味精
菜譜做法：
1.燒一鍋開水，把刺嫩芽用滾水燙一下，去掉澀味兒。
2.撈出來浸在冷水裡。
3.用鹽、味精、蒜末、芝麻油和辣椒油攪拌均勻即可。
功效：增加食慾、改善情緒、提高免疫、活血利溼的功效。
6.涼拌薺薺菜
食材用料：薺薺菜、芝麻、香油、鹽、醋、蒜泥、紅辣椒、食用油
菜譜做法：
1.將薺菜洗乾淨，摘去老葉子，洗淨備用。
2.水燒開放入洗好的薺薺，綽水備用。綽水的時候加點鹽和油。
3.焯好的薺菜撈出放入涼水中備用。
4.撈出瀝乾水分，切碎末。放入紅辣椒，蒜泥，潑入熱油，加入香油、鹽、醋、等調味即可。
功效：薺菜中含有粗纖維、胡蘿蔔素和維生素B1、B2、B6、VC等多種人體所需的營養物質，另外蛋白質和鈣的含量也較高。無特殊情況下，一般人食用均可起到很好的養生保健的效果。
7.涼拌蕨菜
食材用料：蕨菜 、紫天椒 、蒜、生抽、白糖、生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁
菜譜做法：
1.材料、部分調料備好。
2.蕨菜洗淨切斷備好。
3.紫天椒切碎粒，蒜壓成泥備用。
4.蕨菜放開水中煮大約一分鐘。
5.撈出後過冷開水，瀝乾水份待用。
6.蕨菜段碼入碟中，均勻淋上生抽、糖、陳醋、鹽、雞精、麻油、辣椒油調成的汁。
7.再撒上蒜泥。
8.另鍋下油爆香紫天椒。
9.將紫天椒淋在蕨菜拌勻即可。
功效：蕨菜有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。
8.油炸花椒芽
食材用料：花椒芽、油適量、鹽適量、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋
做法：
1.花椒芽洗淨，多洗兩次
2.撈出瀝乾水分
3.麵粉、澱粉加入雞蛋及鹽調成麵糊
4.花椒芽放入麵糊中，使其裹好麵糊
5.鍋中放油燒熱
6.放入掛好麵糊的花椒芽
7.炸制兩面金黃撈出控幹油即可
功效：花椒本身含有豐富的維生素，花椒芽的營養價值也非常高，是理順胃氣的一把好手，緩解胃脹氣，愛打嗝，不僅能開胃還能促進血液循環。
9.油炸藿香葉
食材：藿香葉、麵粉、花生油、鹽
做法：
1.藿香葉洗淨
2.活好麵糊醒一會兒
3.把洗好的藿香葉放入麵糊裡翻個
4.鍋裡倒油，油熱放入帶有麵糊的藿香葉
5.兩面炸至微黃撈出
功效：可以芳香化溼、和胃止嘔，還可以祛暑解表。
10.蒸洋芋蘸土蜂蜜
食材：土豆，紅糖，鳳縣土蜂蜜
做法：
1.把土豆洗乾淨備用。
2.把土豆去皮。因為用來切片蒸就要去皮，如果整個蒸就不必要了，等熟了再剝掉就是。
3.把土豆放水稍稍衝洗一下，再控幹水放在盤子裡。燒一大碗水，水滾後把土豆片放進鍋裡，用筷子隔水蒸十分鐘
4.把鍋燒熱，放入鳳縣土蜂蜜，稍微加點紅糖，熬製，盛在碗裡
5.蒸好的土豆直接蘸熬製好的蜂蜜享用
功效：潤腸通便，潤肺，健脾、肺益、排毒
11.山藥蛋蘸土蜂蜜
食材：山藥蛋，鳳縣土蜂蜜
做法：
1.超市買來的山藥豆，洗乾淨，用水抄一下。
2.上鍋蒸熟就好了
3.把鍋燒熱，放入鳳縣土蜂蜜，稍微加點紅糖，熬製，盛在碗裡
4.直接蘸熬製好的蜂蜜享用
功效：止咳化痰，增強免疫力，滋腎益精，降血糖，防衰老，助消化
12.琥珀核桃
食材：新鮮核桃仁、蜂蜜、熟白芝麻、黃油、白糖
做法：
1.燒熱乾鍋，倒入核桃仁以小火炒2分鐘，炒至核桃仁呈微黃色，盛起備用。
2 .燒熱3湯匙黃油，加入3湯匙蜂蜜和5湯匙白糖，以小火炒至融化。
3 .期間不斷翻攪糖漿，糖漿需經歷黃色泡沫——透明狀
——黃色泡沫的過程。
4 .倒入核桃仁拌炒均勻，讓其均勻地裹上一層糖衣。
5、 灑入2湯匙熟白芝麻拌勻，盛入碟中攤涼，即可食用。
功效：核桃性溫味甘，有健胃補血、潤肺止咳、安神助眠、潤膚黑髮等功效，尤其冬季食用還有鎮咳平喘的作用，對慢性氣管炎和哮喘病患者療效極佳。
13.幹炸小河魚:
食材用料：小河魚、澱粉、鹽、麵粉、雞蛋、姜、料酒
菜譜做法：
1.小河魚去內臟洗淨，加入鹽、姜、料酒去腥，澱粉、麵粉調成很稠的汁倒入去了腥的小魚裡面攪拌均勻。
2.先用中火炸到魚裡的水份基本快幹時撈出，轉大火把油溫加熱到8成熱時再炸，迅速炸一下撈出放冷。
3.吃的時候蘸椒鹽。
功效：外香，脆酥，為了便於保存，可以有效地補充營養。出門旅遊的時候適當吃一些，也有利於維持體能。
二、特色熱菜：
14.山裡臘肉
炒臘肉（山筍、幹洋芋片、煎餅、手撕臘肉）
食材用料：臘肉、山筍、幹土豆片、煎餅、辣椒、蔥姜蒜、花椒、糖、鹽、雞精
菜譜做法：
1.幹竹筍提前用冷水泡3個小時備用。
2.幹土豆片提前用冷水泡3小時備用。
3.臘肉用溫水浸泡半小時後，煮熟瀝乾水分切成薄片。
煎好的煎餅切塊備用。
4.蒜苗洗淨切段，青椒切絲，姜切片。
5.油熱倒入幹紅辣椒和花椒，出香味後，倒入青辣椒翻炒，倒入臘肉。不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。
6.倒入少許生抽，炒勻後倒入泡好的幹竹筍、幹土豆片，最後加入煎餅、青椒、蒜苗，翻炒均勻即可。
功效：臘肉具有開胃祛寒、消食等功效。竹筍具有開胃健脾、增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。
15.木耳炒土雞蛋
食材用料：土雞蛋、 泡好的木耳、 小蔥
菜譜做法：
1.小蔥切段。
2.木耳放入水中泡半小時，待完全泡軟撈出。
3.雞蛋打入碗裡加少許鹽。
4.鍋中入油用小火燒到三層油溫(大約50度)，放入雞蛋液。
5.待雞蛋完全凝固就出鍋，將木耳倒入鍋中煸炒。
6.七成熟加入剛才備用的雞蛋。炒置八成熟，放入味精和蔥出鍋。
功效：木耳不僅有營養作用，還有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，而雞蛋有延緩衰老的作用。
16.石頭炒蛋
食材用料：土雞蛋、韭菜
菜譜做法：
1.雞蛋打散。
2.打散的雞蛋液中加入切好的韭菜，鹽。
3.把打好的雞蛋液澆在炸熱的石頭上。
4.蓋上蓋子燜5分鐘。
功效：韭菜性味甘、溫，具有溫補肝腎功效，雞蛋具有養心安神、補血、滋陰潤燥的作用。
17.秦嶺山菌
清炒野山菌（板慄菌、黃絲菌、松茸）
食材用料：板慄菌、黃絲菌、松茸、青紅椒兩個、瘦肉片、蔥適量、蒜適量、鹽適量、豬油適量
菜譜做法：
1.菌腳揀乾淨。
2.菌洗淨備用，原材料備好。
3.放豬油適當多一些。
4.炒青紅椒
5.青紅辣椒炒香放蒜片
6.炒香繼續放肉片
7.肉片炒熟後放黃絲菌
8.炒三分鐘放蔥段
9.翻炒一下放點鹽，再翻炒一分鐘裝盤。
18.農家山菜
酸菜魔芋
食材：魔芋、酸菜、小蔥、老薑、大蒜
做法：
1.備好食材：魔芋、酸菜、小蔥、老薑、大蒜；
2.魔芋洗淨後切成條狀；酸菜洗淨，擠幹水分，切碎；老薑、大蒜、小蔥分別切末；
3.鍋裡倒入清水燒開，放入魔芋煮幾分鐘，撈出，瀝乾水分；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；
5.放入郫縣豆瓣醬炒香後，放入酸菜炒香；
6.調入適量清水，再調入薑末，蒜末；以及適量幹辣椒，花椒，胡椒粉，香醋，生抽
7.湯汁燒開後，再繼續煮3-5分鐘，放入魔芋；
8.魔芋煮熟並煮至入味後，調入適量雞粉；
9翻炒均勻，起鍋撒蔥花。
功效：活躍腸道功能，加快排洩體內有害毒素，熱量低，達到減肥效果，有效刺激腸壁，保持腸道清爽，促進胃腸蠕動。
19.嶺南特色菜
板慄雞
食材：雞腿，紅椒，板慄
配料：蔥，老抽，鹽，醬油，糖，蒜；姜，料酒，幹辣椒
做法：
1.板慄洗淨備用
2.雞腿剔骨，切好備用
3油鍋燒熱後，放入蔥姜蒜幹辣椒炒香
4.然後倒入雞塊，煸炒一會
5.加入適量的水，放1大勺料酒，2大勺醬油，1勺老抽，1小勺糖，和一點點鹽，翻炒均勻 。
6.大火煮開後，轉中火在煮個5分鐘這樣，然後大火收汁，湯汁基本收幹時，加點彩菜椒進去，更好看
7.出鍋時加點蔥花點綴下
功效：補脾健胃、補腎強筋、活血止血，雞肉的性味甘溫，主治功用十分廣泛，不但溫中益氣、補精添髓、強筋健骨、活血調經，對虛勞、消瘦、水腫、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養等，效益都很顯著。秋天喝板慄燉雞湯，正合秋季補腎的道理。
20.椒香過橋排骨
用料：肋排 ，土豆，鳳縣花椒、老乾媽、香辣醬、大蒜、老薑炒香，放海椒麵、雞精、白糖、香油、花椒油
做法：
1.滷水：老薑、大蔥加入豆瓣醬炒香，再加入滷肉香料加水，放少許白糖，花椒油，老抽調味
2.焯過的排骨放入滷水中，滷煮至8成熟，約滷兩個半小時，撈出。
3.土豆切條，撒辣椒麵、花椒麵、姜、大蔥、孜然粉，噴點油，烤箱烤熟
4.7成熱油鍋將滷好的排骨下鍋過油炸一下，撈出。這個步驟就是為了更好的剔肉，分離的時候肉不會容易碎爛
5.將過好油的排骨骨肉分離，肉切成小塊後放回排骨原處，維持拱橋造型，放在裝有土豆的盤子上面。
6.鍋上熱油，下老乾媽、香辣醬、大蒜、老薑炒香，放海椒麵、雞精、白糖、香油、花椒油、鳳縣花椒調味炒香，盛出澆在排骨上面。
功效：滋補，養經養血，祛溼
21.嘉陵石頭魚
食材：石頭魚，生薑，辣椒，蔥
做法：
1.把魚鱗去掉，破肚去腸。
2.然後洗乾淨，在魚身上用刀劃開，方便入味，灑上小許鹽在魚身上，倒入料酒，放入生薑醃製5分鐘左右。
3.接下來是放到蒸鍋裡煮了，把蒸鍋裡加入清水1瓢，然後把醃製好的石頭魚放上去蒸它15分鐘左右
4.接下來是點澆汁製作了'吧辣椒切成小顆粒，生薑切成絲，蔥切碎，拿一個小碗把辣椒，生薑，蔥花，生抽，蠔油，黃豆粒醬，全部放倒小碗裡備用
5.把蒸熟的魚拿出來，擺好碟中，倒入調好的點料在魚身上。
6.然後把油燒熱，澆到魚身上就好了。
功效：具有營養滋補、生津、潤肺、強腎和養顏的藥用功效。
三、鳳州蒸菜
22.小酥肉
食材用料：瘦肉、味極鮮、醬油、鹽、雞蛋、澱粉、麵粉、八角、花椒、蔥、姜、雞精、味精
菜譜做法：
1.瘦肉切條狀。
2.切好的瘦肉放入碗中，加入味極鮮、醬油、鹽醃製20分鐘左右。
3.醃好的肉中加入雞蛋一個，幹澱粉4/5，麵粉1/5,加水拌勻，加入少許油。
4.抓勻。
5.拌好的肉下油鍋炸至金黃色撈出瀝油。
6.炸好的肉裝入蒸碗中，放入八角、花椒、蔥段、薑片。
7.鍋中加少許熱水，放入醬油、鹽、味精調製成汁，澆入裝好的肉中。
8.中火蒸1小時左右出鍋即可。
9.蒸好的肉扣在另一容器中，撒蔥末即可。
23.粉蒸肉
食材用料：五花肉、蒸肉粉、鹽、料酒，老抽（少量），胡椒粉、豆瓣醬
菜譜做法：
1.將五花肉用熱水清洗乾淨控幹水後如圖切片。
2.五花肉加料酒，老抽（少量），胡椒粉（可選），豆瓣醬抓勻醃製2小時。
3.醃好的五花肉加入適量蒸肉粉拌勻，酌情添加一點點清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多餘為好。
4.蓋好蒸籠蓋，入沸水鍋蒸60分鐘。
5.取出倒扣盤中即可。
24.蜜汁甜飯
食材用料：糯米、大棗、蓮子、葡萄乾、果脯、熟豬油、白糖
菜譜做法：
1.糯米半小碗的量，先在水裡浸泡1小時。
2.放在電飯煲裡加少量水蒸。
3.等電飯煲檔自動跳起後，再燜一會兒。
4.將白砂糖拌勻在蒸好的糯米飯裡。
5.取一個小碗，碗壁抹上色拉油。將大棗、蓮子、葡萄乾、果脯等如圖擺成花色均勻鋪在碗底。
6.將糯米飯盛在大碗中，鋪滿糯米飯與碗沿齊平，注意米飯壓實壓緊。
7.蒸鍋入水，將碼好的糯米飯再蒸20-30分鐘。
8.蒸好後拿一個平盤，把碗倒扣過來放在平盤裡。
9.把倒扣的碗拿起，糯米飯就圓圓的在盤子中央了。
25.夾沙肉
食材用料：五花肉、糯米、姜、土豆、桃仁、花生米、芝麻、白糖
菜譜做法：
1.五花肉洗淨下鍋，加薑片，煮10分鐘撈出控幹。趁熱在肉表面抹白酒三遍。
2.炒鍋燒熱，將肉皮貼在鍋表面烙至表發泡變褐色。以免油飛濺起來，更環保。將處理好的肉在熱水裡泡10分鐘。
3.製作餡料：桃仁、花生米、芝麻慢火炒熟。
4.炒熟的桃仁、花生米打碎，加入熟芝麻、紅糖、白糖攪拌均勻，餡料就做好了。
5.五花肉切成5釐米長，4毫米厚的皮子相連的兩片，把做好的餡料夾入肉片中。
6.肉皮向下排入大碗中。
7.紅薯去皮切滾刀，入油鍋炸至金黃撈出備用。
8.將炸好的紅薯鋪在肉表面。蒸鍋加多量水，大火蒸60分鐘轉中小火半小時肉軟爛即可。
9.取出，反扣在另一大盤子中即可。
26.燜排骨
食材用料：排骨、白糖、芝麻油、蒜
菜譜做法：
1.蒜、排骨洗淨備用。
2.加入適量鹽。
加少許食用油。
4.加入料酒、醬油和澱粉醃10分鐘。
5.蒸鍋加水，大火燒開，放進排骨蓋好蓋子，中火蒸30分鐘，再用餘熱燜5分鐘即可。
6.出鍋
27.蒸碗雞
食材用料：雞塊、幹香菇、蔥姜、花椒、大料
菜譜做法：
1.蔥和姜洗淨，分別切絲備用。
2.幹香菇用涼水泡發備用。
3..雞塊裝碗備用。
4.加入蔥絲、薑絲、大料和花椒，醬油拌勻。
5.加好各種料的碗裝鍋。
6.加入適量水，調味。
7.開火蒸製40分鐘，出鍋倒扣盤中即可
28.蒸肘子
食材用料：豬肘、蔥、蜂蜜、姜、花椒、大料、醬油、鮮湯、澱粉、味精、食用油
菜譜做法：
1.將肘子皮上的殘毛刮淨，洗好。2.肘子放入湯鍋中煮至八成熟撈出。
3.將表面抹上蜂蜜，面朝下放入八成熱油中炸至呈火紅色撈出。4.將肘子肉麵剞上切十字花刀，肘皮相連，皮面朝下擺在碗內，放入蔥、姜、花椒、大料，上屜蒸爛。
5.取出，揀去蔥、姜、花椒、大料，將湯潷入炒勺內，肘子扣在盤中間。6.炒勺上火，將湯汁燒開，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入明油，澆在肘子上，撒上香菜段即成。
29.山藥丸子
食材用料：山藥、豬肉、大蔥、食鹽、十三香、料酒、生抽
菜譜做法：
1.山藥去皮洗淨切成小塊放入鍋中蒸熟。（山藥去皮時戴手套或用紙墊著，不然弄到手上會很癢）
2.豬肉剁成肉末，大蔥剁碎。（嫌麻煩可以直接用絞肉機攪碎）
3.山藥蒸熟後搗成泥，加入肉末和蔥碎，順時針攪拌均勻，然後加入適量料酒，生抽，鹽，十三香調味。
4.用手把山藥肉末團成一個一個的丸子，然後放入蒸鍋，大火蒸8分鐘左右關火。
5.出鍋
30.白菜卷子
食材用料：高麗菜、雞肉、蝦仁、豬肉、香菇、火腿、澱粉、精鹽、白胡椒粉、熱水、鮮奶
菜譜做法：
1.香菇洗淨後泡軟切丁，火腿切細絲備用。
2.將雞肉、蝦仁、豬肉分別洗淨剁成泥，一起放入耐熱袋中，加調料和香菇丁拌勻後，持袋口摔打使之具有彈性。
3.將高麗菜葉洗淨後，取葉片裝入耐熱袋中，袋口結得不要太緊，高火
4分鐘後取出用冷水衝涼。再將肉餡包入菜葉中，整齊排在盤上，高火8分鐘後取出。
5.將調料調勻置碗中，高火3分鐘，把調勻的調料和火腿絲倒入，攪拌均勻，高火2分鐘，取出淋在菜卷上即可。
功效：具有防治多種疾病、減肥、美容、健身的食療功效。
四、特色小吃：
31.核桃餅（饃）
食材用料：麵粉、核桃、雞蛋
菜譜做法：
1.麵粉中加少許的泡大粉和安琪酵母，有粉篩的可以篩一下。
2.用雞蛋和面。（按每40-50克麵粉一個雞蛋比例直接用雞蛋和面）
3.將雞蛋和面在面盆裡充分攪拌，然後再揉成麵團。用溼布蓋著醒20分鐘。
4.核桃仁小火炒熟，擀碎或用料理機打碎，烙餅前在碗裡倒適量核桃碎，加入鹽，食用油攪勻就可以了。
5.將麵團擀成厚約5毫米的麵皮，並將核桃末均勻塗抹在麵皮上。
6. 將麵皮捲成圓筒，卷的時候一定要注意卷緊一點。
7.將捲成圓筒的麵皮再盤成一團。
8. 將包好餡料盤好的麵團擀成薄餅。
9. 鍋中放少許油，將擀好的薄餅放入平底鍋中蓋上鍋蓋小火煎。
10.兩面都煎成金黃色就可以準備出鍋了。切成塊裝盤即可。
功效：1、核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能;2、核桃仁含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性;
32.洋芋夾夾
食材用料：土豆、麵粉、植物油、蔥花
菜譜做法：
1.將土豆去皮，洗淨。
2.土豆絲涼水衝洗，去掉澱粉，瀝乾水分。
3.瀝乾水分的土豆絲中加入一個雞蛋，少許蔥花，少量麵粉。再加入鹽、五香粉拌勻。
4.油七成熱時用筷子將土豆絲鬆散下入油鍋，炸制酥脆。
5.途中翻面，炸黃，炸酥即成。
6.撈出控油盛盤即可。
五、藥膳湯：
33.蛋卷丸子湯
食材用料：豬肉、蔥姜、雞蛋、澱粉
菜譜做法：
1.把肥瘦的前腿肉剁碎，山藥剁碎，加入紅薯粉和調料攪拌均勻。
2.四個雞蛋打好。
3.蛋餃：鋼勺抹油倒蛋液轉勺再加肉餡在一邊，用筷子輕輕的盒上按緊。
4.蛋卷：蛋卷的皮在平底鍋裡攤出來，輕拿到菜板上，把肉餡平鋪在蛋皮上，弄均勻，捲成卷，注意壓實。
5.做完蛋卷和蛋餃剩餘的肉餡炸成肉丸，一起上鍋蒸15分鐘。
6.蒸熟後裝盤。蛋卷切片，厚點點。
7.鍋中加入適量清水，燒開後放入雞毛菜、鹽、雞精，放入蛋卷/蛋餃/丸子，開鍋關火，加入適量香油盛出
功效：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、維生素D、鈣、磷、鐵等多種營養物質，能夠為機體補充營養。還能夠補充維生素C、膳食纖維等，能夠均衡營養。
34.天麻鴿子（烏雞）湯
食材用料：雛鴿、天麻、火腿、鹽、味精、料酒、大蔥、姜
菜譜做法：
1、將鴿宰殺乾淨洗淨外皮;
2、肉鴿開腹，去內臟，洗淨血水，入沸水中焯過;
3、 火腿切片;
4、 燉碗內放入淨鴿、火腿、天麻、清湯、蔥段、薑片，上籠蒸2小時，取出，揀去蔥姜，加入精鹽、味精調味即成。
功效：具有補肝益腎、健胃、健脾、補氣益肺，補腦，滋腎固精等功效。可治療病後虛弱、陽痿早洩、消渴症、婦女血虛、月經不調和閉經、頭痛、眩暈等症。
35.當歸生薑羊肉湯
食材用料：當歸、生薑、羊肉
菜譜做法：
1.羊肉洗淨，切塊，用開水拖過，瀝乾水
2.當歸，生薑分別用清水洗淨，生薑切片
3. 將生薑下鍋內略抄片刻，再倒入羊肉炒至血水幹，鏟起，與當歸同放入砂煲內，加開水適量，武火煮沸後，改用文火煲2—3小時，調味即可食用。
功效：此湯具有益氣補血、溫中祛寒的作用，適合陽虛、血虛體質者食用。
六、養生粥：
36.養生南瓜粥
食材用料：糯米、小米 、南瓜、清水
做法：
1.首先將二米淘洗乾淨，用清水提前浸泡一會。
2.南瓜去皮去瓤切小塊備用。
3.將二米放入電飯鍋內鍋中，再加入約1300毫升清水。接通電源，按煮粥鍵，這個程序大約50分鐘。
4.20分鐘後放入南瓜塊繼續煮，直至顯示保溫就可以了，不要急著打開，用餘熱燜十分鐘會更濃稠。
功效：南瓜中含有豐富的微量元素鈷和果膠，鈷的含量，是其他任何蔬菜中都不可抗拒的，它是胰島細胞合成胰島素所必需的微量元素，常吃南瓜有助於防治糖尿病。果膠則是延緩腸道對糖和脂的吸收。其次南瓜中維生素A含量也特別高，吃南瓜可以預防高血壓以及腎臟和肝臟的一些疾病。
37.山藥粥
食材用料：慄子、山藥、大米、香蔥、姜、香油、鹽、胡椒粉、雞精
做法：
1.慄子去皮洗乾淨。
2.山藥去皮洗乾淨。
3.切好薑末和蔥花備用。
4.米淘洗乾淨。
5.山藥切成一釐米厚的片。
6.鍋中添水，開大火將水燒開，水開後放入山藥,慄子,大米,姜一起煮。鍋再次滾起來時轉小火煮一個小時。
7.一個小時後慄子山藥粥就煮好了，放入胡椒粉、香油、鹽、雞精進行調味，關火。
8.盛出來的粥撒上蔥花就可以了。
功效：補氣健脾、補肺、補腎，可以用於治療脾肺氣虛，肝腎虧虛等情況。
38.蔬菜粥
食材用料：白玉米渣、黃玉米渣、胡蘿蔔粒、菠菜粒、香菇粒、蔥
做法：
1.準備好白、黃玉米渣。
2.加入胡蘿蔔粒、香菇粒、菠菜碎、蔥粒（其他的蔬菜可根據需要或喜好加入）。
3.清洗1-2遍，不宜過多。
4.電飯堡煮40分鐘，出鍋。
功效：增強抵抗力、潤腸通便、美容養顏、補充營養。
七、特色主食：
39.漿水節節面
食材用料：節節麵條、漿水湯、韭菜、蔥花、紅辣椒、鹽、雞精
菜譜做法：
1.到罈子裡舀出一些漿水，準備蔥花。
2.熱鍋涼油下入蔥花爆香倒入漿水燒開加適量的鹽即可。
3.燒開的漿水再搭配韭苔下飯吃。
4.將煮好的麵條舀上漿水放一些韭苔再加入辣椒油、鹽、紅辣椒，色香味俱全。
40.洋芋攪團
食材用料:洋芋（土豆） 、辣椒、香菜、蔥姜蒜、花椒、辣椒麵、鹽、食用油
菜譜做法：
1.蒸洋芋：把洋芋洗乾淨，放入蒸鍋中。用大火蒸20分鐘，待用筷子可以輕易插入洋芋中，就蒸好了；將煮熟的土豆放入盆中趁熱將土豆皮剝乾淨， 在盆中放涼備用。
2.韭菜和青椒切碎裝盤。
3.蒜姜切碎裝盤，放入少許鹽攪拌一下。
4.鍋中燒油，比平時炒菜的油要多一倍。
5.油熱至八成 倒入一部分在蒜中 將蒜榨出香味。
6.然後倒入少許雞精在攪拌幾下。
7.用剩下的油將韭菜和青椒放進去炒 加入鹽、調味料、雞精，炒好裝盤。
8.將放涼的土豆倒入石窩中 （一次放十個左右即可）用木錘將土豆均勻搗碎，搗成泥狀，搗的久一點比較勁道。
9.用力拿木錘砸土豆直至成為一團瑩瑩放光、韌柔如膠的模樣即可。這個程度就砸好了 用鏟子將土豆泥盛出。10.碗中倒少許酸湯， 鏟一塊土豆泥，加入少許油潑蒜，即可食用。
41.蜂蜜雞蛋醪糟湯
食材用料：雞蛋、 醪糟、枸杞、水適量、蜂蜜
做法：
1.鍋裡加水適量大火燒開，在轉小火，把雞蛋打入鍋裡小火慢煮成形。
2.在倒入醪糟煮出味。
3.放入蜂蜜煮兩分鐘。
4.再放枸杞煮一下。
5.關火完成。
42.油茶麻花
1.製作麻花
材料:麵粉5公斤、砂糖粉0.5公斤、植物油0.075公斤、奶粉0.175公斤、鹼粉0.105公斤(冬季0.1公斤)、明礬0.1公斤、炸制耗用植物油1.25公斤，如制拌糖麻花另備撒用糖粉0.65公斤，如制鹹味的可減少砂糖粉，加用適量冰蛋和鹽。
操作:
(1)疏鬆劑的調配:明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵團亦可和成疏鬆劑。
(2)麵團製作:麵粉與糖、油、疏鬆劑混合均勻後，另加水約1.5公斤，調製成麵團。成型前要將麵團靜置40分鐘，如不靜置，調製麵團時應加老酵面0.5公斤。
(3)成型:將麵團開塊，切成需要重量的小條，逐只搓成約40~50釐米長的細長條，要求粗細均勻。操作時要注意搓長，不要拉長，否則會使成品韌縮成"矮胖形"。搓好後雙起搓成兩股繩狀，再雙起搓成四股鉸鏈狀，即成生坯。生坯要求長短均勻。
(4)氽制:油在鍋內燒熱，放入生坯，用鐵絲笊籬輕加攪動，待浮起，顏色成金黃色時即可撈起。外表如需撒用糖粉，最好在銷售時臨時拌制。如拌制過早，糖粉容易被油分潤溼，影響顏色光澤。質量標準:顏色要求金黃或深黃，外表糖粉無溶化現象。外形應瘦長均勻，中段(除兩端)在四絞以上。食感鬆脆，無軟韌現象。含水量要求在10%以下。
2. 製作油茶
配料:小麥粉、菜油、肉丁、鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁(切小粒)、芝麻、杏仁、花生
操作:
(1)加菜油或牛油熱鍋，放入少許肉丁煸炒，出油後改用小火;
(2)加麵粉翻炒，最上等者稱唯用牛骨髓油炒制，等面炒熟的時候(面會慢慢變咖啡色，可以聞到熟面香，不放心的話就嘗一下，熟面生面的味道能分出吧?)調料加鹽、花椒粉、五香粉、核桃仁(切小粒)、芝麻、杏仁、花生;
(3)火候是炒時最難掌握的，火小面不熟，火大鍋底糊，一旦糊了，這一鍋油茶喝到嘴裡總有一股怪味，讓人感覺不好。所以火要適中，偏小亦可，無非多翻炒會，還便於入味，但手下不能停，要不斷的翻炒，防止扒底，待麵粉顏色由白變黃、香氣溢出時即可出鍋。
(4)出鍋成品是炒麵，此時尋口大鍋把油茶用開水兌開，兌時只可用滾水，手下不停均勻攪拌，切不可在鍋裡滾出麵疙瘩來，在攪拌的同時加熱，待油茶粘糊勾勺之時，就是衝好的時候，鍋底小火不斷加熱。
3、油茶麻花成品:麻花做成了，下到煮好的油茶中，就叫油茶麻花。取炸好的新鮮麻花泡入，面上撒上芝麻，杏仁，黃豆，花生、核桃顆粒等配料。
功效：清熱解暑、營養豐富
八、特色飲品
43.蜂蜜生薑茶
食材用料:生薑、菊花、蜂蜜
做法：
1、生薑洗淨後去皮，切成大片放入湯鍋中，加水沒過薑片大約3釐米，用大火燒開後轉成小火慢慢熬煮半小時；
2、待薑片出香味，湯水變黃後，放入菊花繼續用小火熬煮10分鐘，直到煮出菊花的清香味。關火使湯水自然冷卻；
3、最後在鍋中加入蜂蜜充分攪勻，涼後即成菊花姜蜜，可以根據自己的需要過濾鍋中的殘渣。
功效：驅寒、暖胃、瘦身
是不是想想就很心動
還在等什麼呢
快來秀出你的十八般武藝吧
也許下一個廚神就是你~
文章來源：鳳縣旅遊
編輯：火山shiner 審核：劉陽
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