這是我家最受歡迎的下飯菜之一，有滋有味超級下飯，毫不誇張的說，有這道菜相伴，能幹掉一鍋米飯！菌菇有種特殊的鮮味兒，這種鮮美滋味兒是其他食材無法媲美的。特別是各種菌菇混合在一起，那真是鮮美至極。記得去雲南旅遊，有一頓飯就是菌菇火鍋，以菌菇做湯底，再涮各種肉和蔬菜，甚至還有其他的菌菇以及名貴的松茸，那簡直不需要什麼蘸料都能鮮掉眉毛。甚至往後幾年，全國各地都掛起一陣菌菇火鍋的風，經常出去吃飯的人，基本都嘗過菌菇火鍋帶來的鮮美滋味。
是的，菌菇很厲害！厲害到不需要肉，就可以撐起一頓飯。有一次和朋友去吃日料，我要了一份點擊率爆高的什錦菌菇蓋飯，要36塊錢。單純的以為36元的蘑菇，最起碼能鋪滿盤，誰知端上來時上面薄薄一層菌菇，底下厚厚一碗米飯。就這樣我用可以數過來的幾根根菌菇拌著一大碗米飯，吃的精光。當然，那薄薄一層菌菇根本不夠我塞牙縫的，但是好吃啊，湯汁拌著米飯都那麼有滋有味。當時我就決定，一定要回家自己做一次菌菇蓋飯，一定要滿噹噹的一大盤！
吃貨的意念是很堅強的，想吃什麼就必須馬上、立刻做起來。於是我這道炒什錦雜菇就變成了我家頻頻翻牌的下飯菜了。簡單點說就是炒雜菇，它味道鮮美，湯汁濃厚，口感爽滑，口味略重，是米飯的絕佳搭檔。食材的隨便性很大，選擇自己喜歡吃的蘑菇就好，沒有指定必須用哪種蘑菇。每種蘑菇基本都是鮮美的，不要擔心會處理不好，做起來非常簡單，一點都不複雜，而且味道絕對不會讓你失望。
炒雜菇
【材料】鳳尾菇、蟹味菇、杏鮑菇、口蘑、大蒜、老抽、蠔油、生抽、白糖、油
【做法】
1.將所有蘑菇洗淨，控幹水分；
2.將鳳尾菇和杏鮑菇撕成條， 口蘑切片，蟹腿菇去蒂，大蒜去皮切片；
3. 將鍋燒熱後加入油，加入所有蘑菇後轉大火炒；
4.翻炒至出湯後，加入蠔油、老抽和白糖，翻炒均勻；
5.轉中小火炒至湯濃稠，淋少許生抽出鍋即可。