2011/10/31 11:47 來源：溫州晚報 編輯：莊越 瀏覽：4941
近日，位於市區車站大道、江濱路和人民路的美福·種田伯快餐連鎖店相繼開業，至此近30家美福熟食店已完成「洋為中用」的華麗轉身。美福的成功轉型讓眾多的溫州熟食店看到了自己未來可以努力的方向，那麼美福是如何完成轉型升級的呢？□溫州晚報記者 張靜雅
思索：做大做強，如何保持溫州味
「3號涼拌手撕雞套餐、9號梅菜扣肉套餐各一份，總共39元。」在美福·種田伯快餐連鎖店裡，統一著裝的店員嫻熟地敲擊鍵盤點餐、算帳，美福已經告別了溫州熟食店美味佳餚一盆盆擺開來賣的傳統銷售模式，引進了洋快餐式點餐模式。
「糖醋排骨還是小時候的味道。」正在用餐的陸小姐說，她在附近銀行上班，是美福的老客了，如今美福變漂亮了，她感覺用餐更愉快了，一是她喜歡美福像洋快餐一樣舒適的環境，二是吃到的還是地道的溫州味。和陸小姐一樣，很多溫州人對美福的味道印象深刻。1997年，第一家美福熟食店在市區水心菜場附近開業，「馬大嫂」們競相排隊購買美福烤鴨、酥排骨。到了2003年，美福已快速擴張至26家門店，成為溫州人家喻戶曉的溫州熟食連鎖店。
「在一下開出了20多家店以後，美福的高速發展就遇到了瓶頸期。」美福創始人、美福種田伯餐飲有限公司董事長陳工雷一直在思索如何讓美福能走得更遠。由於傳統的溫州熟食店由每家門店自產自銷，為了確保品質，轉型前的美福門店全部集中在溫州市區。在到歐美國家做了一系列洋快餐品牌的考察後，陳工雷決定引進西式快餐經營管理模式對美福進行轉型升級，從原料生產基地、廚房、銷售門店等所有環節進行標準化建設。
創新：走出溫州，食材一條龍自供
「肯德基、麥當勞之所以能保證每家店的品質都一樣，就是因為標準化管理。」美福公司副總李朝雲表示，如今的美福就能做到「不以人的改變而改變」，並能快速進行「門店複製」。
在過去，每家美福門店至少要配2名廚師，而採用了中央廚房後，分攤到每家門店的廚師平均不到1名。菜品全部由中央廚房配送，還能保證顧客去任何一家美福門店吃到的味道都是一樣的。隨著美福服務品質的升級，消費群體擴大了。「現在來就餐的人中有為數不少的白領階層，顧客群體更加年輕化。」李朝雲說，美福新開門店鎖定布局在寫字樓、居民區、商場等附近。
今年8月，永嘉橋下新開出了一家美福門店，這是美福走出市區的第一步，而明年，美福則將正式走出溫州，進軍上海、杭州、寧波等城市。
在轉型升級中，美福悄然有了一個新名字——「種田伯」，這可是「店如其名」的。為了給消費者提供健康安全的食材，美福自建了蔬菜基地，通過不使用農藥而施農家肥等方式來種植蔬菜。除此之外，美福還創建了養豬、養鴨基地，實現有機食物鏈循環。目前，美福在永嘉建有農業基地，與農戶掛鈎，實行統一配種、統一種植、統一採摘、統一施肥。
「在每家門店吃到的青菜都來自美福基地。」李朝雲說，雖然成本比採購還要略高一些，但從源頭上把關，食品安全更有保障。據了解，美福的生產基地明年將從溫州拓展到江蘇的張家港，面積將達到5000畝，明年3月投產，到時美福餐桌上除了海產品、配料以外，所有食材都將實現自供。
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