日本拉麵久負盛名，雖然最開始拉麵是從中國流傳過去，但不得不說，日本人將拉麵做出了他們的特色，以至於現在我們說到拉麵，不少人都認為這是日本的經典美食。而日本人對於拉麵的感情，無疑是深厚的。
在日本這片土地上，人們對於拉麵的研究十分透徹，光是日本拉麵的湯底就分成了骨湯系、醬油系、味噌系、鹽系，而面也有太面、生面、細面、油麵、蕎麥等等的區別。因此日本拉麵在日本人心中的地位之中不言而喻。但拉麵又是廉價快捷的美食，你經常會看到日本上班族在午休或晚飯時跑出來吃拉麵，甚至夜宵都會選擇吃拉麵。
而在諸多拉麵之中，有一種拉麵顯得尤其奇怪，那就是「蔥拉麵」。為什麼要叫它這個名字，這是因為這種拉麵的造型就讓不少人無從下口，面碗上堆著一層小山一樣的青蔥，甚至蔥的數量比麵條還多。有時候你還會看到日本人吃著拉麵，裡面一點料都沒有，全是碧綠的青蔥。
這到底是什麼蔥，為什麼日本人那麼愛吃？實際上，日本人對於蔥姜蒜的喜愛程度比我們更高，而他們的蔥姜蒜品種和我們的不同，吃起來味道沒有那麼濃烈刺激。在拉麵裡放上大量的青蔥的做法，其實並不少見，因為他們選擇的這種青蔥叫做「九條蔥」。
九條蔥出自京都的九條地區，作為「京野菜」的代表菜之一，同時也是日本的大蔥代表品種。京都人有多喜歡吃九條蔥呢？在京都甚至有一家叫「蔥や平吉」的店，專門售賣九條蔥做的料理。
據說，九條蔥是從平安遷都之前，就已經栽種在京都周邊的品種。這種蔥分為兩個品種，一個是粗的栽培種，一個是細的栽培種。但兩種蔥的主要特點都是蔥白很短，蔥葉很長，從蔥白到蔥葉都可以食用。
九條蔥的口感大體是柔和優雅的，但根據春夏秋冬的季節變換，風味也有一定的改變。在春天的時候，九條蔥的蔥葉柔軟，口感清爽，直接食用最好。到了夏天和秋天，蔥葉的辛辣味漸濃，用來佐料。冬天霜打過的九條蔥，會帶有淡淡的甜味，與火鍋搭配十分美味。
因此日本人對於九條蔥的喜愛，便呈現在美食上，不僅在京料理和京都火鍋中大量食用，在關西地區的壽喜燒、拉麵中，你也能經常看到它的身影。隨著人們對九條蔥的喜愛越發濃厚，「蔥拉麵」這種拉麵品種自然誕生。
不過，這種「蔥拉麵」主要在關西地區盛行，畢竟九條蔥就出產於京都周邊，自然關西人吃的比較多了。如果你有機會到關西的拉麵店，也許你就會看到那裡的人們叫上一碗蔥比面多的拉麵，大口品嘗蔥和拉麵的滋味。只是那副場景，也不知道他們是在嗦面，還是在嗦蔥了。