第一：維生素
像青椒、油菜、苦瓜、芥藍等很多蔬菜中維生素C含量豐富；香菇、菠菜、生菜等深色蔬菜中維生素B1、B2等B族維生素含量豐富；胡蘿蔔、紅薯葉、芹菜葉等深色蔬菜中β-胡蘿蔔素含量豐富。
鮮棗、獼猴桃、柑橘、草莓中也富含維生素C；芒果、西瓜、木瓜等紅色和黃色的水果中β-胡蘿蔔素含量較高。
像蘋果、梨、香蕉、西瓜、桃子、葡萄等大多數水果中維生素C含量並不高。而且，水果中的B族維生素含量普遍較低，完全無法與蔬菜相比；水果中β-胡蘿蔔素含量也低於蔬菜。
第二：礦物質
像綠葉蔬菜中鐵、鎂含量豐富，且顏色越深含量越高；菌藻類富含鐵、鋅、硒等礦物質，海產菌藻類中還富含碘。
像香蕉、棗、龍眼等的鉀含量較高；楊桃、柿子等的鎂含量較高。
蔬菜、水果中礦物質的含量各有不同，一般來說，蔬菜中特別是深綠色蔬菜中礦物質的含量高於水果。
第三：膳食纖維
蔬菜是膳食纖維的重要來源，我主要提供的是不可溶性膳食纖維，能夠讓大家遠離便秘的痛苦。
水果也富含膳食纖維，尤其含較多的果膠，這種可溶性的膳食纖維也有促進腸蠕動、預防便秘的效果。
雖然蔬菜、水果都富含膳食纖維，但是種類不一樣，而且蔬菜中的膳食纖維含量一般都多於水果。
第四：其他物質
深色蔬菜中含有豐富的葉綠素、葉黃素、花青素、番茄紅素等植物化學物。
藍莓、櫻桃、桑葚等紫色和紅色水果中也含有花青素、番茄紅素等植物化學物；水果中還含有豐富的有機酸（如果酸、蘋果酸等），能增進食慾，有利於食物的消化。
蔬菜中植物化學物的含量比水果多，但水果中碳水化合物、有機酸和芳香物質比蔬菜多。通過前面的比較，我們可以看到蔬菜、水果在營養價值方面各有千秋。