2021-01-13 11:16 來源：澎湃新聞·澎湃號·政務
味道與記憶
淳樸的食材 家鄉的記憶
黃
花
菜
秭歸的黃花菜大多種在田邊地頭，屋場周邊，像應景的閒物兒。鄉裡人不會專門種植它，但也不會忘記它。黃花一歲一枯榮，只要在一個地方種過，第二年那個地方會發出一片來。秭歸鄉間，到夏日，隨處可見美麗的黃花菜。
民間有一句俗語，等得黃花菜都涼了。為什麼如此說呢？為什麼不是等得別的菜涼了，偏是黃花菜？民間的說法定有掌故，我們因為熟悉往往忽略了俗語的來處。黃花菜涼了也好吃，新鮮黃花開水焯了涼拌，金黃的瓣兒碧綠的蒂，加香油蔥花醋大蒜涼拌，既好看又好吃，重要的是營養豐富。
這麼好看的花怎麼會「涼」？
我為黃花菜寫過文章，不過在那篇文章裡，它叫療愁花，又叫忘憂草。
忘憂草，百合科萱草屬，宿根多年生草本植物，花蕾肥嫩，民間又稱療愁花，栽培歷史悠久，其花和根均可入藥。《本草綱目》記載，忘憂安五臟、利心志、明目，能祛溫利水，除溼通淋，止渴消煩，開胸開膈，令人心平氣和，消除憂鬱。
我要種一株忘憂在夢想的窗前。結果真的從鄉下弄來苗子，歡天喜地栽進了樓頂的花臺。曾經，黃花盛開的夏天，一個小女孩長時間地站在它面前，欣賞那美麗鮮豔的花朵，橙黃的花瓣，深紅的花心，金黃的花蕊，喇叭筒裡似乎藏著無限的秘密。
人到中年，諸多煩擾，忘不勝忘，終於等到療愁花開滿花臺，亦只能邊欣賞邊感嘆。那些花，不曾做成黃花菜，它們在平臺上開開落落，我在生活中忙忙碌碌。
到第三年，不得不捨棄掉。我低估了黃花的生命力，原來它們是繁殖能力極為旺盛的植物，整個花臺裡竄滿了黃花苗，小小空間，還有一株無花果、兩棵金銀花、一小塊韭菜，黃花霸道地佔有了它們的生存空間。於是挖出所有的黃花根，將它們移栽到父親的茶園去，讓它們在那片山坡上去自由生長吧。
幹黃花菜煮湯極好，特別下臘肉湯，辣味重一點，香味濃鬱，綿軟中透著一點點韌勁，越吃越想吃，大多秭歸山裡人都喜歡這道菜。新鮮黃花除了涼拌，還可以做湯，炒雞蛋。
我喜歡黃花做成菜的樣子，是顏值頗高的一道菜蔬。
屈原老先生對食物的顏值是有要求的，他在詩中寫道：
相比木蘭秋菊，忘憂花也有它的一技之長，憂國憂民的屈原正應該多吃一吃黃花菜呢！
推薦美食：黃花菜炒肉絲
食材：
黃花菜、豬肉、木耳、食用油、食鹽、料酒、蔥、姜、生抽、胡椒粉、白糖
製作工藝：
❥黃花菜、木耳發泡好切絲，豬肉洗淨切絲，蔥姜洗淨切好。
❥肉絲加料酒、食鹽、生抽、白糖、胡椒粉攪拌均勻，醃製15分鐘。
❥鍋中倒入適量食用油，放入蔥姜爆香。
❥倒入肉絲翻炒出油，加生抽翻炒上色。
❥倒入黃花菜、木耳、食鹽一起翻炒至成熟。
黃花菜
1.解憂：它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑鬱情緒。
2.健腦抗衰：黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。
3.清熱解毒明目：黃花菜為清熱解毒利溼之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，並在防止傳染方面有一定的作用。
秦曉梅
筆名梅子，湖北秭歸人，湖北省作家協會會員。
主創散文，有作品見於《美文》《散文》《散文百家》《長江文藝》《芳草》《少年文藝》《奔流》《朔方》等雜誌，出版散文集《飛翔的姿勢》《我的夢樹開滿了花》。現供職秭歸縣文聯，文聯主席，縣作家協會主席。
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部分圖片來源於網絡
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原標題：《解饞忘憂黃花菜》
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