不知什麼時候開始好多甜品店裡都開始賣一種叫做蛋黃酥的甜品，賣價並不便宜，買來一個嘗嘗鮮，外皮是那種酥脆的，咬開外皮，裡面鹹香可口，一層豆沙包著一個大大的鴨蛋黃，豆沙本身是甜的，而蛋黃是鹹的，憑想像感覺這兩種東西搭配起來並不能好吃。咬上一口，但恰恰相反，甜鹹搭配，那種味道恰到好處，有些妙不可言。
蛋黃酥的外皮是用油皮和酥皮兩種麵團搭配起來製作的，油皮是用麵粉，水等等和成的，而油酥則是用麵粉和豬油這兩種材料做出來的。麵粉就用家裡吃的普通麵粉就可以，不要用高筋麵粉。材料裡面用到的豬油，可能有些人吃不習慣豬油的味道，也可以換成無色無味的玉米油，色拉油都可以，也有用到黃油的，但他們的起酥效果都不如豬油。豬油的效果最完美。
把蛋黃酥的油皮和酥皮的麵團和好後，蓋上蓋子靜置半個小時，這期間可以準備裡面的餡，豆沙可以用買回來的成品，但口感會偏甜一些，自己做豆沙可以控制甜度，不過做起來比較麻煩一些。把紅豆用水浸泡一夜，開始煮豆，泡好之後和水放入鍋中，摁下煮豆鍵就可以了，煮好了的紅豆水分特別大，放到炒鍋裡炒一下，有條件的話可以先放破壁機裡把紅豆打成很細膩的豆沙，然後再炒。根據自己的喜歡選擇加工方式。直接抄的可以吃出來有顆粒感，用機器做出來的特別的細膩。炒的時候根據自己的口味來加糖，一直不停的翻炒，避免糊鍋，直到豆沙變得很黏糊。用手能握成團就可以了。
鴨蛋黃可以用真空包裝的蛋黃，也可以用買回來的鹹鴨蛋，手工剝皮，去掉蛋清，取蛋黃待用。自己剝出來的蛋黃可以直接用來做蛋黃酥。真空包裝的蛋黃需要用色拉油浸泡或者表面噴灑白酒烤一下，烤到流油就可以了。用做好的豆沙包住一顆蛋黃，餡就做好了。
半小時過去了，開始做蛋黃酥外面的那一層酥皮。靜置好的油皮特別軟，這樣製作的過程不容易破皮。先分成大小數量相等的面劑，取出一塊搓成圓形。把油皮把手心裡整成圓形，把其放在油皮中間，輕輕地用油皮包住油酥，儘量不要漏出油酥來。摁扁擀成橢圓形，從上而下捲起來，每一個都這樣卷好，放一邊讓卷卷鬆弛一下，這樣下次卷的時候更容易操作。就這樣擀長再卷，前前後後一共需要三次。
做好的麵皮放手心裡摁扁，用手摁壓成圓形，也可以用擀杖擀成圓形，把準備好的餡放在中間，用手慢慢的用麵皮包住蛋黃餡，一定要包嚴實了，如果包不緊，後面烤的時候很容易裂開。做蛋黃酥一定要有耐心，不能著急。把每一個麵皮都包成一個圓圓的小胖子。之後別忘了撒上黑芝麻點綴一下。
烤箱打開，把做好的小胖子放進烤箱裡，開始烘烤。坐在烤箱旁邊觀察，會發現蛋黃酥慢慢的膨脹了一些，麵皮上的蛋黃液也變成了好看的淺黃色，聞到了陣陣的蛋黃香味，大約需要烤二十分鐘，這時候的蛋黃酥才最好吃。烤好的蛋黃酥趁熱切開一個，瞬間蛋黃有油流出來，這一步也是關鍵的一步，烤的火候不到位蛋黃不會流油。蛋黃酥趁熱吃最好吃，涼了以後的口感會差許多，不過在吃之前用烤箱或者微波爐加熱一下，又跟新鮮的一樣好吃了。做好的蛋黃酥儘量早早吃完，放置的時間太久也會影響口感。