酒精對釀造醬油進行分辨
銀製品在雙氧水裡會有氣泡
呂長富（左一）演示用84消毒液分辨蠶絲被
疫情期間，不少人家裡囤了不少消毒液、醫用酒精等防疫用品。你知道嗎？這些東西除了能用於防疫，還可以用來「打假」。
7月17日－19日，重慶市消費者權益保護委員會舉行「凝聚你我力量 讓消費更溫暖」大型社會公益活動。活動邀請了多年從事打假工作的「中國科技打假第一人」——呂長富拍攝公益宣傳片，教消費者如何用好雙氧水、84消毒液和醫用酒精，巧辨商品真假。
84消毒液
看什麼？看溶解 做什麼？快速識別真假蠶絲被
84消毒液：一種以次氯酸鈉為主要成分的含氯的高效消毒劑，為無色或淡黃色液體，有效氯含量因不同廠家產品略有差異，通常為5.5%～6.5%。
呂長富說，次氯酸鈉具有強氧化性，可水解生成具有強氧化性的次氯酸，能夠將具有還原性的物質氧化。呂長富團隊利用84消毒液的這一特性，研究出了一個快速識別真假蠶絲被的方法。
「蠶絲是天然的動物蛋白，遇到鹼性的次氯酸鈉會變性溶解。」呂長富說，將蠶絲放到84消毒液中，在室溫25℃左右的條件下，充分攪拌2－5分鐘，蠶絲就會全部溶化。而天然纖維木棉、棉花、以及粘膠纖維和聚酯纖維等化學纖維，則無法溶化。
另外，利用84消毒液還可以進一步分辨出桑蠶絲與柞蠶絲。
呂長富介紹，桑蠶與柞蠶原本就不是同科同種的生物，加之生長的環境截然不同，因此它們的蠶繭和蠶絲的顏色、性能迥然不同。柞蠶絲的耐酸、耐鹼，以及含絲膠等一些指標，都勝過桑蠶絲。
正因如此，桑蠶絲在次氯酸鈉溶液中的溶解速度要比柞蠶絲快。「我們可以用已知的純桑蠶絲與標示為純蠶絲的樣品，在次氯酸鈉溶液中等量溶解。」呂長富說，凡是蠶絲樣品比已知的等量純桑蠶絲溶解速度明顯偏慢的，提示可能是柞蠶絲、或不純的蠶絲。
通常情況下，在室溫20℃左右，純桑蠶絲在0.5mol/L次氯酸鈉溶液中2分鐘左右溶解，而純柞蠶絲要10分鐘以上才能溶解，並且柞蠶絲溶解後的顏色比桑蠶絲要黃。
雙氧水消毒液
看什麼？看氣泡 做什麼？巧辨白銅假冒的銀製品
雙氧水消毒液：含過氧化氫3%，主要用於一般物體表面消毒、空氣消毒、皮膚傷口衝洗消毒、食品用工具和設備消毒和耐腐蝕醫療器械的消毒，同時也能殺滅新冠病毒。
呂長富說，雙氧水在一般情況下會緩慢分解成水和氧氣，但分解速度極慢。「加快雙氧水反應速度的辦法，是加入催化劑。」呂長富說，常見的催化劑有鉑、銀、鉻等，加熱和短波射線照射等也能加速雙氧水分解。
利用上述特性，呂長富團隊研究出了一個利用雙氧水消毒液「打假」的方法——快速分辨用白銅假冒的銀製品。
首先，將銀製品樣品用擦銀布或牙膏與牙刷打磨，清除樣品被試部分表面氧化層。然後，將樣品光亮處插入過氧化氫含量3%的市售雙氧水消毒液中。2分鐘左右後進行觀察，如果樣品擦拭部分表面在雙氧水中布滿氣泡，則為銀製品，白銅等假銀飾品則不會出現這樣的現象。
醫用酒精
看什麼？看沉澱 做什麼？辨別真假釀造醬油
酒精：一種有機物，學名乙醇。按其用途可分為：食用酒精、工業酒精、醫用酒精、無水乙醇和白酒。
呂長富說，醫用酒精是以乙醇為主要成分的混合物，因其含醚、醛成分比酒多，因此不能飲用。醫用酒精的純度有多種，常見的為95%和75%。由於75%的酒精濃度相對低，可以用於人體消毒。
「利用醫用酒精，我們可以快速識別真假釀造醬油。」呂長富解釋說，因為蛋白質遇到高濃度的酒精要產生變性沉澱。而用糧食釀造的醬油是把蛋白質轉換成胺基酸，其中必然含有沒有完全轉換的蛋白質。因此，當醬油遇酒精會產生沉澱。假冒釀造醬油不是用糧食做的，因為沒有蛋白質，遇到酒精則不會產生沉澱。
具體的鑑別方法是在高腳酒杯中加入1:4的醬油和醫用酒精，用筷子攪拌一分鐘，靜置觀察。「凡是高腳杯底部明顯出現沉澱的，就是糧食釀造的好醬油，沒有沉澱的則提示是非釀造醬油。」
呂長富提醒，部分假冒釀造醬油中的增稠劑黃原膠遇到高濃度酒精也會產生沉澱，但其表面形態規則，與釀造醬油產生的不規則形態的沉澱差異明顯。
【來源：重慶晨報】
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