市場上有很多名叫白茶的茶，但有的是屬於綠茶系，有的是屬於白茶系，因為有不少人對六大茶系認識不深，所以常常將屬於綠茶系的「白茶」錯認為白茶系的茶。舉個例子，浙江比較知名的綠茶「安吉白茶」就是常被人誤認為白茶系，只是因為名字中帶有「白茶」2字，就以為是真正的白茶。
其實不是，雖然安吉白茶叫白茶，但它是地地道道的綠茶，與白茶系的茶有本質上的區別。很多人喝了很長時間的安吉白茶，卻對它認識不深，弄不清它是屬於哪個茶系，甚至有人還以為安吉白茶是白茶系。
類似安吉白茶這樣的綠茶還有很多，比如松陽白茶、溧陽白茶等，皆是綠茶而已。像福鼎白茶、政和白茶、雲南白茶才是屬於白茶系。
安吉白茶、溧陽白茶等都經過殺青工藝，外形有針形、扁平形、曲螺形等。而福鼎白茶、政和白茶等經過萎凋工藝，不殺青。因為不炒不揉，所以保持茶葉自然狀態。
在對茶葉的加工工藝有所認識之後，大家就能很好分清綠茶與白茶。當然茶友弄不清「白茶」所屬茶系也是正常的，因為市場上叫白茶名字的有很多。所以叫白茶但不一定是屬於白茶系，還得深入了解一下才行。
通常情況下，白茶有3種理解，第1種是因為茶樹長出的芽葉帶有白色的毫毛，做出來的成品茶也有茂密白毫。而這種茶叫做白茶樹，比如福鼎大白茶、政和大白茶。
第2種是茶樹葉片顏色是白色的，因為葉片缺少葉綠素而導致的結果，我們把這類茶叫做白葉茶或白化茶。代表茶有安吉白茶、白雞冠。安吉白茶茶樹對寒冷敏感，溫度低，葉子呈現白色，溫度高，葉子就變綠些。
所以安吉白茶在春天的時候，顏色純白，尾春時顏色是白綠相間，夏天時安吉白茶葉片就變成綠色（鮮葉）。總之，安吉白茶茶樹的嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，所以名叫安吉白茶。不過，安吉白茶製作出來的樣子與其他綠茶一樣，也是綠色的。
第3種是經過萎凋與乾燥的茶都叫做白茶，所以像雲南白茶雖然採用雲南大葉種為鮮葉原料，但它用白茶的加工工藝製作，那麼做出來的也叫白茶。如果雲南大葉種經過其他工藝，比如殺青、揉捻、曬乾、渥堆發酵等，那它就是普洱茶。
總的來說，要看茶葉屬於哪個茶系？就要看它經過什麼加工工藝，以此進行判斷，這樣就不會弄錯了。
文|小詹茶肆（專注優質原創文章，歡迎轉發分享）
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