原創：冉/輔食記與食物戀
牛肉作為高蛋白低脂肪的肉類代表，做法有很多種，可以燉可以煲，可以爆炒可以煎烤，不同部位的烹飪方法不同，口感也不同。之前跟大家介紹了一些燉牛肉的食譜，比如勃艮第紅酒燉牛肉，今天要跟大家分享牛肉片的做法。其實牛肉片、牛柳、牛肉丁這些追求嫩滑口感的美味都可以按照下面我分享的竅門來操作，保證你做出來的牛肉不柴不硬，吃了還想吃。
【食材】
牛裡脊300g，生抽1茶匙，料酒1茶匙，鹽1勺，香油1勺，澱粉1勺，蛋清1個，胡椒粉少許，蒜1頭。
【做法】
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嫩滑牛肉第一招：選擇牛裡脊。只有牛裡脊的肉才夠嫩，做出來的牛肉也會有嫩滑的口感。嫩滑牛肉第二招：垂直牛肉紋路下刀。如圖所示，這塊牛肉的紋路是從上向下的，我切的時候正好是垂直切下去的。
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嫩滑牛肉第三招：醃牛肉的時候加入澱粉和蛋清。將牛肉片放入大碗中，加入生抽、料酒、鹽、香油、胡椒粉、蛋清和澱粉，抓均勻備用。
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將蒜切成片，可以根據自己的口味確定蒜片的多少。
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在鍋中倒入油，油燒熱後下蒜片煸炒出香味、呈金黃色後撈出備用。
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繼續用剛才炸蒜片的油來炒牛肉。油溫不要太高，微微冒煙就把牛肉下鍋翻炒，一邊翻炒一邊觀察牛肉的顏色。
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嫩滑牛肉第四招：牛肉斷生即可出鍋。當你發現牛肉變色了，沒有粉紅色的肉質時，趕緊加入剛才炸好的蒜片，大火翻炒10秒左右即可出鍋。
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出鍋的牛肉趁熱吃，這樣才香哦。
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我喜歡準備一些生菜，然後配合著番茄辣醬包裹著牛肉和蒜片一起吃，味道真的太贊了！
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這個同樣是用上述的操作方法來烹飪的，只不過我切得是牛肉粒而非牛肉片，還加了些洋蔥丁，味道也是一級棒。
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近看是不是感覺更誘人呢？
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這是兩頓晚飯：一頓是蒜香牛肉片（搭配生菜和番茄辣醬），清炒地瓜葉，口蘑炒蘆筍；一頓是蔥香牛肉粒（搭配生菜），芝士焗口蘑。
【流程回顧】
選擇牛裡脊，垂直牛肉紋理下刀切成片，加入生抽、料酒、鹽、香油、胡椒粉和澱粉，抓均勻備用。蒜切片備用。油熱後下蒜片煸炒出香味，變金色後撈出。轉中火，下牛肉翻炒至變色斷生，加入蒜片大火翻炒10秒左右出鍋。配合生菜和番茄辣醬一起吃。【重點與竅門】
讓牛肉嫩滑、不柴、口感好的重點在於：用牛裡脊，垂直紋理下刀，醃製時加澱粉抓勻，斷生後即可出鍋。本道菜的技巧同樣適用於牛肉粒、牛柳等追求嫩滑口感的美食中。請一定要試著用生菜包裹著牛肉、蒜片，再沾點番茄辣醬包裹著，一口塞進嘴裡，滋味太好了，真的。生菜請用球形生菜，其他的生菜口感不那麼好；番茄辣醬推薦亨氏的，其他的味道不那麼好。
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