普通創業者餐飲開店，從找合伙人開始，到選址、選品牌，籤合同，直至最後的裝修開業，各個環節，都有關乎門店生死的要點，一步差池，後續可能就越陷越深，甚至關門走人。
對創業小白或跨界新手來說，餐飲開店一開始可能信心滿滿，實際卻可謂是步步驚心。
餐飲創業如此兇險，普通人創業還能幹餐飲嗎？
當然可以。
其實充分了解餐飲當前經營現狀和發展趨勢，不和巨頭大佬們直接競爭，避開開店籌備中的幾個重要失誤，不打無準備之仗，你也會成為餐飲開店創業成功的少數。
01一、餐飲行業現狀和趨勢。
1、現狀：由開多少變成活多少！
自2015年起，餐飲市場份額以超過10%的增速逐年遞增，到2019年，已由2015年的3.2萬億元增長到4.67萬億元，餐飲門店數也有326萬家增加到2019年的1107萬家。
5年來，餐飲市場份額增加了46%，但門店數卻翻了將近4倍；店均年銷售額也從2015年的99萬變成了42萬，42萬的年營業額，僅相當於一家200平米餐廳一個月的營業額。
可想而知，在海底撈、西貝、百勝中國、金拱門這些巨頭之後，更多的中小餐廳一年甚至連42萬都做不到，餐飲行業，已經成為進來一片，倒下一片的紅海。
曾經創業就幹餐飲，中國14億人口的吃飯生意，一定好賺錢；據2019年的數據，新增的餐飲商家數超過300萬家，但關閉註銷的餐飲商家數也接近300萬家，幾乎1:1的陣亡率。
餐飲行業已由增量競爭轉變為存量競爭的時代，一年開多少家店，賺多少錢的時代一去不復返，開多少家、還能活多少家的時代來臨了。
2、餐飲行業未來趨勢
①、巨頭、龍頭仍會開店，但極為謹慎。
餐飲行業競爭白熱化，開店變成守店，曾經的計劃開多少變成計劃活多少。
巨頭連鎖品牌實力雄厚，有資金有技術有人才，品牌更有號召力，到哪都能帶流量，不但是各大商家爭搶的香餑餑，還能拿到更多的最好位置、最優惠的商務條件、更長的免租期，甚至還有豐厚的裝修補貼。
用你的錢開我的店，何樂而不為呢？
雖然如此，連鎖品牌對開店計劃的審核也更加嚴格，對商圈數據、人口基數、消費水平、周邊氛圍等硬性指標越來越嚴，新商圈、新項目的基本不再考慮，甚至部分連鎖品牌更在2020年採取了低效門店關店、暫緩或取消原定開店計劃的戰略。
當然，也還是有些巨頭，樹大抗風，在行業低谷的時候，逆勢擴張，抄底圈地。當別人一片惶惶之時，自己卻已佔領行業大片江山。
但總的說來，即便巨頭開店，也極為謹慎，能不開則不開，不能開絕不開。
②、市場下沉，大店少開，多開小店。
餐飲行業，重資產高投入，資金沉澱太大。
一家200平米的餐廳，投入需要120萬左右，三五百平的餐廳，投入更是數百萬資金。但投入錢之後，若經營正常，回本周期需一到兩年；若選址失誤，可能就直接是百萬資金打了水漂。
在餐飲行業普遍守店的情況下，"地主家也沒餘錢了"，大店不敢多開，不僅投入大風險高，回本還長。
不如開小店？向下沉市場進軍。
海底撈近期陸續開出的十八汆、撈派有面兒等快餐品牌，西貝正在籌建即將開業弓長張，不正是體現了餐飲開店向小發展的趨勢麼？
最大眾的、最剛需的餐飲消費，投入小，來錢快，即便失敗了，也不會傷筋動骨，或許這便是巨頭們爭相搶食小店老闆飯碗的原因吧。
未來，大店開得少，小店可以開，將是長期趨勢。
③、數據化、線上化，餐飲零售化。
一片餐飲紅海中，如何從刀槍劍雨、水深火熱中闖出一條路，成為最後活下去的那個？
2020年初的一場疫情，讓餐飲行業徹底明白，僅僅靠門店堂食的單一消費場景支撐業績和生存，風險太大，並且面臨的競爭太激烈，生的機會越來越小。
但疫情中能做外賣的小店，卻活的不錯。甚至迅速上馬速食、半成品菜的連鎖品牌，也在疫情期間為自己走出了線上的一條活路。
餐飲零售化、線上化，便成了未來餐飲行業活下去的另一條腿。
對門店進行數據化改造，對產品線進行線上化研發，實現餐飲零售化，線下可進超市，線上可做電商，必將是餐飲行業的未來。
④、去租金化，扣率合作將成為更多可能。
疫情後實體商業受困於營收上不來和房租成本下不去的雙重壓力，一些非實力企業關店倒閉現象較多，這對今後餐飲品牌進駐商業體的合作方式，也提了個警醒。
餐飲行業主流的固定租金或兩者取高的合作模式，對困難場、新開場、一般品牌來說，生存壓力巨大，往往在沒度過生存期就被租金壓垮。
但若參照零售業態採取扣點合作形式，就可以在經營初期，付出相對較低的租金成本，讓門店能有更多的資金投入到經營改善上去，為今後的業績提升打下良好基礎。而隨著門店業績越來越好，商業甲方所獲得的租金收益也會越來越高。
相信在後疫情時代的餐飲行業，餐飲合作方式上也會更加靈活。
02二、哪些店會關，哪些店能活？
1、中間層關店率居高不下。
這是一種不好的橄欖效應。
如果把餐飲行業比喻成一個橄欖球，一端是高大強的連鎖實力巨頭、地方龍頭型品牌，另一端是輕巧靈活的快餐小吃麵線類的小店夫妻檔，中間段則是無數成立兩三年、三五年的一般實力品牌，或者是更多沒有實力的個體老闆、幾個合伙人轉行跨界創業的加盟品牌，資金實力弱、經
營管理沒有體系，抗風險能力更弱，關店率也最高。
事實上，2020年疫情後復工以來，關店不斷的，絕大多數都是這種兩三百平米的餐廳門店，因為沒有營收，資金斷流，不得不關店止損。
即便在正常時期，各大商業體中，這類門店也是汰換率最高的。
在蘇州，某新城核心商圈內的一個新開購物中心內，開業三個月內，200平米左右的餐廳，在疫情到來之前的12月底，便已陸續關掉了10來家。剩下的幾家也在年後復工後不久，不得不斷了最後的念想，徹底關門。剩下來的，是海底撈這樣的全國連鎖巨頭，或者是三兩家地方餐飲龍頭品牌，當然還有地下負一層地鐵口連通街區的一些小餐飲。
餐飲行業的陣亡率，正如橄欖球的橄欖效應，最多的，還是中間層。