上海永輝超級物種五角場萬達店鮭魚工坊 每經記者 陳祺欣攝
每經記者 陳祺欣 每經編輯 賈運可
超級物種是永輝超市的新業態，主打「超市+餐飲」模式，集合永輝生活APP的綜合體。永輝超市CEO張軒寧曾公開表示，超級物種既像餐廳，又像超市，又像倉庫。早上當早餐，中午當正餐，晚上再當正餐。再晚一些，就當酒吧。
那麼，其場景消費體驗具體如何?近日，《每日經濟新聞》記者前往上海永輝超級物種五角場萬達店進行了實地體驗。超級物種母公司永輝雲創品牌公關表示，預計2018年，超級物種將超過100家。
不支持現金支付
從地鐵10號線江灣體育場站1號口出站，走上不到500米，就到了超級物種五角場萬達店。黑色的門面，襯託得四個白字「超級物種」分外明顯，在附近一眾門店中，有很高的辨識度。
門店分兩層，推門而進可以看到麥子工坊，主要出售點心、麵包、飲料。進門左側是鮮花區域，再往前走是生活果坊。二樓是盒牛工坊、沙拉工坊、波龍工坊和鮭魚工坊，中間是餐桌和椅子，桌上貼有「掃碼點餐，無需排隊」，但需要下載永輝生活APP。盒牛工坊主打牛羊肉，波龍工坊主打海鮮，鮭魚工坊主打刺身、日料。可以看出，生鮮產品還是佔據了永輝超市很大一部分。
消費者可選購新鮮食材現場加工，工坊根據商品的種類、重量、加工難度的不同收取不同程度的加工費。記者購買了一塊260g的谷飼西冷牛排，現場加工費為10元。各個工坊是獨立結算支付，在支付方式上，微信和支付寶都可以，但不支持現金。
《每日經濟新聞》記者現場隨機採訪了幾位消費者，來店理由多樣。有的是因為家住附近恰好又和朋友有約，才選擇來此處體驗；一對年輕夫妻表示他們只是路過，進來吃點東西，感覺味道不錯；另一對夫婦則表示是店裡的常客，因為喜歡吃店裡的沙拉。另外，部分消費者向記者表示，來超級物種重在體驗。
門店已擴大到36家
資料顯示，永輝超市創辦於2001年，在諸多擁抱新零售的傳統商超中，永輝無疑是關注度較高的，其中生鮮是永輝最大的特色，記者梳理發現，僅生鮮及加工產品這一項，便佔據著永輝超市總營業收入的43%~45%。
超級物種母公司永輝雲創品牌公關向記者表示，超級物種是從永輝門店內的生鮮工坊演化而來的，「我們發現這種小的物種、工坊集納整合，形成生鮮餐飲+零售的體驗式混合業務形態，受到用戶歡迎。所以，超級物種是永輝業務進化的自然結果。」
如今，距永輝超市2017年1月在福州推出首家新業態「超級物種」，已經一年有餘。《每日經濟新聞》記者獲悉，如今超級物種門店擴大到了36家，覆蓋福州、深圳、北京、上海、成都、南京、廈門等11座城市。
資深零售專家丁利國向記者表示，傳統商超一般有著強大的供應鏈，永輝在生鮮的供應鏈具有明顯的優勢。永輝超市擁有線下幾百家的門店資源，在過去10幾年的發展過程中，這給永輝帶來了比較穩定和忠實的客流。在永輝超市運用數位化去改造門店後，能比較容易將這些客流從線下引流至線上。但與阿里旗下的盒馬鮮生這種具有強大網際網路基因的企業相比，數位化、人工智慧等方面是永輝的弱勢。
線下競爭優勢明顯
作為新零售下的新業態，無論從門店數量還是體量，以及發展現狀來看，超級物種與盒馬鮮生都不相伯仲，業內也普遍認為二者互為對方最大競爭對手。超級物種的新零售打法是線下至線上，盒馬鮮生明顯是由線上至線下，但兩者都成為了新零售領域較為成功的案例。那麼，業內是如何看待二者?長遠看，哪種模式更吸引消費者?
中國電子商務研究中心主任曹磊認為，永輝已經擁有非常成熟的全國供應鏈體系以及存量門店，可以通過對現有門店的升級迅速開出超級物種。但相較於盒馬鮮生，永輝最大的劣勢也在於此。因改造大量的存量門店，勢必會影響頂層設計。而盒馬是從零開始，不受任何限制。從中短期看，超級物種足以滿足現有的用戶需求。但從長期看，盒馬的模式更超前一些，如果保持現在的迭代速度，盒馬鮮生的生命力會更頑強。
丁利國則認為，盒馬鮮生在行動支付、人工智慧等技術方面可能比永輝超市更具優勢，但門店管理、供應鏈是盒馬的弱勢，這使得盒馬在線下擴展門店時，會面臨較大的挑戰。從中長期的角度來看，永輝擁有堅固的供應鏈和人才管理體系，這樣的企業能夠長久經營下去。在中長跑的路上，永輝超市會有更多的優勢。
前述永輝雲創品牌公關人士向記者表示，「2018年，永輝將會持續發力新零售，這其中包括新零售業態的擴張：預計2018年，超級物種將超過100家；永輝生活超過1000家。在零售體驗的打造上，進一步優化商品和服務，繼續智慧零售體驗創新，以線下門店結合線上永輝生活APP、小程序等，不斷創新和優化消費體驗。」
每日經濟新聞
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