夾層鍋又稱蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構方式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等樣式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝容易、操作便當、安全可靠等特性。夾層鍋普遍應用於各類食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工進步質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備
夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。夾層鍋普遍應用於糖果、製藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、滷味等食品的加工，也可用於大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工進步質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。
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分類
1、按結構方式分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構
2、按加熱方式分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋。
3、按工藝需求各採用帶攪拌或不帶攪拌設備。
4、夾層鍋按密封方式可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；
整體結構
固定式主要由鍋體和撐腳組成；
可傾式主要由鍋體和可傾架組成；
攪拌式主要由鍋體和攪拌裝置組成。
1 、運用蒸汽壓力，不得長時間超越定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應不斷將閥門翻開；如無疏水器，則先將閥門翻開直到有蒸氣溢出時再將閥門關小，開啟程度堅持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據用戶自己運用蒸汽的壓力，自行調整。
4、 蒸汽鍋在運用過程中，應經常留意蒸汽壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、中止進氣後，應將鍋底的直嘴旋塞開啟，放完餘水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班運用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋面子上的部件，建議採用熟菜油；其它各處均採用30#--40#機械油。