我做的奶黃包,實在太好吃了!朋友一口氣吃了6個,還帶走了8個

2020-12-25 頂廚速遞

在電視上看到教做流沙奶黃包,奶黃加了炒至沙沙的鹹蛋黃,甜中帶著鹹香,想到就覺得好吃,我很喜歡用鹹蛋黃來做料理,炒海鮮、蔬菜都很美味,還沒試過沙沙口感的奶黃餡,小巧的奶黃包在港式飲茶很常吃到,但沒吃過流沙奶黃包,美味的點心最能引起我的興趣,當然要自已做做看囉!家中還有剩下南瓜,就來做南瓜口味的流沙奶黃包,用南瓜增加顏色及美味,黃澄澄的外表相當討喜,趁熱切開,熱燙的內餡就像流沙般流洩出來,相當可口.沒想到剛剛蒸熟朋友一口氣吃了6個，還帶走8個，可能是我做的太好吃了！

南瓜流沙奶黃包(25個)

奶黃餡材料:鹹蛋黃4個、沙拉油3T 、三花奶水 3/4杯、水1杯、卡士達粉(蛋黃粉) 2T、玉米粉1T、糖50g、鹽1/4t

外皮材料: 中筋麵粉290g、低筋麵粉120g、南瓜泥130g、奶粉2T、水100g、糖70g、鹽1/2t、速發酵母1t、泡打粉(baking powder) 2t、奶油2T

做法:

Step1. 先做內餡,鹹蛋黃事先切碎,在鍋中放入3T的油炒鹹蛋黃.

Step2. 炒至起泡後熄火成為沙沙狀的蛋黃油.

Step3. 在鍋中倒入奶水、細砂糖、卡士達粉、玉米粉混合，再加入水、鹽拌煮成糊狀.

Step4. 加入炒過的鹹蛋黃油拌勻,再重新開火加熱讓材料混合均勻即可熄火.

Step5. 盛出放入小鍋,再封上緊貼的保鮮膜,以避免表面接觸空氣變硬,涼後放入冰箱冷藏變成固態的餡料.(奶黃餡剛煮好較稀,冰過後會變的較硬.)

Step6.接著做外皮的部份,在麵包機內放入外皮的材料(奶油除外),水不要一次全加,留部份做調節用,等麵粉揉成光滑的麵團再加入奶油繼續攪打至設定停止.(做包子比較不需要像麵包要攪打到拉出薄膜)

Step7. 攪打好的麵團,蓋上保鮮膜,鬆弛30分鐘.

Step8. 取出鬆弛好的麵團,分為25個小團滾圓.

Step9. 將小麵團擀成外薄中厚的圓片,再包入奶黃餡.

Step10.用手捏合邊緣,因為收口朝下,所以摺痕不用太多,捏的不漂亮也沒關係,餡軟軟的要小心捏合,多包幾個就會順手多了.

Step11.收口朝下,墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,加蓋靜置15~20分鐘.

Step12. 再移入沸水鍋中以中大火蒸8分鐘即可.

Step13. 切開後看到滿滿的內餡,好吸引人,想不想吃呢?

小貼士：

**如果鹹蛋黃本身鹹味夠,不加鹽也可.

**如果沒有卡士達粉(蛋黃粉),就用等量的玉米粉代替,不想顏色太深,卡士達粉(蛋黃粉)可以少放一點,只要記得粉量總共3T,都可互相搭配來用,餡料蠻軟的,如果喜歡濃稠一點再多加1t的玉米粉來煮成奶黃餡.

**奶黃餡冰過再來包會較好包.

**如果不用南瓜泥,水量改為一杯,水一樣不要全加留部份做調節用.

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