近年來，市面上出現了各種無糖酸奶。這類由於無糖或少糖，贏得了不少寶媽、健身族、減肥族的青睞。那麼，這些無糖酸奶口感究竟如何，消費者又該如何挑選？近日，鑑定評測實驗室邀請50名志願者以試客身份，對12款無糖酸奶做了主觀測評。
【主觀測評】
哪款無糖酸奶口感最好？
測評的酸奶
樣品：簡愛-0%蔗糖·椰子（本文簡稱簡愛·椰子）；優諾-0蔗糖風味發酵乳（本文簡稱優諾）；卡士-YOKEEP 0脂酸無糖奶（本文簡稱卡士）；簡愛-0%蔗糖·原味（本文簡稱簡愛·原味）；天潤-0%無蔗糖風味酸牛奶（本文簡稱天潤）；燕塘-老廣州無糖酸奶（本文簡稱燕塘）；新希望-一桶純酸奶·無蔗糖（本文簡稱新希望）；光明-如實洋槐蜂蜜原味無蔗糖酸奶（本文簡稱光明）；盒馬-草原純酸奶（原味）（本文簡稱盒馬）；和潤-0脂肪0蔗糖發酵乳（本文簡稱和潤）；蘭格格-天邊的額吉0糖酸奶（本文簡稱蘭格格）；明治-保加利亞式酸奶（無糖）（本文簡稱明治）
均價：2.5元—21.9元/100g不等
測評維度：奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、性價比、推薦指數
綜合得分比重：奶香（20%），濃稠（10%），細膩（10%），酸甜（20%），性價比（10%），推薦指數（30%），各維度按比重計算後，總分即為綜合得分。
（註：本次無糖酸奶主觀測評，採用盲測方式，即消費者不知道自己試吃的酸奶品牌。測評結果僅供消費者選購產品參考，不構成對任何相關產品的推薦與宣傳。價格以實際購買為準。）
12款樣品種類齊全
主觀測評採取盲測方式
本次鑑味團試吃活動，選取了12款熱銷無糖酸奶：優諾、卡士、簡愛（椰子）、簡愛（原味）、燕塘、天潤、新希望、光明、盒馬、和潤、蘭格格、明治。12款無糖酸奶樣品的酸甜度、濃稠度、單價各異，各維度都基本涵蓋了不同層次的產品，可以分別滿足試客對不同口味無糖酸奶的品嘗。此外，12款樣品全部從官方渠道購買，並第一時間冷藏保存，最大程度保證了樣品的最佳口感。
工作人員準備試吃的杯子。
工作人員將酸奶提前倒入寫有編號的紙杯。
由於個人喜好不同，因此本次測評全部採用盲測的方式。南都鑑味團提前對12款樣品，根據順序進行小杯分裝，試吃人員在試吃過程中並不知道自己所評測的是哪個品牌的產品，最大程度地保證公平客觀。最後，試客們分別從奶香味、細膩度、濃稠度、酸甜度、性價比及推薦指數6個維度進行打分點評。
以女性居多
超7成試客在40歲以下
無糖酸奶主觀測評活動，於7月23日在廣州某生鮮超市舉行。50位提前招募的試客中，以女性居多；從籍貫來看，超2/3的人來自廣東本地，其餘來自重慶、江西等地；18-40歲試客佔比超7成。測評現場，試客們每試完一款都會進行漱口再進行下一個樣品的試吃，之後對各個維度進行打分，並給出自己對該樣品的綜合評價。
試吃現場，試客們在對無糖酸奶樣品進行試吃打分。
試客試吃完會對每一款酸奶進行多個維度的評分。
對於這次無糖酸奶試吃活動，一些試客給出好評，這樣的活動很好，讓我們這些無糖酸奶愛好者一下子接觸很多品牌。對於試吃活動，這名試客表示，一下子品嘗這麼多口味是有點眼花繚亂，但是靜下心來還是能分辨出各個產品的特點。
【總榜】
簡愛（椰子）綜合得分排第一
明治多個指標得分偏低排名墊底
（此結果僅代表消費者主觀試吃感受，與產品質量無關。）
根據得分統計，簡愛（椰子），綜合得分7.2分綜合排名第一。從酸甜度維度和推薦指數維度看，簡愛（椰子）分別以7.0、7.2分的成績排名第一，且其他維度得分也較高。優諾和卡士綜合得分分別排在第二、第三位。其中，從細膩度維度看，優諾以絕對的優勢勝出，得分7.9分是細膩度維度最高分，此外在奶香度和性價比維度依然排名第一，因此以7.1的綜合得分排在第二位，與第一名簡愛（椰子）僅差0.1分。
卡士和簡愛（原味）綜合排名以6.2分的成績並列第三。卡士在濃稠度維度以8.5分的成績排名第一，但因其價格最貴，在性價比項排名倒數第一，所以綜合排名不及優諾和簡愛（椰子）。簡愛（原味）雖沒有在某些維度表現特別突出，但各項得分都較高，因此綜合排名也在第三名。此外，明治和蘭格格綜合得分4.7、4.9，分別位列倒數第一、第二。且明治在奶香味、濃稠度及酸甜度三個維度均是最低分，更有人直接吐槽「難喝，不愛」、「可以不用生產售賣了」，結果顯示綜合排名最後。蘭格格推薦指數維度得分最低，且其他幾項得分雖不是最低，但分數普遍偏低，因此綜合排名倒數第二。
【奶香味】
優諾排名第一
明治被吐槽「毫無奶香味」
很多消費者比較重視的奶香味方面，優諾、簡愛（椰子）、卡士三款酸奶分別以7.3、7.2、6.6的成績，在奶香味排行上分別位列前三。其中，試客們對優諾口感評價頗高，在奶香味維度優諾排名第一，有8位試客評價其「奶香味很好」，「奶味濃」。對於簡愛（椰子）這款酸奶，40位試客中有17位表示喜歡其中的椰香味、奶香味，稱其可以讓口味更豐富。
在綜合排名靠後的蘭格格和明治兩款酸奶，在奶香味維度的排行榜中依然倒數。17位試客給了蘭格格5分以下的低分，評價其「奶香不夠」，「奶香味較淡」；明治則被不少人吐槽「毫無奶香味」，「嘗不出奶味」，19位試客給了其5分以下的低分，其中5位僅打了1分。
【濃稠度】
卡士濃稠度最高
和潤被吐槽「太稀了」
在濃稠度方面，卡士在濃稠度排行榜得分8.5，排名第一。優諾以8.1分的成績排名第二。簡愛（椰子）和光明兩款酸奶以7.2分的成績並列第三，與第二名相差0.9分，差距較大。對於卡士無糖酸奶濃稠度排名第一，業內人士解釋稱，這款酸奶之所以如此濃稠，是因為製作工藝不同。試客也點評其「濃稠度很高」，有12位試客給出了10分滿分，因此卡士得分遠超其他品牌。
對於第二名優諾以及並列第三的簡愛（椰子）和光明三款酸奶，數條評價顯示其「濃稠度高」、「濃稠度不錯」、「濃稠度較佳」。試客中4人給優諾打了10滿分，且無一人給5分以下的低分，因此以8.1分的好成績排名第二。統計顯示，明治在濃稠度維度再墊底，試客們沒有對這個維度多做評價，但給分普遍很低，9位試客給出了5分以下的低分；倒數第二名和潤，有4位試客表示「不夠濃稠」、「比較稀」，更有人直接吐槽「太稀了」。
【細膩度】
優諾口感最細膩
蘭格格被吐槽「質地偏豆腐渣」
在細膩度維度排名中，優諾以7.9分排名第一。簡愛（椰子）和卡士緊隨其後，分別以7.5、7.0的成績位列第二、第三名。在這個維度，蘭格格和明治得分5.4，排名倒數第二，盒馬得分5.3，排名倒數第一。在針對優諾的25條評價裡面，有16條正面評價，多位試客表示「口感順滑」，「細膩」，「口味最佳」等。另外9條為中性評價，覺得一般，無一條負面評價。
此外，簡愛（椰子）和卡士兩款酸奶得分也較高，在細膩度排行榜名列前茅。其中，7位試客評價簡愛（椰子）「口感細膩」，「柔滑」，「香滑」等；5位試客評價卡士「細膩度較好」，「口感順滑」，並有5位試客給出了10分的高分。並列倒數第二的蘭格格內蒙古原味酸奶，12位試客給出了5分以下的低分，8位試客評價「不夠細膩」，有試客更直接吐槽「感覺在吃膠」，「太糙了」，「質地偏豆腐渣，不夠順滑」。而倒數第一名盒馬，11位試客給了5分以下的低分。因其開封後不久便呈現水乳分離的狀態，不少試客認為其品相不好。
【酸甜度】
簡愛（椰子）酸甜度適中
明治被吐槽「像醋」，「太酸澀」
酸奶雖然被稱作酸奶，但無論太酸還是太甜都會影響其口感。測評結果顯示，簡愛（椰子）、優諾、卡士三款酸奶在酸甜度排行榜中位居前三甲。試客們對簡愛（椰子）這款酸奶酸甜度評價頗高，超過7條評價認為其「酸甜度適中，適合大眾口味」，「椰香味蓋住了酸澀味」。除了在奶香味、細膩度取得好成績外，優諾在酸甜度排行中名次也不錯，以6.6分排名第二。對於卡士，有5位試客給出了10分的滿分，4位試客評價其「酸甜度適中」，因此在酸甜度維度成績不錯，挺近前三。
和潤和明治分別以4.5、4.3的成績排名倒數第二、倒數第一。排名最後一位的明治，40位試客中有19人給出了5分以下的低分，20條評價表示「太酸」，「太澀」，更有試客直言「像醋的酸味，口感不咋滴」，「最酸的一款，吃了第一口不想吃第二口的樣子，後調好澀」，因此在酸甜這一維度中得分最低。
【性價比】
被多位試客吐槽太貴
卡士性價比排名墊底
12款酸奶性價比得分高低不同，優諾以6.9分的成績在性價比維度排名第一。簡愛（椰子）和燕塘分別以6.8、6.6分的成績排名第二、第三。12款酸奶中，燕塘單價最便宜，為2.5元/100g，其便宜的價格在性價比維度的比拼中佔有絕對的優勢，5位試客打了10分滿分，5位試客評價「性價比高」。雖然這款酸奶雖然價格便宜，但是有12位試客吐槽其「太甜」，「不像無糖」。
明治和卡士排名倒數第二、倒數第一。值得注意的是，綜合排名第三、濃稠度排名第一的卡士，在性價比維度卻以4.6分排在倒數第一名，40位試客中有13位點評「太貴」、「性價比不高」，21位試客給出了5分以下的低分。雖然不能接受21.9元/100g的價格，但多數人表示「好喝」，也有試客說「貴也會買」。
【推薦指數】
簡愛（椰子）推薦指數最高
蘭格格不敵明治倒數第一
試吃之後，試客會推薦哪款產品給其他消費者？試客們的選擇中，簡愛（椰子）推薦指數最高。簡愛（椰子）在多個維度都有較好的成績，因此在推薦指數維度得分也最高，其中有5位試客給簡愛（椰子）打了10分滿分。燕塘因其價格便宜，性價比較高，因此在推薦指數也排到了第四名。
卡士因其價格昂貴，許多人被「勸退」，推薦指數隻排第六名。明治和蘭格格在前面幾個維度得分較低，常常墊底，其口感常被試客們吐槽。且在推薦指數維度，17位試客給明治打了5分以下的低分，19位試客給蘭格格打了5分以下低分。最後推薦指數榜單，明治和蘭格格排名最後兩位。
【消費提醒】
很多「無糖」酸奶
其實是不添加蔗糖
日前，世界衛生組織發布「限糖令」，3歲以下嬰幼兒食品禁止加糖！世界衛生組織的一份調查報告稱：在2016年至2017年間，抽檢了部分國家市面上的嬰兒食品。在檢測過程中發現，部分生產商在食品中加入了果蓉等以增加糖分。若經常食用這些食品，會給嬰兒造成齲齒、肥胖等多種健康傷害。世衛組織建議：食品生產商不應在嬰兒食品中加入糖分或甜味劑，若含有糖果及果汁等含糖飲料需附上標籤，說明商品不適合3歲以下幼兒。
世界衛生組織所說的需要限制的「游離糖」，指的是單糖（如葡萄糖、果糖）和雙糖（如蔗糖）以及天然存在於蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖。其實，這已不是世衛組織第一次發布「限糖令」，2015年世界衛生組織就曾在《成人和兒童糖攝入量指南》（Guideline: Sugars intake for adults and children）中建議：限制游離糖的攝入，無論成人還是兒童，都建議把游離糖的攝入量控制在每天總能量攝入的10%以下，最好能進一步限制在5%以下。
如何認識無糖酸奶這種食品？無糖酸奶是否真的不含糖？業內人士表示，糖分為廣義的「糖」和狹義的「糖」兩種，狹義的「糖」指的是我們最通常使用的糖，譬如蔗糖。廣義的「糖」則是指所有碳水化合物，包括蔗糖、麵粉、葡萄糖、果糖等。由於不添加蔗糖能做到口感不酸澀需要很高的工藝，廠家為了保證口感一般會選擇添加代糖進行口感調和。因此市面上多數無糖食品是不添加蔗糖，並非是絕對意義上的無糖，也不代表沒有甜味。
出品：南都鑑定評測實驗室
採寫：實習生譚嬡婷孔文棟彭華南都記者陳養凱
攝影：南都記者馮宙鋒
製圖：李蓓
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【來源：南方都市報】
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