自製花椒油，用青花椒還是紅花椒？川菜大廚：教你正確方法，一年不壞！現在川菜越來越被廣大食客所喜愛，川菜的調料大家也不陌生。其中花椒就是大家所熟知的一種調料，它不僅可以去腥增香，還具有一定的藥用價值。是川菜中必不可少的一種調料。很多來四川旅遊的朋友們，都會帶一些正宗的川味花椒回去，自己吃或者送朋友都具有特色。
大家不難發現，花椒有紅花椒和青花椒兩種，很多朋友都以為是一樣的，其實它們的區別也是蠻大的，做菜的用途也是不一樣的，而且還可以做花椒油。下面我們一起看看吧！
顏色不同：
青花椒是青綠色，紅花椒是棕紅色，有些朋友誤認為，青花椒就是年輕的紅花椒，這種認知是不正確的。
產地區別：
紅花椒主要產自於：四川、雲南、陝西等地，具有色澤紅亮、麻味純正、香氣濃鬱等特點。
青花椒主要產自於：重慶、四川等地。具有麻味濃鬱、香氣持久等特點。
味道不同：
青花椒味道偏麻，香味濃鬱，如果做菜放多了，不是四川人還真有點扶不住這個味道，青花椒比較適合做一些涼拌菜。紅花椒偏香，出油率偏高，可以用於做一些大菜或者紅燒菜。朋友們不難發現，四川、重慶的火鍋，就會用到大把的紅花椒，可以起到提味增香的作用。
今天給大家分享一道自製花椒油的方法，選擇特麻的青花椒，涼拌菜、下麵條都很巴適，我們一起看看吧！
【所需材料】
青花椒一把、大蔥、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉。
【主要步驟】
1、將生薑拍碎，蒜切片，大蔥白拍一下備用。將花椒放入耐高溫的容器。注意（姜、蒜、蔥）如果水太多，可以用微波爐打一下，去掉多餘的水分。以免燙傷。
2、先將油燒熟，關火待油溫低至80、90度。放入姜、蔥、蒜。炸至金黃用筷子撈出。再放入八角、桂皮、香葉。
3、在點火將油加熱至100度左右，倒入一半的油在花椒容器裡，在稍等一會等鍋裡的油溫將至80、90度後，在全部倒入花椒容器裡，可以先浸泡一個晚上。
4、第二天用漏勺濾掉花椒，把花椒油倒入容器中保存。
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也可以不過濾，花椒和油一起裝入容器中。但是一定要油蓋過花椒，不然時間長了花椒露在外面容易變黑壞掉。
花椒油可以涼拌菜品，花椒可以用來做魚和炒肉，都不浪費。
還有個簡單方法就是直接把花椒放入耐高溫的玻璃瓶裡，倒入高溫的熱油，慢慢倒，把香氣激發出來，油蓋過花椒即可。
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