八角介紹：
八角形狀像海星，也像五角星，只不過他有八個角，所以簡稱八角，八角是一種著名的香料，四川火鍋料裡就有添加八角進行熬製。
在中國，八角主要分布在廣東、廣西、雲南、四川、貴州、湖南、湖北、江西、江蘇、浙江、福建、臺灣等省區。
主產於中國廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1600米。福建南部、廣東西部、雲南東南部和南部也有種植。
八角的採集
收穫期
果用八角採收的時間因用途有所不同，加工乾果要在8月下旬後採，10月中、上旬採完才能保證質量，3-4斤鮮果加工得1斤乾果，6、7月採的要5斤鮮果才1斤乾果，質量較差，為保證八角質量和市場信譽，不要早採。
採收時要求輕拿輕放，不要損傷果皮和尖角，嚴禁用竹杆敲打，注意不要損壞樹上的花和幼果。盛裝用具最好用柔軟的麻袋、布袋，不用粗糙的竹筐，採摘時應選晴天，便於加工，雨天採摘易生黴、變質、發熱。
葉用八角的主要採收時間在秋冬季，即10月開始到次年1月左右都可採葉蒸油。在春夏季不宜採葉，採葉只採老葉，並可帶小枝一起採下，不採當年新葉，採葉不超過全樹葉的一半。此外，2-3月新葉開始萌發時脫落的老葉也可收集蒸油，但不要幹葉，乾枯的葉，油分已揮發。
傳統加工處理
八角果葉採回後，要及時處理、加工，以免降低品質。
首先是經過處理，即加工前把果、葉攤開，不得堆積，避免雨淋受潮，造成發熱、黴壞；沒有完全乾燥成成品的果也要攤開放。果葉受潮時極易生黴，即使在乾燥的冬天也要注意。
八角的傳統粗加工方法有自然乾燥法、爐灶烘烤法
⑴自然乾燥法
先將鮮八角放入沸水鍋中燙5-10分鐘取出，鋪在竹蓆上曬，或直接鋪在曬場上曬5-6天，曬乾即為成品，此法所得乾果色棕紅鮮豔，但香味稍差。
⑵爐灶烘烤法
烤爐高約100釐米，長約250-300釐米，寬約150釐米，烤床用鐵絲網製成，八角鋪在鐵絲網上，床下燒小火，此法所得乾果，不注意翻動會將八角烤黑，烤兩天兩夜即幹，此法所得乾果，色澤暗綜紅，色稍差，但味濃香，內在品質很好，值得注意的是，有的人為使八角色澤好，烘烤時加入硫磺，這種對人體有危害的做法要禁止。
新型加工處理
利用空氣源高溫除溼一體熱泵進行八角的烘乾，所得八角營養、香味、顏色均是最理想狀態。
八角殺青之後，將鮮八角均勻安置在不鏽鋼物料盤內，放上物料車，然後推入烘乾房內，啟動空氣能設置主機參數，啟動烘乾程序，經過18-20小時後，可得烘乾成品。