教你乾鍋排骨的家常做法，外酥裡嫩，非常的下飯，再也不用買著吃！乾鍋也叫做乾鍋菜，是川菜系。相比火鍋，乾鍋菜湯汁少，油脂較多，吃起來麻辣鮮香選料不同，配菜也不一樣，一菜一格，每一款都是有著自己的獨特風格，今天做的這個乾鍋排骨配上了芹菜，胡蘿蔔，因為家裡邊的人都不太吃辣，所以說沒有大量用紅辣椒和幹膠，只用了一勺乾鍋調料，如果沒有的話，那麼我們也可以用郫縣豆瓣醬，幹椒，花椒，八角，桂皮小茴香等調料炒出香味就可以了，這樣做出來的家庭版的乾鍋排骨做法是非常簡單的，新手小白也能夠做好，如果喜歡吃這個菜的話，那麼趕緊動手來嘗試做一下吧！
準備食材排骨500克，胡蘿蔔適量，芹菜適量，洋蔥適量，生薑適量，黃酒適量，乾鍋調料適量，蒜頭適量生抽適量，老抽適量，玉米澱粉適量，菜籽油適量，精鹽適量。
我們把排骨買回來了以後，是需要多呈均勻的小塊兒，在買排骨的時候一定要選用另一排用清水浸泡半個小時的時間，中途我們需要換兩三次的淨水，這樣就能夠把排骨裡面的血水給清理乾淨，再加入少許的黃酒，醃製15分鐘的時間。
把我們準備好的芹菜切段，胡蘿蔔切成細條，與芹菜差不多大小，現在我們也可以用西芹切菜水，也可以再配上一些紅辣椒和青辣椒。
切好的洋蔥絲薑片，我們在背後乾鍋調料粉，喜歡吃辣的話也可以多備上一些。
排骨我們需要瀝乾水分，加入兩勺油，拌一下，再加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻，有能夠鎖住排骨的水分，這樣也是為了防止入油鍋的時候會炸油，排骨油炸了以後外酥裡嫩。
鍋中加入適量的油，把排骨放到鍋裡面進行油炸，炸到微黃撈出來，再把油溫再次加熱，如果重新炸一次撈出來備用。
鍋中留底油，把生薑片，洋蔥絲，蒜片放入到鍋裡面進行爆炒，爆炒出香味了以後，我們用郫縣豆瓣醬幹椒香料這些食材放入到鍋裡邊翻炒。
在鍋裡邊下入胡蘿蔔，芹菜炒到變軟。
再把我們炸好的排骨放入到鍋裡邊翻炒均勻。
再加入乾鍋調料粉，加入兩勺生抽，一勺老抽，再加入適量的鹽，炒均勻就可以出鍋了。
出鍋以前我們需要在盤子裡邊底部放上芹菜葉，芹菜葉可以生吃，與多油的乾鍋排骨也是能夠起到一個很好的搭配作用，看起來讓人覺得非常的有食慾。
乾鍋排骨是漢族的一道特色美食，因為排骨裡邊含有豐富的鈣質，能夠保護骨骼健康，同時也不是肉類那樣吃起來，油膩，排骨吃起來非常的香，做起來也是特別簡單的在搭配，其他的蔬菜既營養又美味，不僅可以做來自己吃，而且招待客人也是非常上檔次的，如果不喜歡吃芹菜的話，那麼我們也可以搭配一些土豆，土豆我們可以貼的時候一些，要不然的話炒的時間太長就會不好吃了，也可以把土豆切成條，在油鍋裡面油炸一下，吃起來更好吃。