兩味葡萄魚
「吐魯番的葡萄，哈密的瓜，庫車羊羔皮一支花」，這是大家誇讚新疆 好的一個句俗話。 為了在席桌上體現新疆風情，廚師們研製了一道新菜一兩味葡萄魚。
「兩味葡萄魚是將鮮鯉魚去頭、尾、骨、刺，改花刀，炸製成兩串葡萄形的魚肉， 分別調成紅、綠兩種顏色和甜酸、酸辣兩種口味。造型美觀，一菜兩味。
原料:鮮鯉魚中段750克，白糖75克， 白醋50克，鮮葡萄汁15克、原汁葡萄酒， 25克 精鹽、味精、菠菜汁、泡辣椒、辣油、蔥、蒜、姜、麵包、千澱粉、溼澱粉等適量 雞蛋 個，熟清油一公斤(實耗150克)。
製法:鮮魚中段去骨刺，成兩大片，魚皮朝下放在菜墩上，分別改花刀 (注意不要鋼魚皮)。改好刀後將兩片魚肉置盆中，加葡萄酒、蔥節、薑片、精鹽、白醋少許淹漬20分鐘把泡辣椒剁碎，取少量蔥、姜、蒜分別剁碎盛盤備用。麵包去皮搓成渣,雞蛋打入碗內推散。將醃好的魚肉抹上一層蛋液，再撒上千澱粉和麵包渣，使刀縫處互不粘連。炒勺加油燒至成熱時，分別將兩片魚滑入勺中炸至微黃，魚肉呈葡萄狀時撈出，置魚盤中分兩邊擺放。曾勺加少許油，倒入用白糖、葡萄汁、白醋、菠菜汁、蔥姜蒜末、溼澱粉調好的味汁、待計獨(二流芡)時，倒一碗中，淋明油。洗淨炒勺，加少許油，倒入用辣椒末、蔥姜蒜末、精鹽、蘇精、 白醋、溼澱粉調成的味汁，燒熟。將以上調好的酸甜汁分別澆在兩片葡萄自上，再將用開水燙過，刻成葡萄葉狀的青菜葉分別擺在葡萄串的頂端。
雪花甜瓜
哈密甜瓜馳名中外。用哈密甜瓜作原料烹製的「雪花甜瓜」別具特色。新疆有句民謠「早穿皮襖，午穿紗，圍坐火爐吃甜瓜。」雪花甜瓜就是這一民謠的寫照。
「雪花甜瓜」是特級廚師董泉根的創新菜，把哈密瓜切成片，外裹全蛋糊，油炸後撒上白糖粉。「白雪」復蓋著金黃色的瓜片，酥香脆嫩。
原料:優質哈密甜瓜一個，雞蛋二個，白糖粉50克，豆沙餡、千澱粉適量，熟清油一一公斤(耗50克)。
製法: 甜瓜剖開去籽，選優質部分切3釐米x 2釐米的厚片，從中劈開夾入豆沙餡。雞蛋揸開盛碗中，攪開後加幹澱粉調勻成稠蛋糊。炒勺內放入油，燒至5成熱時，將瓜條裹稠蛋糊逐個下入油勺，炸至呈金黃色時撈出，置盤中，上撒白糖粉。
廚師學作詩的典範 2333333
八寶釀香梨
「八寶釀香梨"是新疆特級廚師馬金堂的拿手好菜之一。選馳名中外的新疆庫爾勒香梨，削皮挖去梨核，釀入新疆的特產乾果製成的餡，由於餡心用八種乾果，故名。此菜選料考究，製作精細、外形美觀，脆嫩香甜。
原料: 新疆庫爾勒香梨12個(要求梨形端正，大小一致，梨把完整),核桃仁、杏包仁、哈密瓜幹、巴旦木、小紅棗、綠葡萄乾、無花果脯、糯米、 白糖、冰糖、蜂蜜、糖玫瑰、溼澱粉等適量，桑皮紙一張。
製法: 將梨洗淨去皮，在梨把的一端一釐米處，橫切斷為梨蓋，用小刀挖去梨核。如法將12個梨加工好後放置盤中。糯米蒸熟，核桃仁、 巴旦木用水泡發去皮，下入四成熱的油中炸成金黃色撈出。涼後切成米粒大小。把紅棗(去核)、杏包仁、葡萄千等千果均切成米粒大小。加白糖100克與熟糯米拌勻,入籠蒸約6分鐘取出備用。將蒸好的八寶餡分成12份釀入12個香梨中，擺入盤中，上蓋桑皮紙，入籠用旺火蒸3分鐘左右，出籠，揭去桑皮紙。炒勺洗淨，放清水約100克，加入白糖、冰糖、蜂蜜、糖玫瑰等，用小火熬成蜜汁澆在梨上。