前一天晚上沒有吃完的剩菜，在第二天加熱，繼續吃，這樣的情況，大家並不陌生，或許此時此刻，你家的冰箱裡，就有剩菜，想著下一頓再吃，有些時候，去飯店吃飯，也有很多人會把剩下來的菜進行打包，不由納悶，剩菜到底還能不能吃？
一直以來，人們對於剩菜都褒貶不一，也會在新聞上看到：一家三口，先後確診胃癌，只因常吃剩菜。一時間讓大家對於剩菜非常恐慌。
事實上，剩菜本無罪，而牽扯到這個話題，不得不提到亞硝酸鹽，似乎這個物質是罪魁禍首。導致身體出現問題，真的和它有關嗎？其實，在大多數蔬菜中都能夠找到亞硝酸鹽的蹤跡，在剩菜中也存在，但含量真的不多，想要致癌，還需要外界的因素。
甚至有人專門做了一個實驗，把一盤新鮮的菜做好，一口也沒有吃，冷卻後，放進冰箱裡保存，第二天取出來，發現亞硝酸鹽從3mg/kg升高到了7mg/kg，此時亞硝酸鹽的含量，也低於國家標準，並沒有致癌。
正如上面說到的，亞硝酸鹽在很多食物中都存在，尤其是植物性食物中，會隨著植物生長，吸收氮氣，合成了胺基酸，在這期間，會產生硝酸鹽，吃進身體的時候，會在身體酶的作用下，進行還原，一部分的硝酸鹽，成為了亞硝酸鹽了。
更不用說一些動物性食物中，為了延長保存期，亞硝酸鹽更是不得不加的物質，基本上你會發現很多肉類中都存在亞硝酸鹽，當然，含量都很低，在國家標準範圍內。例如，在食物製作時，亞硝酸鹽的含量不能超過30—70mg/kg，這是標準範圍。所以，偶爾吃點剩菜就致癌，機率真的很低。
很多人又提出觀點，如果天天吃呢？事實上，除了特殊情況下，天天吃剩菜的人，真的不多，至於一些新聞上，報導的全家三口都因為吃了剩菜出現胃癌，還需要考慮有沒有遺傳因素、本身胃有沒有受到幽門螺旋桿菌影響等。
如果真的糾結亞硝酸鹽會致癌，往往是這個情況，身體攝入了亞硝酸鹽，會與蛋白質發生結合反應，這樣的結合，會產生一種胺類，在臟腑中，這些胺類會發生變化，出現了亞硝酸銨，而導致人們致癌，就是因為這個物質。
那麼在吃剩菜的時候，需要注意什麼呢？剩菜剩飯一定要及時冷藏保存，尤其是現在溫度越來越高，食物腐壞的速度加快，一旦忽視了保存，會導致食物變質，產生細菌，吃了之後，會中毒。
剩菜剩飯在食用前一定要加熱，充分加熱，可以達到殺菌的作用，並且，能夠把亞硝酸鹽也能去掉。
很多人喜歡吃鹹菜，醃製一段時間，會發現鹹菜確實很美味，但是，考慮到鹹菜中的亞硝酸鹽非常高，因此食用前，需要這些步驟，例如浸泡、衝洗，源自於亞硝酸鹽溶於水。
當然，最好的食療方式，還是吃最新鮮的食物，畢竟經過了再次加熱，即使再有營養的食物，也會索然無味。
前一天晚上的剩菜，在第二天依然可以吃，希望你別被騙了，吃剩菜致癌，需要注意很多事情，千萬別吃錯了，剩菜並沒有想像中那麼可怕，當然，在食用的時候，需要講究科學性。最主要的，是合理飲食，吃錯了，就是拿身體開玩笑了。