齊齊哈爾市的烤肉 中國最好吃的烤肉之一
東北菜 大同而小異
因地域暢通，語言近似，風俗相仿，中國出現了一個獨特的稱謂——「東北。」東北人、東北菜、東北話，成為黑龍江、吉林、遼寧三省的統稱，流行於國人口中、筆下，傳播於大江南北、網絡報刊。與此迥然，中國再無東南人、西南人、西北菜、中南話的說法。
在這一說法席捲之下，黑龍江、吉林、遼寧本不相同的菜系，被不明就裡的外地人稱為東北菜，稀裡糊塗中，混淆了地域特色。
黑龍江飲食風俗 東西有別
在東北最東最北的黑龍江省，以松花江哈爾濱江段為界，大體可以分為東與西兩部。東西兩部交流，舊時長期阻於松花江天塹，風氣有別，食俗不同。
東部世居的族系，從商周時期開始至清代，大致沿著肅慎—挹婁—勿吉—靺鞨—女真—滿族的順序傳承。西部世居的族系，從商周時期開始，大致沿著東胡—鮮卑—室韋—契丹—蒙古的順序傳承。
東部世居族系，《後漢書·挹婁傳》載挹婁人「好養豕」，《北齊·勿吉傳》載勿吉人「其畜多豬」，《黑水靺鞨傳》載靺鞨人「畜多豕」，《大金國志》載金人「獸多白彘」（彘，大豬也），《金史·地理志》載「會寧府多貢豬」。松花江哈爾濱江段往東，是連綿的張廣才嶺、小興安嶺，這的大部分地區，少平原，多山多林，不適於大量蓄養牛羊，而適合蓄養家豬。喜歡吃豬肉，擅長吃豬肉，一直是這一地區的傳統。直到今天，黑龍江最好的殺豬菜還是出在滿族人集中的雙城、阿城一帶。
松花江哈爾濱江段往西，是遼闊的松嫩平原，曾是蒙古族人的世居遊牧之地。
哈齊客運專線從哈爾濱出發的第一站是肇東，肇東從清朝開始至民國時期，與肇州縣、肇源縣一起隸屬於蒙旗哲裡木盟的郭爾羅斯後旗。哈齊客專過了肇東的第二站是安達，它的南部在清朝與民國時期，屬於蒙旗郭爾羅斯後旗，其它地域屬於蒙旗的杜爾伯特旗。過了安達進入大慶市境內，這一區域的南側在清與民國時是蒙旗郭爾羅斯後旗屬地，中部與西部是蒙旗杜爾伯特旗屬地，北部林甸及其相鄰的拜泉縣、依安縣、富裕縣、明水縣、訥河縣、德都縣南部以及北安縣、克東縣、克山縣在清與民國時是蒙旗依克明安旗屬地。過了大慶站，下一站是「泰康」站，泰康是杜爾伯特蒙古族自治縣縣府所在地，在清與民國時，這地屬於蒙旗杜爾伯特。齊齊哈爾市緊鄰內蒙古，是黑龍江西部與內蒙古東北部地區最大城市，清人方式濟在《龍沙紀略》中有其地「明代皆蒙古席帛達呼裡紅呼裡索倫散處之」記載。這一地區喜食牛羊肉，尤其擅長烤肉。
齊齊哈爾的烤牛肉
黑龍江省的西部地區，老地名多源自蒙語，東部地區，老地名多出自滿語。
黑龍江省飲食特點的形成，是世居民族與外來移民不同風格的飲食習慣不斷融合的結果，全省各地大同而小異。為何齊齊哈爾的烤肉好吃
齊齊哈爾市的烤肉，是黑龍江最具特點最有知名度的美食之一。如果說夜幕下哈爾濱的夏天飄揚的是烤串的味道，那麼夜幕下齊齊哈爾的夏天則瀰漫著烤肉的香氣。
夏天傍晚，在齊齊哈爾嫩江邊、小區的陰涼地兒，處處都是炭火旺盛的小烤爐，鐵皮之上，牛肉飄香。一家人，男女主人帶著孩子、父母與一盆子餵好的牛肉、一盆子青菜，圍在烤爐前，喝著啤酒，享受陰涼。烤盤，在齊齊哈爾與油鹽醬醋一樣，是每個家庭的標配。餵肉，是多數齊齊哈爾男人的最擅長的廚藝，雖然配方大體相同，具體到每個人，都有自己不同與其他人的獨特之處；這細小的不同，成就了餵肉人在朋友圈與家人前的傲嬌。
電烤盤
既然每個齊齊哈爾人都認為齊市的烤肉全中國最好吃，那麼問題來了：齊市的烤肉好吃在哪？
每個齊齊哈爾人的回答都是一樣的：肉好。
齊市烤肉，用的最多的是牛肉，牛，基本都是在本地草場、草甸上散養的肉牛。牛吃草長大，肉好，是因為齊齊哈爾的牧草好。有著放牧傳統的蒙族與達斡爾族牧民，夏天、秋天把牛羊放牧在草甸上，秋天開始畜於家廄，牛吃的草，當地人叫做「羊草」或是「鹼草」。
《盛京通志》載：羊草，生山原間，長尺許，莖末圓，勁如松針，黝色油潤，飼畜肥澤，勝豆、麥遠甚。這種草，郊野隨地皆有之。四月即生，七八月將枯時，土人爭往刈割，堆至屋頂。有刈而售之者，得值與粗糧相類。
這種草，據說就是漢朝時，用來飼長安離宮天馬的大宛苜蓿。建國之後，羊草是一直齊齊哈爾市重要的出口商品。在秋天把羊草壓成二十餘斤左右一個的草坨，出口到日本等地。
草肥肉美，吃這種多生長在當地鹽鹼地上的羊草長大的牛羊，肉質堪與國內任何地域的牛羊媲美，烤出或是涮出來的肉，使人垂涎。
看著就香
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