做一杯好喝的咖啡僅需三步：
1.挑選新鮮的咖啡豆
2.選擇合理的研磨度並磨成粉
3.使用正確的衝泡方法
在你想喝好咖啡之後，一定會精心挑選自己喜歡的咖啡器具，但可能你不會買磨豆機，而是選擇直接購買咖啡粉或者讓商家代磨粉。
好咖啡是新鮮研磨的
咖啡豆作為一種農產品，新鮮度十分重要。經過烘焙後的咖啡豆會膨脹變大，全身充滿小氣孔，並不斷釋放出二氧化碳。在咖啡豆釋放氣體的同時，豆子裡的揮發性芳香成分也不斷被釋放，很快就會失去咖啡特有的迷人香味。
所以咖啡豆包裝袋上會有一個單向排氣閥，它的功能就是排出咖啡豆釋放的氣體，又不會讓空氣進入袋子氧化咖啡豆。
研磨的作用
我們把咖啡豆研磨成粉，將咖啡豆切割成了成千上萬個小顆粒，是為了將咖啡豆表面積增大，加大萃取率。磨粉之後，氣體揮發也會加速，風味轉瞬即逝。在咖啡店裡，咖啡粉如果半個小時沒有被使用，往往就會被丟掉。
好的咖啡豆一定不會提前研磨成粉出售，比如我們只會在您購買之後才幫您研磨。甚至有嚴苛的商家會拒絕幫您磨粉。
研磨咖啡豆時，需要注意些什麼呢？
1. 粗細度
研磨粗細度度不同意味著對咖啡豆造成的表面積不同，研磨越細，表面積越大，萃取率越高，反之越低。所以不同的萃取方法要使用不同的研磨度：
加壓式萃取：意式咖啡——最細，精鹽
過濾式萃取：手衝咖啡——中度，砂糖
浸泡式萃取：法壓壺——最粗，海鹽顆粒
2. 均勻度
我們需要儘量把咖啡粉研磨成相同大小的顆粒，好找到萃取的參考依據。比如，顆粒越大，我們就需要更高的水溫和更長的時間。但如果顆粒有大有小，萃取就會變得不統一，我們就無法獲得均勻萃取的好喝的咖啡。
正確選擇磨豆機
磨豆機的工作原理
磨豆機的刀片是由一個移動的磨輪和一個非移動的接觸面組成，咖啡豆就在這兩個磨輪中被磨碎。調節磨輪間的距離，可以控制咖啡顆粒的粗細，只要咖啡粉研磨到磨輪間距大小的顆粒，就會落到下方的粉倉裡，不會被繼續研磨。
為什麼不能使用料理機（or打碎機）磨咖啡豆？因為研磨不！均！勻！料理機的構造是馬達上連接金屬刀片，用旋轉力量擊碎咖啡豆，不斷的反覆切割。如果你想獲得更細的粉，只能通過研磨更長的時間實現。因為並沒有粉倉的設計，所以無論研磨到何種程度都有機會被繼續研磨，導致極細的粉和極粗的顆粒並存。
手搖磨豆機是不是不如電動磨豆機專業？
手搖磨豆機的工作原理和電動磨豆機是相同的，所以毋需擔心不專業。許多人喜歡使用它因為動手參與性很強。據說貝多芬每天早上數六十粒咖啡豆放入磨子，一邊研磨咖啡一邊享受其香味，體驗其中的樂趣。
大多手搖磨豆機會使用陶瓷磨芯兒，研磨時不會產生大量的熱量灼傷咖啡粉，而且可以用水清洗。
到底該選擇手搖還是電動磨豆機？
1、 你每天喝多少咖啡？有幾個人喝？
手搖磨豆機比較適合1—2人使用，且每天只喝1—2杯咖啡。
2、 你使用什麼器具做咖啡？
手搖磨豆機適合手衝、法壓等咖啡器具，但如果你使用摩卡壺，半自動咖啡機等加壓式萃取的器具，那就要選擇電動磨豆機了。
本期總結
1、 咖啡新鮮研磨很重要；
2、 不要使用料理機磨咖啡豆；
3、 根據使用情況選擇合適的磨豆機。
關於磨豆機如何調整和清潔，大家可以關注我們的咖啡課堂《研磨的重要性&如何調試磨豆機》，我們也會用視頻的方式給大家呈現出來。