導語：老臘肉終於逆襲，這樣做比「鮮肉」好吃多了，誰還不是從鮮肉走過來的
在這個鮮肉橫行的年代裡，老臘肉仿佛正在一步步的退出江湖，那只是大家不知道老臘肉的魅力罷了，臘肉為什麼稱之為臘肉呢？難道是因為在臘月製作的嗎？其實並不是，臘肉是從古時候就流傳下來的，並不是指臘月的臘，臘月的臘繁體臘的簡化版本，而臘肉的臘本身就是臘，無關簡繁體字，當然確實臘肉一般都在臘月裡製作的，用來做年夜飯用的，臘肉作為中國的一種醃製而成的肉，在四川湖南等南方地區比較流行，小編作為地道的北方人好像對臘肉並不熟悉，甚至看起來並不好吃，帶著疑問小編也去了解和學習臘肉。
臘肉也是從一塊小鮮肉經歷了加工，製作，存放等多種步驟變成了現在的臘肉，之所以要製作成臘肉主要還是因為臘肉存放時間很長，而且可以保證肉質不變，甚至味道也不會變，又因為是用柏枝燻制而成的，夏天的時候那些蚊子蠅子也沒什麼興趣爬上去，所以成為了老百姓喜愛的一種別具風味的食物，燻製成功的臘肉，應該是色澤鮮豔，黃裡透著紅的，吃起來也是從香噴噴的，肥而不膩，而且還很開胃，還有祛寒消食的功能。
尤其是湖北地方人做的臘肉，色香味形俱全，一直有「一家煮肉百家香」的贊語。可以看出臘肉的味道也是絕美的。那我們如果想嘗試的話應該怎麼做呢？小編看了一百種的製作方法，又推敲了很久，終於找到適合我們居家常備的臘肉應該是怎麼做。首先我們應該清楚臘肉並不是醃肉，在南方總會有人家殺豬來製作臘肉，把豬肉割成一長條一長條的，方便我們收拾，先用大量的鹽來醃製，也會放一些硝，但是硝是有毒的，放硝的目的主要是為了使顏色鮮豔。
所以控制不好放多少量的時候，最好還是不要放硝，然後找個通風的地方把醃製好的肉掛起來，基本上一兩天就可以晾乾了，最後一道工序就是煙燻了，在山上撿來柏樹樹枝，最好撿細一點的，還不能太乾燥，把柏樹枝壓得很厚實，不起明火，使之冒煙。嫋嫋青煙，日夜燻烤，煙燒火燎，大約十天半月，肉燻黑，燻幹，並且柏樹獨特的清香全都燻烤到了肉裡頭，才算臘肉做成。
做好臘肉之後就可以想吃的時候拿出來吃了，可以蒸熟了吃，也可以直接拿來吃，小便試過撕下來一塊一塊的直接吃味道也很好，特別的香，我們還可以拿來蒸米飯，把臘肉蒸孰以後，切成丁，直接和白米飯攪拌在一起，臘肉的鮮香和白米飯的醇香攪拌在一起真的是絕配了。還有很多和臘肉搭配著做的菜也是美味的，況且臘肉一定是最能致敬兒時記憶的菜了，接下來的蒜薹炒臘肉也是小編吃過的為數不多的好吃的臘肉菜了，接下來小編就告訴你怎麼做出來的吧，無論是自家做的還是買來的
我們在蒸好以後都先不要著急切開，一定要等他放涼以後，我們再去切，這樣既可以切的整齊還漂亮，畢竟臘肉本身已經長的不怎麼樣了，小編友情提示，本來我們的臘肉就已經有鹽味了，所以不管炒什麼的時候我們都應該注意加鹽的量，我們繼續把買來的蒜薹切成一段段的，備好蔥姜蒜，在鍋中倒入油，待油熱了以後我們就可以把切好的蒜薹放進去，炒到八分熟的時候盛出來備用，再以一次重新把油熱了，用小火爆香蔥姜蒜，愛吃辣椒的人這個時候也可以放進去幹辣椒，然後把切好的臘肉放進去，中小火再抄一會，再把炒好的蒜薹加進去直到完全炒熟了
接著把我們日常的調料，生抽，蠔油倒進去，想吃甜辣的人也可以加一些糖，切記鹽要適量的加，最後一次攪拌翻炒完全入味，就可以出鍋了。聽小編介紹完臘肉，是不是覺得這個被顏值耽誤了的美食真的很棒了，臘肉並不是近代才出現的美食，早在幾千年前，漢寧王因為兵敗不得已在南下的路上，路過漢中的時候，就出現了臘肉，當時的漢中人就是拿臘肉來招待漢寧王的，還有相傳在慈禧太后和光緒皇帝避難的時候，陝南地區的人民也是用臘肉獻給了慈禧太后，慈禧在嘗過以後也是讚不絕口，看來加工臘肉的傳統已經流傳多年。