距離首個辣條專業班在辣條發源地湖南平江開班已經過去三個月時間,辣條專業班的動態一直頗受社會關注。12月10日,辣條專業班學生首場實操考核在首個辣條博物館進行,學生們不僅在博物館內通過現場培訓詳細了解辣條如何做到不加防腐劑,還需操作精密儀器完成辣條微生物、辣條胚體結構和熟化度、辣條過氧化值和酸價檢測、辣條封裝以及現場當講解員為遊客講解等考核,考試達到90分以上才算通過。
在老師的帶領下,辣條專業班的同學們首先參觀了位於湖南長沙的首個辣條博物館,這是經過將近一個學期的學習後,辣條專業班的同學們再次走出課堂,走進社會進行實踐活動。經過簡短的課程培訓後,同學們按照規定要求迅速進入了各自的角色。
「1998年平江人在麻辣醬幹、麻辣豆筋的基礎上創新發明了辣條,所以辣條發源地是湖南平江,正宗辣條是麻辣味。」現場,一位同學一邊手指展板上的圖片,一邊給大家講解,「全國辣條總產值約580億元,在全國1000多家辣條企業中平江人創辦的企業佔90%以上,安排就業20多萬人,平江縣安排就業近7萬人,年發放工人工資20多億元。」
學生考核結束後,老師按照項目對學生的表現進行打分。「首個辣條博物館開館對於辣條行業意義重大,希望通過在辣條博物館的開展實踐活動,讓辣條專業班同學更深入了解辣條文化和市場消費需求等情況,讓學生能夠將理論與實踐相結合,進一步建立將平江辣條傳播出去的責任感和使命感。」辣條專業班的帶教老師表示。
辣條不加防腐劑如何做到安全健康?本次辣條博物館實踐活動中,老師還以來自辣條發源地湖南平江的地道辣條麻辣王子為例進行展示。通過生產車間環境微生物管控、人員微生物管控、原料微生物管控、在線ATP監測微生物,辣條企業可以在生產過程中做到無菌化,杜絕微生物的汙染,進而做到不加防腐劑,如麻辣王子採用製藥級GMP潔淨車間生產辣條,工作人員上下班更換工衣、戴口罩、洗手消毒,嚴格管控原材料質量,在大部分休閒食品的國家標準菌落總數為1萬-10萬前提下,麻辣王子將進廠原料菌落總數控制到100以內。同時,使用花椒、孜然等天然香辛料既能保證地道麻辣風味,也對辣條有天然保鮮作用。
據了解,隨著辣條行業的不斷升級以及行業標準的逐步完善,目前絕大多數的辣條企業都已經取消防腐劑的添加,其中,麻辣王子更是在行業內率先實現不添加色素、甜蜜素、防腐劑等添加劑。多年來,以麻辣王子為代表的平江辣條品牌,在傳承正宗辣條麻辣味的基礎上不斷創新升級,用行動默默推動辣條行業走上健康之路。
瀟湘晨報記者張樹波 通訊員李世青
【來源:瀟湘晨報】
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