臺山青蟹個頭碩大。
母蟹蟹黃豐腴，公蟹蟹膏肥美，讓人垂涎欲滴。
都斛海鮮街。
蟹稻生態養殖田。
隨著各地大閘蟹陸續上市和沿海地區秋季「開漁」，品蟹休閒遊成為不少遊客的首選。在各類特色螃蟹中，名聲最大的當屬陽澄湖大閘蟹，很多遊客為吃到正宗的陽澄湖大閘蟹不遠千裡。然而，據有關報告顯示：每年陽澄湖大閘蟹的產量相當有限——去年陽澄湖大閘蟹總銷售額300億元，但真實產量價值只有3億元。可以說，遊客們吃到陽澄湖大閘蟹大部分都是「冒牌貨」。
品蟹何必陽澄湖！說到肉豐味美的螃蟹，就不得不提獲得國家農產品地理標誌的臺山青蟹。其具有體表光滑發亮、蟹鉗碩大、甲殼輕薄、肉質白嫩鮮美、蟹膏清甜香滑等特點，已成為江門能夠與正宗陽澄湖大閘蟹媲美的拳頭蟹品。昨日，記者來到臺山都斛青蟹養殖基地，一睹傳說中的臺山青蟹。
文/圖 江門日報 見習記者 易航
A 蟹稻養殖，成一道靚麗風景線
臺山青蟹為何成為市民嘴裡的搶手美味？
昨日（10月29日），記者來到位於臺山中國農業公園的臺山都斛青蟹養殖基地，從公園入口進去，驅車走過蜿蜒崎嶇的石子路，穿過禾海稻浪水稻田生態文化主題園，約15分鐘便到達背枕古兜山脈的片片蟹田。
臺山青蟹養殖近似野生放養。「蟹圍」是當地養殖螃蟹的常見方式，即在海邊圈養螃蟹。與池塘河塘養殖的淡水蟹不同，海蟹不能用「塘」的方式圍養，而需要用流動著的海水、河水來養殖。於是當地漁民在海岸沿線上築起了三道「壟」，將水面劃分成只有一個缺口的「圍」，再在缺口處布一道隔離網防止螃蟹外逃，這便形成了特殊的「蟹圍」方式。因此，在這種生態環境中，臺山青蟹充滿了「野」性，兩鰲巨大有力，肉感充實。
記者漫步於蟹稻田之間，一邊是秋風拂稻的沙沙聲，一邊是蟹田水循環系統的水流聲。臺山市青蟹養殖協會會長王劍峰告訴記者，每年9月23日中國農民豐收節前後，這裡都會舉行盛大的青蟹節活動，推出海鮮售賣、蟹王蟹後爭霸、餐飲娛樂、田園觀光等活動。遊客可以一邊品嘗正宗青蟹，一邊觀賞螃蟹爭霸。
行走在都斛鎮的街道上，記者發現，鎮上有不下於四家海鮮市場，稱都斛為海鮮鎮一點都不為過。臨近中午，遊客便從四面八方來到這裡，挑選心儀的青蟹，到街邊餐館進行加工。
當記者問王劍峰臺山青蟹的口感如何？「臺山青蟹以膏肥肉實著稱。母蟹蟹黃豐腴，公蟹蟹膏肥美，讓人垂涎欲滴，特別是公蟹蟹膏肥滿香醇，蟹肉充實成絲狀。」王劍峰總結道，「這得源於獨特的地理環境，臺山青蟹保護區位於黃茂海與潭江對接的鹹淡水交匯處，水質含鹽量約8%—10%，很適合青蟹生長。」此外，臺山青蟹以臺山盛產的米蜆為餌料，能夠保證青蟹吃到新鮮的食材。吃得更好，臺山青蟹的品質自然就更高。
目前，王劍峰正在都斛探索蟹稻生態養殖模式，提高青蟹品質。「水稻具有淨化水質的功能，使青蟹養殖生態更加優質。」王劍峰補充道，「臺山大米和臺山青蟹都是國家農產品地理標誌，蟹稻養殖可以更好地打造品牌。」
近年來，都斛鎮圍繞著青蟹品牌積極發展農業旅遊，打造特色農業小鎮，臺山中國農業公園、水稻生態文化園、天匯海鮮食街孕育而生，加上本地富有特色的溫泉景點和碉樓文化，使都斛成為江門鄉村旅遊一道靚麗的風景線。
B 走出江門，臺山青蟹品質上乘
天微亮，江門浮石市場青蟹店老闆張師傅便開始了一天的工作。他告訴記者：「11月是吃蟹膏的黃金時期，這個時段螃蟹最為肥美。所以客人不僅有來自酒店餐廳的，也有很多市民。」張師傅請了兩三個工人專門幫忙扎螃蟹。一根尼龍繩，5秒鐘時間，一隻青蟹便被「五花大綁」起來。他們忙碌的身影預示著一場「激戰」即將來臨。
貨車開進又開出，一批批青蟹被帶走。早上8點成為餐廳預訂與個體購蟹的分界點，來到浮石市場的吃貨越來越多，張師傅忙得沒有時間說話。「來得早可以挑到好蟹，到中午可能就被賣完了。」市民譚悅臻告訴記者。
近年來，隨著臺山青蟹標準養殖和品牌形成，臺山青蟹逐漸走出江門，銷往珠三角、福建、浙江以及港澳地區。「每年臺山青蟹80%的產量銷往外地，相比其他地方的青蟹價格高出10元至20元/公斤。」王劍峰自豪地說。
對於臺山青蟹的品質，王劍峰自信滿滿：「臺山青蟹算得上乘蟹品，蟹體大個，蟹膏飽滿，同時含有大量的硒，而含硒高的食物可以提高人體免疫力，還能起到預防腫瘤、抗癌的功效，這是其他地方的螃蟹無法比擬的。」
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「賞秋」+「品蟹」成秋季熱門線路組合
深秋時節，「賞秋」成為旅遊市場的關鍵詞，其中「品蟹」成為秋季線路的主打元素之一，兩者組合，成為了市民秋季熱選的旅遊線路。
品蟹遊受到市民追捧
品蟹遊作為11月旅遊市場的熱門產品之一，受到不少市民的追捧。記者從江門各大旅行社獲悉，南京、蘇州、興化、高郵等周邊遊產品預訂火爆，在品蟹遊主題中，以長江下遊的固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤湖大閘蟹等較為熱門。此外，浙江、湖北、江西等地的大閘蟹也久負盛名，受到遊客追捧，如梁子湖大閘蟹、長江大閘蟹、鄱陽湖大閘蟹。
以蟹為媒，品蟹遊成為秋冬遊亮點。記者從我市各大旅行社獲悉，江門國旅推出「華東五市金秋遊」線路，將品金秋大閘蟹作為四大行程特色之一放在首位；江門中旅推出「北海雞煲蟹」路線，遊北海銀灘、品北海沙蟹汁；大方旅遊推出「『蟹』逅江南」華東五市六日遊，品味杭幫菜和龍蝦大閘蟹宴；江門廣之旅推出的「贛皖美景暢遊」也打出品味鄱陽湖螃蟹宴的口號……
江門國旅營銷部總經理陳佳蘭告訴記者，旅行社會根據不同季節的飲食特點，制定舌尖上的旅途路線。
坐高鐵可直達汕頭、湛江品蟹暢遊
對於時間不夠充裕或喜歡自由行的市民來說，省內也有不少品嘗螃蟹的好去處。作為沿海省份，廣東有一份自己的以「蟹」見長的美食地圖。沿著海岸線，從粵東往粵西，「潮汕膏蟹」「江門青蟹」「湛江芷寮蟹」等優質蟹品盡收眼底，遊客不用出省便可品嘗螃蟹盛宴。
隨著本月汕頭到湛江高鐵線路開通，途經新會站，市民去汕頭、湛江品嘗美食越來越方便。從新會可直達湛江和汕頭，這是一條不折不扣的美食線路。遊客可以在潮汕品膏蟹、打邊爐，之後賞南澳島、礐石風景區秋色；在湛江吃芷寮蟹、沙螺粥、簸箕炊後，再到霞山觀海長廊、湖光巖風景區遊玩。
從江門市區出發，駕車一個多小時便可以達到臺山青蟹的產地都斛鎮。遊客在都斛鎮海鮮街挑選漁民們剛從海裡打撈上來的新鮮食材，便可在附近餐館就近烹飪加工。都斛鎮附近有眾多溫泉景點，其中較近的有古兜溫泉，浸泡在汩汩溫泉水中，可消除一身的疲倦。