去年9月2日起，無錫全市公辦幼兒園和義務教育學校食堂實行食材集中招採、配送。這些食材進入校門之前接受了哪些「安檢」？師生們的菜譜是怎麼制定的？1月10日，梁溪區市場監督管理局開展「十號進行『食』」活動，邀請家長代表等人員到承擔全市公辦幼兒園和義務教育學校食材招採、配送工作的蘇南學校食材配送有限公司（以下簡稱「蘇南公司」）現場「揭秘」。
要上學校餐桌，須經四道「安檢」 4個月已有208噸食材被「淘汰」
10日上午，梁溪區市場監督管理局工作人員與家長代表先後參觀了蘇南公司的洗消間、檢測室、分揀區、存貨區等區域。據介紹，蘇南公司目前為全市623個公辦幼兒園和義務教育學校自辦食堂集中招採、配送食材。食材從田間地頭到學校，要經過4道檢測——食材在產地等源頭必須經相關檢驗檢測並具有檢驗證明；供應商在發貨前進行第二道檢測；送入蘇南公司後，進入檢測室進行全品類、全批次檢測。
此外，市場監督管理部門有專人在該公司駐點，每天指導和監督公司做好前三道「安檢」並定期抽樣法檢。只有完全通過這4道檢驗大關的食材才能出現在學校的餐桌上。只要有一關過不了，不管該批次食材數量、價值有多少，都會被「淘汰」。在這樣的高標準與嚴要求下，截至上月底，已有208噸食材被「淘汰」。
為保營養均衡，菜單制定要經三方 水果從個頭到「相貌」都要挑
食材安全有了保障，那麼，廣大師生每天吃的菜譜又是怎麼制定的呢？如何才能確保營養均衡？分揀區外的大型電腦顯示屏上給出了答案。在該電腦顯示屏上，顯示有1月6日—10日幼兒園及中、小學學生及教職工食譜克重表，其中詳細標明了每個主食及菜品所用的食材名稱及克重數。
據介紹，這也是全市623個學校食堂的營養餐菜單。該菜單每兩周制定一次。為此，蘇南公司專門聘請了營養師，由公司營養師先制訂初步菜單，交由學校食堂廚師完善，再送至無錫市衛健委營養專家組評估，待評估確定該配餐比例能保障幼兒園及中小學學生的生長發育需求以及教職工的營養需求後，該菜單才會確定使用。同時，根據主食和菜品的不同，還會搭配有牛奶、水果、餐包等副食，為廣大師生提供健康豐富、營養均衡的校園餐。
有意思的是，在存貨區，記者看到了已裝箱的手剝橙，碼放得整整齊齊，看起來每個大小、外表都差不多，這是如何做到的呢？對此，羅志堅解釋，由於水果是每人一個，為最大程度上照顧每個孩子的感受，配送到學校的水果，除了進行農藥殘留等項目的檢測外，還要對水果的規格、表皮等進行篩選，儘可能確保每個孩子領到的水果大小、品相都差不多。
存儲、運輸暗藏「科技」 計劃逐步實行淨菜配送
值得一提的是，在蘇南公司，食材的存放、運輸也很有「科技含量」——針對不同的食材，設有不同溫度的存放區。其中，冷凍肉類全程採用冷鏈運輸，等待配送時會存放在冷藏車間內，採用臭氧殺毒，即使是切割、分裝時，也要在冷藏車間內操作完成；用於配送食材配送的車輛安裝有溫溼度檢測系統和4個監控設備，可全程監控車內溫度及行車軌跡等，保障配送過程的安全。
目前蘇南公司為幼兒園及中小學配送的都是毛菜，下一步該公司計劃逐步實行淨菜配送。和毛菜配送不同，淨菜配送要求更高、工序偏向於自動化——食材經人工分揀後，會再進行機械化清洗、切割、稱重、包裝等，這將有效減輕學校食堂加工的工作量。
（晚報記者 劉娟/文、攝）