香蕉變成褐色有多個原因。如果把香蕉剝開，氧氣會對香蕉內的酶產生作用，使香蕉變褐色。如果香蕉皮變褐色，是黃色素分解並留存而導致的。了解香蕉成熟的原理，才能據此讓其保持新鮮美味。本文列舉一些延緩香蕉成熟期的方法。
選購兩端綠中間黃的香蕉，這種顏色說明香蕉還未熟透。不選有褐色斑點或瘀傷的香蕉。瘀點使香蕉果肉接觸到空氣，加速成熟。不選已經全部變黃的香蕉。因為香蕉熟得快，保鮮期短。所以要選擇帶綠的香蕉，這樣才能保存久一點。
香蕉熟透前在室溫下保存。不要受熱，否則會加快成熟。香蕉成熟前不要放冰箱，否則會起到相反作用，使香蕉皮更快變褐色。因為低溫導致細胞壁提前破裂，產生黑色素，香蕉就會發黑。奇怪的是，就算香蕉發黑，內部果肉還是沒有熟，因為低溫阻礙了果肉成熟。
把香蕉掛到香蕉架上。這能減少香蕉的瘀斑，防止果肉接觸到空氣。還可以用保鮮膜把香蕉柄裹起來，也能減少果肉接觸到的氧氣，因此能延長約一周的保鮮時間。
把香蕉和其他果蔬分開放。果蔬會散發一種特別的荷爾蒙，加速成熟。混合放置加速成熟。有趣的是，成熟是會傳染的。植物天然會散發一種荷爾蒙，名叫乙烯，正是它導致植物成熟。已經變成褐色的果蔬散發的乙烯比一般的多，所以會使周邊的新鮮果蔬更快成熟。不要用密封袋儲存香蕉。乙烯被封閉在袋子裡無法釋放，這會讓香蕉更快變褐色。
香蕉成熟後冷藏。香蕉成熟之後是可以放冰箱保鮮的。為了延緩成熟期，需要降低乙烯造成的化學反應。低溫可以減慢乙烯的發散，使香蕉較慢成熟。如果冷藏的香蕉皮變黑，不要感到吃驚，這是正常的。香蕉皮變黑對果肉的新鮮度沒有影響。裡面的果肉還是緊緻美味的。
把去皮的香蕉放在密封保鮮盒內冷凍。食用前自然解凍。儘管香蕉果肉沒有香蕉皮的保護，但是密封的保鮮盒也能隔離空氣。低溫能降低乙烯的散發，冷凍比冷藏效果好。
冷藏保鮮的香蕉可以直接食用，而冷凍的香蕉需要解凍。食用前在室溫下自然解凍一小時。
為香蕉刷上酸橙汁或檸檬汁。酸能延長香蕉的保鮮期。不需要浸在檸檬汁裡。太多的檸檬汁並不能提供更加的效果，而會讓香蕉嘗起來很酸。想要甜一點，就用菠蘿汁、橙汁或蘋果汁來代替檸檬汁。這些果汁的酸度足夠為香蕉保鮮，不需要稀釋。蘋果汁的味道溫和，不會影響香蕉的原味。假如你打算用香蕉做混合果汁，也可以刷其他果汁。
把香蕉蘸醋水。醋酸和果汁一樣能延長保鮮期。如果你不想讓香蕉帶上其他水果味，可以選用白醋。白醋和水的比例是1：4。把去皮的香蕉在醋水中浸3分鐘。不要超過3分鐘，否則香蕉會變得太軟，還會帶上醋味，醋可沒檸檬汁好吃。
用維C溶液浸泡香蕉。如果沒有其他果汁或白醋，可以用維C溶液代替。
把維C片用勺子磨碎，加入一杯水中。攪拌後把香蕉在溶液裡蘸幾秒鐘。
維C泡騰片很好用。只需要在水裡加一片泡騰片。融化後攪拌均勻，然後把香蕉在溶液裡蘸幾秒鐘。
烤香蕉麵包。也許你沒來得及拯救所有的香蕉，沒關係，熟透的香蕉也可以做美食。用熟透的香蕉做的麵包最香甜。這是利用熟透香蕉的常用辦法。香蕉的可食用期比你想像中長。只要沒有發黴、沒有蒼蠅卵，就算香蕉變軟變黑也還可以吃。
香蕉蘋果曲奇奶昔。把香蕉和其他輔料倒入攪拌機，就能做出美味的飲品。你只需要1個熟透的香蕉，半個去皮去核的蘋果和4塊曲奇（普通食品店都能買到這些），少許肉桂粉，半茶匙香草精，1杯牛奶和少量冰塊。把香蕉、蘋果、曲奇放入攪拌機混合均勻。再加入其他原料繼續攪拌。根據你想要的濃稠度來調整牛奶的添加量。想要增加風味，可以添加麥片一起攪拌。這能讓奶昔變得香脆濃鬱。
做香蕉冰棒。這是一款簡單易學的紐奧良甜點。你需要2個熟透的大香蕉，切薄片；2湯匙黑糖；1湯匙黃油；半茶匙肉桂粉，半杯原味希臘酸奶；半杯牛奶；1茶匙香草精和1茶匙朗姆酒。首先，把香蕉、黑糖、黃油和肉桂粉放入一個小碗，微波加熱30秒，使香蕉變軟。攪拌。待香蕉冷卻，再把混合物放入攪拌機，並添加酸奶、牛奶、香草精和朗姆酒。攪拌均勻。然後把混合物倒入冰棒模具中，冷凍幾小時。食用前從模具中取出冰棒。