以下文章來源於中國國家地理 ，作者地理君
中國國家地理
《中國國家地理》雜誌是一本隸屬於中國科學院的科學傳媒，她關注未知世界的新發現和新進展，追逐已知現象的再探索和再認識。她講述社會熱點、難點、疑點話題的地理科學背景，用精準、精彩、精練的圖文語言為大眾提供科學話題和談資。
來源：微信公眾號「中國國家地理」（ID：dili360）
本文有神奇的功效
可能會引起你的不適
也可能引起吃貨們的極度舒適
「我不喜歡吃XX」
當吃貨們聽到這樣的話
第一反應就是
「怎麼會？！XX明明超好吃！」
博愛一切食物的人真的無法理解
為什麼會有人討厭某種「美食」
物產豐富的中國大地
孕育出包羅萬象的中國美食
中國人千變萬化的餐桌上
可能有著世界上種類最豐富的食材
但並不是每種美食都能得到所有人的愛
不少美食都具有爭議性
愛的人，愛得徹底
厭的人，厭得決絕
味道奇特的蔬菜
有一類蔬菜是很多人的
童年陰影、碗中噩夢
光是看到名字都有窒息的感覺
可是……也有一些人對這些菜讚不絕口
▼
魚腥草
爭議指數：★★★★★
魚腥草又叫蕺菜、岑草，西南地區的人們稱之為「折耳根」，分布於我國西南、華中、華東等地，生於山地林下、巖壁、溝坡和路旁等。日本也有魚腥草，有用它泡茶的傳統，有些地區還會油炸它的葉子來吃，在日本動畫片裡也有魚腥草的身影，龍貓的樹洞旁有著四片潔白花瓣的花，就是魚腥草的花。
別問，問就是不愛吃
我是北方人，真心受不了魚腥草的異香！去四川旅遊時不小心吃到，那味道永生難忘，太太太腥了，再也不想體驗第二次！
所有食物都值得被愛
哦買噶！為什麼不喜歡吃魚腥草？膚白貌美的魚腥草生吃的話是夏日裡的小清新涼菜，嫩脆爽口，略有回甜，還可以清熱祛暑，炒著吃、燉湯吃、涮火鍋吃……熟的魚腥草軟綿粉糯，完全感受不到「腥味」。
香菜
爭議指數：★★★★★
曾經有外賣平臺統計過，點外賣時備註最多的要求就是「不要香菜」。香菜的正式名為「芫荽」[yán sui]，別名胡荽、香荽，原產於地中海沿岸及中亞地區，傳說西漢時，張騫出使西域，看到當地牧民將香菜放入肉湯中，氣味芳香四溢，就與牧民交換菜種和種植方式，進而香菜在中國大地廣泛種植。
別問，問就是不愛吃
基因決定我無法忍受香菜的味道。對我來說，香菜應該叫「臭菜」，那股氣味，感覺像汽油味，又有點像肥皂味，還像臭大姐……D區
所有食物都值得被愛
香菜很香！煎餅果子、火鍋蘸料、烤冷麵、麻辣燙……我都會要很多香菜，無可替代的配料。芫爆裡脊絲、芫爆肚絲，用香菜炒肉也特好吃！還有，香菜配牛肉，絕了~
茴香
爭議指數：★★★
這裡說的茴香是北方用來包包子和餃子的茴香，學名Foeniculum Vulgare，傘形科茴香屬植物，和南方做「茴香豆」用的「八角茴香」不是一個東西。茴香原產地中海地區，現在我國各地多有栽培。
別問，問就是不愛吃
不愛吃茴香的我，在北方就像個異類……但是，茴香的氣味真的很難聞，和香菜一樣╥﹏╥
所有食物都值得被愛
茴香的味道很清新，還帶有一絲絲甜，這種味道和肉類特別搭，無論是茴香的葉子還是球莖，都很好吃！咬一口茴香餡的餃子，真的有「回鄉」的感覺，一切煩惱都沒了。
大蒜
爭議指數：★★
大蒜是百合科蔥屬植物的地下鱗莖，整棵植株具有強烈辛辣的蒜臭味，蒜頭、蒜葉（青蒜或蒜苗）和花薹（蒜薹）均可作蔬菜食用。大蒜不僅可以當調味料，還可以入藥，是著名的食藥兩用植物。
別問，問就是不愛吃
大蒜的味道太刺激了，每次吃完都感覺胃不舒服，嘴也很臭，都不好意思開口說話，不喜歡。
所有食物都值得被愛
子曰：「吃肉不吃蒜，味道少一半。」吃麵、擼串必須有蒜才有味！整顆蒜瓣烤著吃，又香又糯，特別好吃！吃手抓羊肉的時候，一口羊肉，一口蒜，啊……人間值得。
韭菜
爭議指數：★★★
韭菜是百合科蔥屬成員，和大蒜是親戚，有辛辣的味道。春韭鮮嫩，但「夏韭臭死狗」，夏天的韭菜葉片變厚、纖維變粗，口味就差遠了。除了韭菜葉，韭菜花也能吃，北方人常把韭菜薹與花朵一起切碎、醃製，做成「韭菜花醬」當蘸料或調味醬，南方則多用韭菜薹炒菜或做涼菜。
別問，問就是不愛吃
公共場合吃韭菜簡直是生化武器，我會當場吐ta一身。
所有食物都值得被愛
「夜雨剪春韭，新炊間黃粱」，春天的第一茬韭菜，也就是「頭刀韭菜」，位居「初春四鮮」之首，辣中帶甜，口感獨特，香味十足。嫩嫩的韭菜汁水豐富，有春天的新鮮感。
苦瓜
爭議指數：★★★
在民間傳說中，苦瓜有一種「不傳己苦與他物」的品質，就是說苦瓜與任何菜同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，所以有人說苦瓜「有君子之德，有君子之功」，譽之為「君子菜」。自然生長的苦瓜變老了，苦瓜籽會變紅，味道甜甜的。
別問，問就是不愛吃
苦……像藥一樣，味道難吃，外形醜陋，為什麼要當菜吃啊？
所有食物都值得被愛
「真想不到當初我們也討厭吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈來愈記掛。」越長大，越喜歡吃苦瓜。
非一般的葷菜
動物身上除了肉以外
還有很多部位也被做成了美食
但是這些非一般的葷菜
不是人人都能接受的
有多少偏見，就有多少偏愛
有人覺得噁心，也有人覺得美味
▼
腦花
爭議指數：★★★★★
動物的腦中含的鈣、磷、鐵比多，但膽固醇含量也極高。在西南地區，腦花可以用來涮辣火鍋，可以單獨用來做烤腦花、冒腦花、腦花面，和其他葷菜沒什麼區別。除了辣味的腦花，南方地區還會用豬腦燉湯，一般和天麻、山藥等搭配著燉。
別問，問就是不愛吃
長得太噁心了，而且有股腥味，真是……反人類的食物。
所有食物都值得被愛
小時候每次吃雞鴨魚，大人都會把腦花給我，說是能補腦子，也就習慣了吃腦花。現在，有專門的小吃，把豬腦做成烤腦花、冒腦花、涮腦花……我都喜歡，入口即化，滿口溢香，比最嫩的豆腐還嫩，而且入味，總之很美味。
內臟
爭議指數：★★★★
腸、心、肺、肚、肝、胗、腰子……曾經被稱為「下水」的動物內臟，如今因為銷量大，產量小，早已成為比肉還貴的「精華」。從地方小吃到八大菜系，總能看到內臟的身影，滷煮、爆肚、羊雜湯、九轉大腸……個個顯赫有名。
別問，問就是不愛吃
這能吃？？我覺得是臭的！每次吃重慶火鍋，點菜的時候就很煩惱，大部分葷菜都是內臟，沒啥可吃的。
所有食物都值得被愛
內臟的口感與肉差別很大，像肚和雞胗，那種脆生生的嚼勁，是肉給不了的，而且，無論是炸、滷、燉、燒、烤、涮，不同的做法會帶來不一樣的體驗。
爪/蹄
爭議指數：★★★
動物的腳多皮、筋，含有豐富的膠原蛋白，脂肪含量比肥肉低。一般用來紅燒、醬滷或燒烤，也可以煲湯。《呂氏春秋》中有載：「善學者若齊王之食雞也，必食其蹠數千而後足。」蹠，就是腳掌。可見，兩千多年前人們就已經知道如何烹製雞爪，而且味道應該不錯。
別問，問就是不愛吃字
沒什麼肉，還難啃，有什麼可吃的，麻煩又不雅。而且一想著雞啊鴨啊豬啊天天踩土，太髒了吧，搞不好還有腳氣，吃它幹嘛？
所有食物都值得被愛
雞爪、鴨掌、豬蹄，這些爪（蹄）的皮質地肥厚，裡面的筋脆嫩可口，還很有嚼勁，啃骨頭的感覺讓我上癮。
皮
爭議指數：★★
皮，除了直接燒烤、涮火鍋、熬湯，還可以做成皮凍，比如豬皮做的肉皮凍、驢皮做的阿膠，其原理就是，膠原蛋白在長時間受熱後會形成「溶膠」，當它冷卻下來則會發生凝膠反應，形成膏凍狀的固體。
別問，問就是不愛吃
太膩了，有臭味，喉嚨會有天然的排斥感
所有食物都值得被愛
烤過的雞皮又脆又糯，豬皮軟軟糯糯，烤鴨的皮脆脆的……各種皮的口感是不一樣的，也是很神奇了~
繭蛹、蟲子
爭議指數：★★★★
蠶蛹入饌在我國有悠久的歷史，一般食用的是柞蠶，可以炒、炸、烤。除了蠶蛹，還有遼寧的烤撲稜蛾子（飛蛾）、油炸螞蚱、爆炒九香蟲（臭大姐）、煮豆丹、可以用來煎/焗蛋/白灼的禾蟲……這類食物的基本成分是脂肪和蛋白質，吃起來就是肉的味道，雖然嫌棄的人不少，但這類食物的價格一般都不低。
別問，問就是不愛吃
最怕蟲子了，怎麼可能吃它們……不敢想……
所有食物都值得被愛
有一股詭異但讓人慾罷不能的香味～如果做得不膩的話，我能當零食一樣邊看電視邊吃，吃一盆。
黑暗系名吃
地大物博的中國
各地都有特色小吃
有些地方的小吃就因爭議太大而火起來
這些名吃是當地人的心頭好
也是部分外地人眼中的黑暗料理
▼
螺獅粉
爭議指數：★★★
螺螄粉的湯是用螺螄熬的，是螺螄粉的靈魂，最具爭議的「臭味」則來自配料酸筍。最著名的螺螄粉來自「廣西第一大工業城市」柳州，柳州螺螄粉並非柳州的傳統美食，而是上世紀80年代興起的工業快餐。據說，它誕生於工人電影院電影散場後的夜市，取得成功後迅速席捲各大工廠，成為當時最受工人們歡迎的夜宵。
別問，問就是不愛吃
臭！隔著十米遠都能聞到的臭味！
所有食物都值得被愛
湯很鮮濃，嗦粉的感覺很暢快，還有「臭」味與辣味的雙重刺激讓人慾罷不能。聞著臭，吃著爽~
臭豆腐
爭議指數：★★★★
臭豆腐，與腐乳不同，是將發酵（也有人認為只是用臭滷浸漬，而非發酵，還有人認為是半發酵）的豆腐用油炸制而成，在湖南、湖北、江西等地區常見，但是其起源、製作工藝和風味各有不同。比如長沙臭豆腐，又稱「油炸臭乾子」，據《長沙飲食志》記載，源自左文襄公老家，由湘陰縣傳入長沙，之後被姜二爹發揚光大，成為長沙火宮殿小吃中的一絕。
別問，問就是不愛吃
極其臭！像廁所一樣的臭味。
所有食物都值得被愛
外皮脆脆的，裡面軟軟的。聞著臭，吃著香~
豆汁兒
爭議指數：★★★★★
豆汁是陳味，又不同於腐乳的「陳中有鮮」，它似腐非腐。不過，北京人卻好這口，而且一般要配以焦圈兒。如今，豆汁有兩種做法：一是以製作綠豆粉絲、粉皮的濾液殘渣再行發酵製成，二是將綠豆洗泡、水磨，繼而直接發酵。綠豆經過水磨會分成三層，上層是漿，可做粉絲皮等，中層是汁，下層是豆渣。發酵過的綠豆豆渣，俗稱「麻豆腐」，世人對它的接受度與豆汁不分伯仲，多是北京本地人才有興趣。
別問，問就是不愛吃
看上去人畜無害的，離近一點就已經能聞到酸臭的餿味。
所有食物都值得被愛
從小喝到大，習慣了，不覺得有臭味。豆汁就著鹹菜絲和焦圈，酸味與鹹辣味糅合，非常滿足。
土筍凍
爭議指數：★★★
土筍凍是發源於福建沿海地區的一種特色傳統風味小吃，相傳是民族英雄鄭成功發明了這種神奇的小吃。原材料是一種蠕蟲，傳統製作土筍凍的方法是，先將挖來的蟲子磨洗去表面泥沙，再把內臟擠出來。漂洗乾淨後將蟲體和水按一定的配比放進鍋裡加水熬煮，加適量醬油，直到蟲體內的膠質煮出來，連蟲帶湯倒進小碗裡晾涼，就自然凝結成凍狀了。
別問，問就是不愛吃
好腥，特別腥……而且裡面的蟲子一條一條的，天吶，無法接受。
所有食物都值得被愛
做土筍凍用的蠕蟲肉質清脆，味美甘鮮。配上醬油、陳醋、蒜蓉等調料一起吃，滑溜溜的凍，脆脆的蟲體，看著怕，吃著香~
牛癟湯
爭議指數：★★★★★
牛癟湯是雲南、貴州、廣西等地招待貴客的極致菜餚，其歷史可追溯到唐宋時的「聖齏」。綠綠的液體是用牛生前最後一頓大餐——牛胃中未完全消化的草擠出的汁水。牛食百草，因此又被稱為「百草湯」。用牛癟湯來煮東西吃時，為了令味道更佳、氣味更迷人，通常會加進薑片、陳皮、花椒、蔥蒜、辣椒等作料。
別問，問就是不愛吃
看到這顏色，聞到這氣味，聽到這做法……我的臉都要綠了。不敢嘗試。PS.真的沒有毒嗎？感覺像巫婆的毒藥→_→
所有食物都值得被愛
牛癟湯的湯汁濃鬱香醇，而且裡面的牛肉非常嫩，很好吃的。
寫這篇文章的時候
小編查了不少資料
其間也看到很多更「一言難盡」的美食
比如活珠子、烤豬眼、高粱烏米、玉米黑黴等
（不要輕易去查圖片）
總之，視覺衝擊力太強了
小編尊重每個人的口味喜好
理解每一種食物都有人愛，有人厭
有時候，可能是因為外形、氣味
或者是對食物的某種成分過敏
所以有人討厭這種食物
吃貨們倒不必諷刺他們「矯情」
有時候，有些食物雖然不討喜
但就是有人愛吃
也請別說他們「噁心」
總之，餐桌是一個溫馨的地方
何必把氣氛搞得緊張兮兮呢
重要提醒
禁食野生動物哦~
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編 輯 | 賀琳子（中國傳媒大學團委）
校 審 | 任曉蓉
原標題：《「討厭」的中國美食》