蔬菜保鮮櫃又不能長期保鮮,是多餘的嗎

2020-12-18 冰立方冷櫃

保鮮櫃（商用冰櫃）作為現代應用場景最受歡迎的冷櫃產品，可以說對於商家有著非常重要的作用。特別是生鮮店/社區超市/大型超市及多元化經營的便利店，保鮮櫃既可以提升服務的水平，也可以提高展示的效果。比如飲料櫃冰櫃，確實有非常大的作用，可以低溫向顧客提供不間斷的冷飲。但對於蔬菜保鮮櫃來說，似乎就沒有這樣的優勢了。

蔬菜水果生鮮櫃

蔬菜保鮮櫃，也即是生鮮櫃，一般稱作風幕櫃。有開放式和非開放式兩種。如果說飲料櫃純粹是提供冷飲，蔬菜櫃則純粹是為了保質保鮮。保質保鮮有兩種形式，一種是冷凍冷藏，即是把溫度直接降低到-10℃；另一種則是真正的保質保鮮，一般是適宜農作物生長環境溫度。對於肉類來說，冷凍可以達到長期貯存的目的，但絕大部分的蔬菜似乎都不適合冷凍。否則會發生凍傷/變壞等。看來保鮮櫃也並非萬能的，目的只在合理利用，發揮其最大的價值。

生鮮店/超市使用保鮮櫃只是讓蔬菜的純天然質感保質的時間更長一些，真正的作用有限。很多時候，使用了空調的生鮮店/超市其室內溫度並不高，達不到室外高燒的環境溫度，又不受陽光紫外線幹擾，即便不用保鮮櫃，對於蔬菜品質的影響不算太大。當然，由於超市的空氣缺乏水氣，很容易造成枯萎。而生鮮櫃推送的是溼冷空氣，含有大量的水分，溫度更低（但不至於冷凍）減少蒸發，會使蔬菜的品質或外觀看起來更好。對於餐飲店來說，風幕櫃能提高更好的展示效，充分延長蔬菜的保鮮時間，滿足一整天的工作，確實不錯。

總之，蔬菜保鮮櫃並非是多餘，當然不用保鮮櫃而用傳統展示櫃/貨架售賣蔬菜水果的做法比比皆是，這個根據商家自身營銷推廣的模式自主選擇。（作者：冰立方冷櫃泡泡）

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