大家好，我是鹿小廚，說到海產類，具有獨特鮮美爽脆口感的食材，除了蝦之外，鹿小廚想到的另一種食材就是——八爪魚。
八爪魚另名叫魷魚，但也有分小墨魚、章魚、烏賊等品種，無論哪個品種，通體都是無鱗無刺，身體呈柔軟無骨狀，是海鮮檔必備海產，也是常煮家常菜的海鮮之一！
八爪魚味道鮮美口感爽脆，而且做法廣泛，爆炒小菜、燉湯鮮美、碳烤惹味、白灼原味甚至普通人很難接受的生吃刺生，都是體現出八爪魚柔軟身材的利害可塑性。
而在眾多做法中，鹿小廚最喜歡的就是爆炒，以別的做法相比，爆炒味道可以醬香也能香辣，還十分下飯，通過快手爆炒更突出八爪魚獨特爽嫩鮮脆的特點。
而且爆炒做法，和白灼、生吃、烤箱烤等做法相比，爆炒更簡單易上手，耗時不長，尤其是廚房小白，不需要掌握過多訣竅而讓自己容易稀裡糊塗。
下面鹿小廚分享用魷魚搭配青椒洋蔥的家常菜——「爆炒魷魚」的烹飪方法，八爪魚如何做才鮮脆？有人下鍋白灼，有人用烤箱烤，都不如這樣炒，喜歡吃八爪魚，品嘗口感鮮脆的朋友，這道美味小菜不能錯過哦！
▍爆炒魷魚—材料單：
〔主材料〕：魷魚一斤，青紅辣椒4個，姜蒜，洋蔥半個
〔調味料〕：生抽，食用鹽，花椒，料酒，十三香
▍食材準備
把魷魚頭須分離，魷魚桶切開清洗乾淨改刀切花，魷魚須摘成細小狀，然後冷水下鍋焯水，加入少許料酒，花椒，生薑片，大火燒開後立即關火，把魷魚撈起控幹備用。
把其他配菜進行切制，洋蔥對半切開再切成薄片，呈現細條狀；青紅辣椒切圈，生薑和蒜頭切片，堆積一邊備用。
▍烹飪過程
起鍋燒油，油熱後把生薑和蒜頭下入鍋中，幹煸出香味後，把青紅辣椒和洋蔥下入鍋中，用大火快速翻炒至半熟，加入鹽分翻炒均勻，即可開始下入魷魚。
魷魚下入後繼續翻炒大約一分鐘，然後添加生抽，少許鹽，十三香後繼續翻炒，期間魷魚會出水，只要味道調配好後，撒入適量香蔥點綴外觀，即可關火出鍋。
擺盤時進行適當整理，一份香辣多汁，脆嫩可口的爆炒魷魚，三兩下就烹飪完成，做法非常簡單的一道家常菜，比白灼、烤箱烤出的味道還美味開胃，下酒下飯都相當合適哦！
▍爆炒魷魚「烹飪要點」—魷魚快速焯水步驟的解說分析，很多人不懂，做出的魷魚縮水厲害口感韌
這道家常菜需要掌握的難點，是魷魚焯水的過程，魷魚含有濃厚腥味，提前焯水就是為了去腥能品嘗更好的鮮美。
但魷魚還有獨特的柔韌性，受熱後很容易熟透，焯煮時間過長，就會讓魷魚縮水，更會讓魷魚的鮮味流失，讓口感相當韌硬。
因此就需要冷水下鍋，搭配去腥味材料，隨同水溫一同燒開後就撈起，短時間焯水，不僅能去除魷魚腥味，還不會因為焯水過久，而讓肉質口感過老而韌實。
▍爆炒魷魚「小貼士」—
▲1，魷魚焯水時間的把控是技術點，可能需要多次嘗試才能做出這道菜的鮮脆美味。
▲2，添加生抽或其它調料時，火力要調小。
▲3，配菜和魷魚翻炒的整個過程要大火侍候，鍋氣大也是這道菜成功的秘訣。
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