哈嘍，大家好，這一期為大家帶來的是蒜蓉粉絲蒸大蝦的做法，作為一道家常菜應該很多人都會喜歡，跟著我的節奏，一起來學習吧。
材料：一斤對蝦、泡發的粉絲一碗、蒜蓉、辣椒、切好的蔥花少許。
首先，我們來清除蝦線，清蝦線有個小技巧。按住蝦身，扣住蝦頭，咔嚓一聲扭掉蝦頭，然後緩緩地拉出蝦腸，這樣可以避免蝦腸的斷裂。
把所有的蝦頭和蝦線清理乾淨後，放到碗裡面裝起來。
接下來，我們把鍋中的水燒至滾燙，蝦放進去焯水，大概十秒鐘左右，時間不要太久，看到蝦身泛紅之後，就撈起來。
這裡要說明一點，沒有經過焯水的蝦，蝦肉和蝦身是沒有分離的，剝蝦殼不好處理；清蝦線要在焯水之前，因為經過熱處理的蝦線沒有了韌性很容易斷裂。
撈起來以後立馬用清水進行冷卻，這樣可以讓蝦肉變得更加精緻；瀝乾水分之後，接著在蝦背上劃一刀，方便我們清除剩下的蝦殼，這樣做出來的賣相也會更好看，另外蝦尾的殼不用去掉，用來定型。
接下來我們把泡發的粉絲纏繞在手指上，取下來擺放在盤中，盤成一個中間有凹型的圓形狀，對蝦就放到凹槽裡面休息一會；擺好盤之後，我們來製作最後的蒜蓉辣椒醬，這是靈魂步驟，菜好不好吃全看這醬汁了。
我們把準備好的大蒜子切成末，辣椒也是同樣剁成碎粒，切好之後放到盤子裡，加上一點芝麻，接著加入調味料：辣椒粉一點點，鹽和糖小半匙。
接著我們把油燒開，記住是完全燒開之後，把油慢慢澆到蒜蓉上面去，要一小勺一小勺的慢慢澆，這樣才能完全激發出蒜的香味，然後進行二次調味：胡椒粉少許、蠔油一湯匙、生抽兩湯匙、雞精少許（實際的量可以根據個人的喜好增減）。
然後一輪唏哩呼嚕的攪拌，拌均勻備用。
最後一步我們用小湯匙把調好的蒜蓉辣椒醬淋在粉絲大蝦上面，打開蒸鍋，放適量的水，要等水完全沸騰之後，放入這盤做好的蒜蓉粉絲大蝦，蓋好鍋蓋開蒸。
時間不要太久，大概是3到5分鐘左右，打開鍋蓋，要小心水蒸氣。
然後再撒上蔥花，再潑上熱油，這樣能完全把食材的香味給逼出來，一道完美的蒜蓉粉絲蒸大蝦就做出來了，可以開吃啦！
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