喜愛家常、自然樸實的味道，為家人做健康美食，且享受製作美食過程中帶來的樂趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來和大家分享我家的日常美食了。
不用黃油一次發酵，這樣做麵包卷太省事，一盤20個，個個柔軟拉絲！今年5.1假期，我過的太輕鬆了，早餐是就著牛奶和買來的雜糧饅頭及油條烏米飯吃的，而午飯和晚飯，也是老伴做，我負責吃；這不中午老伴還打來電話問：晚上是否要帶點早飯回來呢？我說不用了，我正在家裡做麵包呢；假期結束幾天了，我也該好好動動了，早餐咋能天天買著吃呢；親說，是不？
熟悉我的親都知道，我做的麵包與其他人不同，少糖少油，有時甚至連黃油也不放；但會通過改變製作方法來彌補糖少、油少的不足，從而使做出來的麵包，達到蓬鬆柔軟又拉絲的效果；就像這款麵包卷一樣，不加黃油一次發酵，照樣柔軟拉絲，吃著更香，喜歡的親趕緊先收藏，有空試著做給家人吃。
我們平時在家做麵包，一般都是直接揉面或是提前一晚製作波蘭種，進行烘烤，口感不錯，麵包也鬆軟可口；其實，還有一種方法，既簡單快速又效果顯著，而且也不用向波蘭種那樣，需提前發酵30個小時，現做現用非常方便，做出來的麵包比直接法做的麵包更加柔軟細膩；而且自己動手做麵包，食材新鮮，乾淨衛生，沒有任何添加劑，在配方和口味方面，也可以按家人身體情況做相應調整，所以更加健康美味。
這個好方法，就是湯種法，是眾多烘焙方法中的一種，「湯種」既將麵粉加水進行加熱，使澱粉產生糊化，或者將麵粉加入不同溫度的熱水，使其糊化。此糊化的麵糊，既稱為湯種。把湯種和做麵包的其它材料結合攪拌、發酵、整形，烘烤好的麵包，就是湯種麵包。雖然多費事一步，但與其它麵包相比，澱粉糊化，讓其吸收了更多的水分，因此，讓整個麵包裡面變得更加的鬆軟而有彈性，咬上一口就像棉花糖一般柔軟。此外用湯種做麵包，還會可延緩麵包老化，用保鮮袋裝起來，放3天都不硬，依然鬆軟香甜，特別的好吃。
這款麵包卷不加黃油，也沒有任何添加劑，照樣柔軟拉絲，用的就湯種法；除了湯種法外，我還加了少許蔓越莓增加風味，酸酸甜甜，奶香濃鬱，比買來的麵包好吃太多。麵包好吃，但做法確實是特別地簡單易學，新手一做也能成功；只要記住幾個關鍵點，做出來的麵包蓬鬆暄軟，奶香味十足，用手一層一層撕著吃，家人超愛吃。這此就是我傍晚做好時拍的照片，雖然天氣陰沉，光線不給力，但一個個黃澄澄的麵包卷，看著是不是超有食慾；如果你也喜歡做烘焙，那一定要嘗試用這個方法做一次麵包，相信做過後你一定會愛上它的；好吧，話不多說，快來看看我是怎麼做的吧~~~
【蔓越莓麵包卷】
需要用到的食材有：
湯種麵團：高筋麵粉20克，純牛奶100克
主麵團：食鹽2克，白糖25克，雞蛋液47克，淡奶油72克，酵母5克，牛奶95克，玉米粉30克，高筋麵粉350克
輔料：蔓越莓80克，全蛋液少許
麵包數量：20個；模具：28*28不粘烤盤一個
烘烤：33L電子烤箱，上火185度，下火195度，18分鐘
製作方法及操作
1、先來做湯種：小鍋中加入20克高筋麵粉和100克牛奶，攪拌至無乾粉顆粒。
2、然後用小火邊加熱，邊攪拌，直至變得濃稠，麵糊表面能劃出紋理就可以關火了；如果家裡有溫度計的話，可以測量下麵糊的溫度，到65度既可，但千萬不要把它煮開了，煮好後放涼備用，也可以放冰箱冷藏後再用。這裡分享一個「萬能湯種配方」，看一次就能記住，且適用不同造型麵包地製作；這個「萬能湯種配方」就是1：5；既：1份的麵粉加5份的水，進行加熱糊化即可。
3、用牛奶把酵母化開（這樣酵母的活性會更好），後連同主麵團的所有食材放入麵包桶，再把放涼的湯種麵糊也一起放進去，開始和面。這個是我使用多年的私藏方子，沒有黃油但奶香味十足，故而很喜歡；但今兒做了少許改動：1）把白糖減少一半；2）把30克高筋麵粉換成玉米粉；3）先用20克和100克牛奶製作湯種；做好的麵包柔軟香甜也更加營養健康。沒有玉米粉，就全用高筋麵粉；若覺得做湯種麻煩，就把湯種和主麵團材料加起來，用直接法來操作，也是可以的。
4、揉好後，揪塊麵團在手上，能撐出透明且有彈性的簿膜；如果用手戳洞，洞口邊緣是光滑的，沒有粗大鋸齒狀就可以了。配方沒有黃油且少糖，此外還加了粗糙的玉米粉，但同樣能快速出膜；若糖量不減，再加幾十克黃油的話，出膜會更加透簿。麵包機功率不同，和面時間也會不同，我是揉了二個和面程序。
5、把麵團全部拿出來，重新整理光滑，放在烤盤裡，貼著麵團蓋上保鮮膜，避免水分流失，然後靜置30分鐘；這裡不用發酵至2.5倍大。
6、趁著這時間，把備好的蔓越莓幹，改刀切小粒，方便後面操作。
7、取出靜置好的麵團，平均分成20份，再把每個小麵團滾圓，按順序放好，蓋上保鮮膜，松馳15分鐘。
8、取第一個滾圓的小麵團，稍稍搓長，把光滑面朝下放置，用擀麵杖把麵團先往上輕輕推開，然後再往下輕輕擀長，但不要擀太寬；接著放上少許的蔓越莓粒。
9、然後自上往下捲起來，把收口捏一捏朝下擺放，一個蔓越莓麵包卷的生胚就做好了，是不是超簡單啊？
10、把20個麵團依次捲成卷，每卷好一個就擺入不粘烤盤中，如果沒有不粘烤盤，就要墊好油紙防粘；擺放時麵包卷的方向最好保持一致，這樣整體看起來會更漂亮。
11、把麵包生胚，放在溫暖溼潤處進行最後發酵，我是放在烤箱中發酵的，溫度38度並且在下層放了一盆熱水來增加溼度。
12、當生胚發酵至原來的1.5~2倍大時，取出烤盤，表面刷層全蛋液（細心的網友一定發現，我有幾個卷卷忘記把光滑面朝下了，嗚嗚嗚）；並同時按上火185度，下火195度來預熱烤箱。
13、把烤盤送入預熱好的烤箱中層，溫度不變，我家的烤箱溫度有點低，所以烘烤了18分鐘；上色滿意後可以及時加蓋錫紙，以免顏色過深。
烤好後，取出烤盤，立即脫模，把麵包放至烤網上晾涼，晾到手溫時就可以裝入保鮮袋中保存了，及時鎖水防止風乾，這樣放3天都不會變硬，到吃完時都是柔軟的。這款麵包不加黃油，做出來照樣柔軟拉絲，吃著更香，喜歡的趕緊收！
【小貼士】：
1、湯種，麵粉和水的比例是1:5，既1份的麵粉加5份的水，進行加熱糊化；使用了湯種的面包含水量高，柔軟有彈性，老化慢，口感好，保質期更長。
2、喜歡吃甜的，不用減，直接放50克白糖；沒有玉米粉，按原方子全部用高筋麵粉；若覺得做湯種麻煩，就把湯種和主麵團材料加起來，用直接法來操作一樣可以。
3、具體烘烤溫度和時間，請按自家烤箱情況來調整；上色滿意後可以及時加蓋錫紙，以免顏色過深；我家的烤箱溫度有點低，所以調的溫度比較高。
今天的分享就到這裡，我是老方小雨美食廚房，所發圖文視頻都為原創。謝謝大家閱讀，如果您喜歡我的文章&視頻，請記得點讚、收藏、分享給更多的朋友。如果您有好的建議和意見，歡迎在文章&視頻下方評論區留言，我看到後會及時回復您的。我會不斷分享新的文章&視頻給大家，有快手早餐、家常菜、中式麵食和家庭烘焙，非常歡迎您來觀看。再次感謝您的關注支持！