揭秘美味密碼、分享料理技巧，用專業、務實的方法，幫大家找到適合自己的料理方法、做適合自己的美食。大家好，我是餐飲人老常、也是吃貨老常，期待和大家交流學習，歡迎朋友們關注轉發。
今天是春分節氣，春分這一天陽光直射赤道，晝夜幾乎相等的，過了今天則晝長夜短，天氣越來越暖和，大部分地區都進入了陽光明媚生機盎然的春天。現在疫情解除了，大家開始紛紛出遊踏青賞花、放風箏。古時候，春分時節還會送春牛，就是在紅紙上印上農夫耕田的吉祥圖，挨家挨戶送春牛圖，寓意風調雨順，有個好收成。
春分，還有個重要而有趣的活動就是豎雞蛋。傳說春分這一天最容易把雞蛋豎立起來，因此也有「春分到，蛋兒俏」的說法。今天好多人都在曬豎雞蛋的圖片和視頻，豎雞蛋要選擇一個光滑勻稱，剛生下四五天的新鮮雞蛋，最好是哪種錐形的雞蛋，輕手輕腳、屏住呼吸把它在桌子上豎起來。春分豎雞蛋，主要是為了慶賀春天的到來，「立蛋」除有立住雞蛋的本意，亦有「馬上」、「添丁」的意思，據說春分這天能豎立起雞蛋則預示著全年交好運，事事如意。
看了別人曬豎雞蛋遊戲，放下手裡的手機和孩子一起玩兒豎雞蛋的遊戲吧。當然玩完了豎雞蛋，雞蛋別浪費，咱們可以把雞蛋加工一下，做滷蛋或炒雞蛋，今天咱們先做一個滷蛋吧。
所用食材：雞蛋30個，八角3個，香葉3片，丁香1個，桂皮1小塊，小茴香半湯勺，姜1小塊，老抽1湯匙，生抽2湯匙，白砂糖糖50克，鹽20克。
先來把雞蛋清洗乾淨，雞蛋表面有很小的呼吸孔，如果有髒東西煮的時候會進入雞蛋內部。雞蛋煮熟，撈出放冷水裡激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破剝皮備用。
鍋裡倒油和白砂糖，糖液起大泡泡倒入2大碗開水，把八角，桂皮，香葉，丁香，小茴香放調料袋裡（調料盒更好）封好煮15分鐘，放生抽老抽繼續煮5分，（如果不願意炒糖色可以加一湯勺紅糖）加適量鹽，嘗嘗鹹淡，滷湯要稍鹹一些。把剝掉蛋殼的雞蛋放滷湯裡中小火煮30分鐘，關火蓋蓋燜5分鐘更好入味。夠味了就不用放湯裡浸泡，吃不完放保鮮袋冰箱冷藏隨吃隨取。