昨日，麥當勞在中國的第一家全景式招聘中心正式落戶廣州青年文化宮麥當勞餐廳的第三層。麥當勞(中國)有限公司副總裁兼南區總經理張家茵在接受羊城晚報記者專訪時表示，麥當勞年內計劃招聘7萬名員工。
不過，羊城晚報記者注意到，麥當勞的官方資料顯示，目前麥當勞在中國的員工總數只是8萬，一年內擴招近一倍「兵源」，麥當勞走的究竟是哪步棋？
招人7萬也許走人5萬？
據麥當勞(中國)的公開資料顯示，從1990年深圳第一家餐廳開業起，麥當勞至今在中國大陸開店總數超過1400家，擁有員工80000多名。那麼，照此計算麥當勞在中國平均每家門店的人數是57人。
此外，張家茵表示，麥當勞計劃到2013年，餐廳總數預計將達到2000家，而2012年將新開225到250家店。
也就是說，如果假設麥當勞原有的8萬人不發生流動的話，那麼麥當勞即便新開250家店，所需招聘的人員也大約是14285人。
那麼，如果麥當勞招聘7萬名員工的計劃如期實現，這多出來的55715人難道都是把麥當勞作為一個短暫的驛站嗎？
業內人士都清楚，中國餐飲業工人流失率高居不下一直是行業的「心病」。對於中國麥當勞員工流失率的具體數據，張家茵平淡地表示：「我們的流失率是低於市場水平的。」
招兵買馬加速追趕肯德基
據百勝集團公開的資料顯示，肯德基在華門店數已經突破3500家，可以說遠遠拋開了麥當勞。麥當勞門店數要實現2013年追趕至2000家的目標，除了需要錢，更需要人。
中投顧問酒店餐飲行業研究員康建華也認為，麥當勞如此大規模擴張一方面是由於中國快餐領域有著很大的市場空間；另一方面，也是為了增強與肯德基的競爭力，儘管麥當勞在全球範圍內比肯德基受歡迎，但是在中國，肯德基的市場佔有率遠遠超過麥當勞，所以麥當勞通過大規模開店、招攬人才來搶佔中國快餐市場。
不過，在麥當勞看來，宣布招兵7萬除了有門店擴張的需要外，與其經營模式的重大轉變也有密切關係。
羊城晚報記者發現，近年一直專注快餐市場的麥當勞開始「轉行」做慢生意，大力改造門店增設麥咖啡專區，意在爭奪休閒餐飲市場。
昨日，張家茵在接受羊城晚報記者專訪時表示，24小時的經營模式，麥咖啡專區的普及都需要更多的員工去支撐。「每增設一個麥咖啡專區，每個門店就需要增加8名左右的咖啡調配師。」
譚超