【炫心蛋糕卷的內容簡介】
一、奶凍層製作
二、慕斯餡製作的製作
三、蛋糕卷外層蛋白霜裝飾製作
炫心蛋糕卷所需準備的工具
工具：打蛋器 手持攪拌棒 盆子 軟刮刀 塑料小碗 小勺子 小裱花袋
油紙 聖安娜裱花嘴 2寸慕斯圈 心形切模 丁烷火槍
萌貨炫心蛋糕卷配方
奶凍層
A芒果果茸228g
B淡奶油130g
C糖44g
D吉利丁18g
慕斯餡
A芝士30g 牛奶100g 糖15g
B吉利丁15g
C煉奶10g 原味酸奶60g
D淡奶油：250g
蛋白霜外層裝飾
蛋白30g
糖20g
另備：烤好的蛋糕卷蛋糕胚一份
【授課老師】
l 老師語音部分----
大家好，我是萌貨的李樹榮老師。很高興今天能在這裡和大家分享炫心蛋糕卷的做法。炫心蛋糕卷是我們萌貨自主研發的一個課程內容，在國內，有炫心蛋糕卷課程教授的，就僅有我們一家哦！所以今天大家要認真聽課咯！
l 老師語音部分----
大家可以看到，今天我們要學的炫心蛋糕卷有四層。奶凍層、慕斯餡層、蛋糕胚層還有蛋白霜裝飾層。層層結合，多種口味結合，所以它的口感是非常特別，非常好吃的。
大家學了之後，也可以根據個人的喜好去調節奶凍層和慕斯餡的口味、顏色，以及外表裝飾，都是可以的哦！
l 老師語音部分----
好了，現在我們就開始做最裡面的一層，也就是奶凍層部分。
l 老師語音部分----
大家看一下材料，我們這裡用到的一種材料叫芒果果茸。大家可以買新鮮的芒果放到攪拌機裡攪碎，或者去網上購買，大家去淘寶搜「芒果果茸」就可以了。
l 老師語音部分----
我們這裡用到的芒果果茸是法國進口的寶茸水果果茸。果肉含量是達到100%的，可以冷凍保存，所以比起購買新鮮水果來說，是非常方便使用的。
l 老師語音部分----
這個牌子還有十幾種水果口味選擇，大家可以按照個人喜好的口味和顏色進行選購哦。
l 老師語音部分----
奶凍層的製作非常簡單。只要把材料混合，隔水加熱攪拌至順滑無顆粒，冷卻然後倒入慕斯圈，再放到冰箱冷凍凝固就可以了。這裡值得注意的是，大家在隔水加熱的時候，要小火加熱，把液體隔水加熱到40度左右，比人體溫度稍高，能把吉利丁片融化就可以了。
然後慕斯圈用錫紙包底一定要包緊，否則奶凍液會從底部漏出來。如果實在怕漏，那就先包裹一層保鮮膜，再包一層錫紙，這樣就一定不會漏了。
l 老師語音部分----
那在奶凍層去冷凍的時候，我們就可以做第二層慕斯餡層了。
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慕斯餡層用到的材料A中有芝士。這裡的芝士是指一般做芝士蛋糕用的奶油芝士，也叫奶油奶酪，英文名叫cream cheese。大家不要買錯咯。安佳、Kiribati或者妙可藍多，都是可以的。大家去淘寶搜「奶油芝士」就會出現。
l 老師語音部分----
奶油芝士買回來，一定要看清楚保存方式，是密封冷藏保存，而不是冷凍。如果不小心放到冷凍保存，奶油芝士就會油水分離，就不能使用了。
l 老師語音部分----
慕斯餡的做法也做法也非常簡單，和奶凍層的做法差不多。就是最後和打發好的淡奶油混合的時候，一定記得要用輕輕翻拌的方式，而不是用力攪拌。用力攪拌會使打發好的淡奶油塌掉，就會影響口感了。
l 老師語音部分----
慕斯餡做好之後，我們就可以拿出前面已經凍好的奶凍，就可以進行組合咯！
l 老師語音部分----
奶凍和慕斯餡的組合操作非常簡單。但是使用到的模具的尺寸卻是非常關鍵。那這裡模具應該選多大的呢？又是參考什麼來定的呢？
l 老師語音部分----
這個問題就要回歸到我們到底要做多大的蛋糕卷。首先，我們這裡做的蛋糕卷的蛋糕胚用的烤盤尺寸是34乘以24cm的。
l 老師語音部分----
我們根據烤盤的尺寸，經過計算，訂做了高10釐米，直徑為6釐米的慕斯長筒圈。
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慕斯長筒圈的長度是10釐米一個，烤盤的寬度是28釐米，所以我們這裡做一條蛋糕卷，就要用到2個慕斯長筒圈做炫心，然後拼起來，長度就剛剛好了。
l 老師語音部分----
大家可以按照這個尺寸去當地的五金店訂做，不鏽鋼長筒的空心圈就可以了。如果不想訂做，可以去淘寶購買，搜2寸圓形慕斯圈，高度5釐米，口徑直徑也是6cm。這樣大家就要一次做4個，拼起來，也是可以的。
l 老師語音部分----
然後有了慕斯長筒圈的尺寸之後，我們再選用比它口徑直徑小的形狀切模。確保切出來的奶凍，能放進去，而且周邊留有空隙可以填滿慕斯餡就可以了。我們這裡用的心形切模是餅乾心形切模9連模裡最小的一個。
l 老師語音部分----
當然，大家喜歡其他形狀的話只要用其他形狀的餅乾切模，翻糖切模就可以了。
l 老師語音部分----
好了，工具介紹完了，我們繼續回到操作上面。
老師語音部分----
這裡大家用火槍的時候一定要注意安全使用，如果家裡沒有火槍的，可以用熱毛巾敷，或者用吹風筒吹加熱都是可以的。炫心脫模之後，我們就可以用蛋糕胚進行最後的組裝了。
老師語音部分----
因為在上一期宋仲基彩繪蛋糕卷裡，已經講過彩繪蛋糕卷的做法了，所以今天就用已經準備好的原味戚風蛋糕胚進行包裹。大家可以根據自己的喜好來準備有可愛圖案的彩繪蛋糕胚來進行包裹。
老師語音部分----
那今天呢，我要教大家做一種簡單又好看的蛋白霜外層裝飾。這樣，你要包裹的蛋糕胚，就可以隨便做什麼口味顏色的了。
老師語音部分----
這裡呢，給大家推薦一個超好用的裱花嘴，教聖安娜裱花嘴。很多奶油蛋糕的裝飾都會用到它哦！
老師語音部分----
因為我們用了2個慕斯長筒圈，所以一條蛋糕卷裡，其實還可以做兩種不同的圖案哦！只要2個慕斯長筒圈裡包裹了2種不同形狀的奶凍，這樣蛋糕卷，一切，就會一頭切出一個形狀來。
然後炫心蛋糕卷就完成咯！
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7月13號晚7：00---北海道吐司
7月18號晚7：00---芝士大麵包
7月21號晚7：00---吸管爆漿麵包
7月24號晚7：00---嫩牛漢堡包
7月26號晚7：00---蜜餞手撕包
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