緊急曝光：這些牌子的醋查出大問題，釀造食醋、香甜米醋全在內

2020-12-01 中國食品工業雜誌

醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，主要使用大米或高粱為原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹飪中一種必不可少的調味品。現用食醋主要有「米醋」、「白醋」等，然而近期，河北省市場監督管理局網站發布關於25批次食品不合格情況的通告。得知有3批醋不合格，檢驗機構為邯鄲市食品藥品檢驗中心。

1. 武安市渠氏土特產食品部銷售武安市山老頭醋業有限公司生產的達衣巖牌子的釀造食醋350mL/瓶，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）的檢出值1.71g/kg，不符合≤1.0g/kg的規定。　

苯甲酸及其鈉鹽是食品工業中常見的防腐保鮮劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內不會蓄積。

但若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產生一定影響。苯甲酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。


2. 滄州市源盛調味品有限公司生產的亨昌源牌子的香甜米醋（甜醋）1.75L/桶2020/8/11，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的檢出值0.0749g/kg，標準規定：不得使用。

3.滄州市源盛調味品有限公司生產的亨昌源牌子的餃子醋（甜醋）800毫升/桶2020/8/11，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）的檢出值0.0688g/kg，標準規定：使用。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種低毒高效的防腐、防黴劑，對黴菌具有較強的抑制作用。長期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標產品，可能對人體健康產生一定影響。

脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因可能是企業為防止食品腐敗變質，超範圍使用了該添加劑，或者使用的復配添加劑中含有該添加劑。


河北省市場監督管理局表示，已責成相關設區市市場監督管理部門按照有關法律法規的規定，對本次監督抽檢不合格食品及相關單位依法處理。



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