凍豆腐和鮮豆腐的營養區別

2020-12-24 99健康網

   核心提示:豆腐是我國煉丹家——淮南王劉安發明的綠色健康食品。時至今日,已有2100多年的歷史,深受大家的喜愛。

  凍豆腐味道更鮮美

  豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不一的小孔,有的互相連通,有的閉合成一個個小容器,這些小孔裡面都充滿了水分。水有一種奇異的特性,在4℃時,它的密度最大、體積最小;到0℃時,水結成了冰,它的體積不是縮小而是脹大了,比常溫時水的體積要大10%左右。當豆腐的溫度降到0℃以下時,裡面的水分結成冰,原來的小孔便被冰撐大了,整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裡流掉以後,就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀,有很多孔隙,顏色變灰,烹調更容易入味,味道也更加鮮美。

  凍豆腐更能留住營養物質

  鮮豆腐含有豐富的水分,其中的水溶性營養素,比如礦物質、維生素等很容易隨著汁液的滲出而有所流失,反而不如凍豆腐好保存營養。而凍豆腐的水分主要以冰碴狀態存在,能及時鎖住鮮豆腐中的汁液,保留住其中的水溶性營養素。有些人擔心化凍時營養素會丟失,其實只要在豆腐沒化凍之前下鍋與新鮮蔬菜一起加工成清淡的燉菜,就可以防止營養素隨汁液滲出。

  鮮豆腐含有大量的類黃酮、卵磷脂,這些成分都不會因冷凍而減少。補充類黃酮和卵磷脂等有助於預防老年痴呆症,預防骨質疏鬆、乳腺癌前列腺癌的發生,是更年期婦女的首選食品。目前檢測結果顯示,相同重量的凍豆腐比鮮豆腐水分減少。

  血脂異常者吃凍豆腐更好

  凍豆腐的脂肪中約60%是亞油酸和多不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸具有降低人體內總膽固醇水平的作用。此外,不飽和脂肪酸中所含的卵磷脂在人體內可形成膽鹼,具有預防動脈粥樣硬化的作用。同時,凍豆腐與鮮豆腐相比,膳食纖維含量更豐富,可促進胃腸蠕動,具有促進脂肪排洩的作用。同時,凍豆腐上有很多空隙,這些空隙可吸附油脂,也能在一定程度上起到減脂排油的功效。凍豆腐結構比較疏鬆,更容易入味,烹飪時最好少鹽、少油。血脂高的患者食用凍豆腐時,最好不要與肉類同煮,因為凍豆腐裡的蜂窩組織會吸收大量油脂,反而會引起血脂升高。

(責任編輯:周婷)

相關焦點

  • 營養又能減肥的凍豆腐怎麼做好吃?詳細製作方法及技巧都在這裡了
    上網一查,還真是變成凍豆腐了,原來豆腐冷凍一天一夜後,內部組織發生了變化,就變成凍豆腐了,本來計劃的豆腐丸子只能暫時延後了,先把這個凍豆腐消化掉吧!其實豆腐變成凍豆腐後不僅還能保留鮮豆腐本身的營養,而且在冷東的過程中會產生一種酸性物質,這種酸性物質能夠破壞人體脂肪,長期食用有利於脂肪的排洩,而且凍豆腐具有孔隙多、熱量少、營養豐富等特點,食用它不會有明顯的飢餓感,是一種絕佳的減肥食品,正在減肥的朋友們可以多吃些凍豆腐哦~今天咱就來做個紅燒凍豆腐吧,喜歡的話請幫忙評論分享轉發出去哦~非常感謝大家~
  • 凍豆腐的做法大全家常 小白菜凍豆腐的做法大全家常
    凍豆腐簡介:豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,因此將豆腐及豆腐製品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。原料:凍豆腐半斤(切成2立方釐米左右小塊。),香菜2棵切段(帶少量葉),肥肉一兩。味精、鹽、高湯、蔥段、姜塊、蒜片、味精、香油、食醋。
  • 凍豆腐有什麼營養價值,過年吃火鍋下凍豆腐,能不能吸油減肥?
    凍豆腐有什麼營養價值,過年吃火鍋下凍豆腐,能不能吸油減肥?凍豆腐是我在冬季特別喜歡吃的食物,作為一種傳統的美食,在冰天雪地的氣候,大家圍繞一起,吃個豬肉粉條燉豆腐,美茲啦。凍豆腐就是一種由鮮豆腐快速冷凍,記得小時候是放在院裡窗臺上,經過一夜冷凍就成型了。小時候冬季氣溫低,不像現在大氣回暖。不過現在家裡都會放在冰箱冷凍室進行冰凍。凍豆腐相對於普通豆腐,營養價值幾乎沒有損失。它含有豐富的蛋白質、8種人體必需胺基酸,且比例易於人體吸收。凍豆腐所含有的植物雌激素,還能預防骨質疏鬆、乳腺癌、前腺癌等疾病。
  • 瞧一瞧,凍豆腐減肥食譜
    凍豆腐可以減肥嗎   吃凍豆腐可以幫助減肥的。  凍豆腐是一種豆製品經過冷凍而製成的,凍豆腐的熱量很低,所以十分適合減肥期間食用。凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感。  除了低熱量、低脂肪之外凍豆腐還具有很高的營養價值,並且還可以幫助身體刮油,是很多人都不知道的上好減肥食材。鮮豆腐,經過冷凍後會改變營養組成結構。在冷凍的過程中的維生素、蛋白質、鈣、磷等微量元素破壞非常少,一些營養物質經過轉變對身體非常好,形成了非常有利於減肥的食品——凍豆腐。
  • 凍豆腐可以減肥嗎?凍豆腐有吸附體內脂肪的功效嗎?
    凍豆腐中的小孔是由豆腐中水經過結冰,長時間膨脹固定容積,等這些冰融化後,水分子流出,則就留下的小孔,這些孔和吸脂的作用佔不上任何邊,因為豆腐攝入,最後會被咀嚼成很爛,被身體吸收
  • 怪不得很多人愛吃凍豆腐,兩點原因讓凍豆腐更有營養,還能減肥
    喜歡凍豆腐的口感,喜歡凍豆腐的獨特味道。也有人說凍豆腐更加的有營養,是真的嗎?一開始我還不很相信,凍豆腐怎麼能更有營養呢?因為凍豆腐也不過還是那塊豆腐。無非是在冰箱裡凍了一晚,一定程度上,還不如不凍的豆腐更加的新鮮。怎麼會多出來營養呢?經過查閱資料,諮詢了很多營養師傅,終於弄明白了,原來說凍豆腐更有營養還真有一定道理。
  • 單吃凍豆腐可以減肥麼?冬天多吃凍豆腐助你輕鬆減肥
    那麼,凍豆腐具有的膨脹作用,就更加適合填充人體的胃。除此之外,凍豆腐實在是一種太好的營養、減肥佳品了。凍豆腐是超級減肥食品凍豆腐是典型的高營養、低脂肪。鮮豆腐,經過冷凍後會改變營養組成結構。在冷凍的過程中的維生素、蛋白質、鈣、磷等微量元素破壞非常少,一些營養物質經過轉變對身體非常好,形成了非常有利於減肥的食品——凍豆腐。其中豐富的大豆蛋白、亞油酸能夠有效降低膽固醇。
  • 凍豆腐這樣做,不但營養豐富,常吃還能減肥!
    凍豆腐是許多人都喜歡吃的食物。在我們的日常生活中也十分的常見。那麼凍豆腐和新鮮豆腐相比有哪些不一樣呢?凍豆腐經過冷凍後,其中的營養物質保留的很好,只有少量營養物質損失,但是它的外觀會發生改變,會在表面形成許多蜂窩狀的洞,看起來像海綿似的。它的口感要比普通鮮豆腐更有彈性。
  • 做凍豆腐,直接冷凍就錯了,多做2步,網狀多不粘連,口感特別好
    請在後臺留言聯繫我們進行刪除,謝謝
  • 別讓「凍豆腐」從餐桌消逝
    有的家庭乾脆就把豆腐碼放在窗臺上,事先把窗臺擦洗乾淨,這樣第二天就可以吃上凍豆腐。也可以把豆腐就 一直在窗臺上凍著,隨吃隨取,不過要把凍了長時間的凍豆腐從窗臺上掰下來,那可就費勁了。凍豆腐,已不是潔白的顏色,而是滿身冰碴兒的灰黃色硬塊兒了。我 們小孩子管它叫「磚頭」。現在,人們的居住和生活條件大幅度改善,家家都有了電冰箱,只要把鮮豆腐放進冰箱冷凍室,就可以成為凍豆腐了,這所謂「做法」就 更簡單了。
  • 海帶燉凍豆腐,味道鮮美又營養
    海帶燉凍豆腐By 東北菜兒海帶凍豆腐海帶凍豆腐是一道美食,口味不錯,製作簡單,主要材料海帶。海帶凍豆腐 映映愛美食 「凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美。原料:凍豆腐、海帶、醬油、蔥、八角、味精、蒜。做法步驟:第1步、將海帶洗淨,用水泡一泡,泡出鹽,大約2個小時。
  • 豆腐分為:嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐 它們的區別在哪裡?
    市場上有一種菜叫「豆腐」,可以分為嫩豆腐、老豆腐和凍豆腐。大家都知道它們雖然都是用黃豆做的,但是卻用不同的方法製作出不一樣的東西,它們做菜的搭配方法也完全不同,做出來的菜各有各的特色。儘管北豆腐有點苦味,但其鎂、鈣的含量更高一些,能幫助降低血壓和血管緊張度,預防心血管疾病的發生,還有強健骨骼和牙齒的作用。嫩豆腐,又叫軟豆腐,它使用的成型劑是石膏液,與北豆腐相比,質地比較軟嫩、細膩而光滑,用石膏做豆腐,農村是比較常見的。
  • 凍豆腐這樣做,清熱去火,還營養健康,很是適合上班族吃!
    凍豆腐是一種傳統豆製品,由新鮮豆腐冷凍而成,孔隙多、彈性好、營養豐富,味道也很鮮美,用凍豆腐可以製作很多美食。我們知道,豆腐中缺少人體必需胺基酸-蛋氨酸,因此將豆腐及豆腐製品和其它的肉類、蛋類食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。海帶燉凍豆腐海帶是一種營養價值很高的蔬菜,同時具有一定的藥用價值,含有豐富的碘等礦物質元素。
  • 凍豆腐就要這麼做,比燉著吃香,比煮著吃下飯,營養又健康!
    今天給大家介紹一個不錯的食材,算是東北人最喜歡吃的菜了,它就是美味的凍豆腐。凍豆腐就要這麼做,比燉著吃香,比煮著吃下飯,營養又健康,手指都要舔乾淨。說真的,這個凍豆腐是存在完全依託東北得天獨厚的氣溫優勢而製作成的。
  • 東北特色的凍豆腐有什麼營養價值?這麼吃味道鮮美,滋補又養生
    東北的冬天幾乎家家戶戶都會吃凍豆腐,無論燉菜還是火鍋,凍豆腐都特別的受歡迎,那麼這種凍豆腐和普通的豆腐相比,除了口感有所不同,營養價值上有什麼差別,怎麼吃最好呢?東北特色的凍豆腐有什麼營養價值?這麼吃味道鮮美,滋補又養生。
  • 火鍋裡的凍豆腐,其實與香菇一同炒著吃也很美味,營養豐富又下飯
    說起凍豆腐或許不少人首先會想到熱氣騰騰的火鍋,將一片片凍豆腐放入火鍋的熱湯中,煮熟後撈出,夾帶著鮮香麻辣的湯汁,吃上一口,軟滑可口。之所以大家會喜歡吃凍豆腐,就是因為凍豆腐的內部會有很多孔隙,吃起來口感富有彈性,而豆腐自身又有豐富的蛋白質,因此營養也很豐富。
  • 凍豆腐減肥見效有多快?
    凍豆腐不僅味道纖維,而且營養價值豐富,最重要的是可以幫助減肥。凍豆腐,有助於脂肪排洩,熱量是很低的,而且刮油的效果也是很不錯的,就算是多吃也不會長胖,還可以美容養顏,所以可以多吃一點。凍豆腐減肥法,正是利用了凍豆腐孔隙多、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,減少肥胖者對食物的攝入,是肥胖者減肥的理想食品。凍豆腐含有一種酸性物質--不飽和脂肪酸,它能破壞人體的脂肪。
  • 老少皆宜排骨燜凍豆腐
    除蛋白質、脂肪和維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原蛋白和骨粘蛋白,可為兒童和老年人提供鈣。凍豆腐是一種傳統的豆製品。他是用新鮮豆腐做的,毛孔多,彈性好,營養豐富,味道鮮美。冷凍豆腐可以用來做很多美味的食物。凍豆腐叫凍豆腐。
  • 凍豆腐是怎樣做出來的?彈性好、熱量少、營養豐富,減肥理想美食
    凍豆腐,是北方人發明而成,由新鮮豆腐冷凍製成。用凍豆腐可以製作很多美食。適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。豆腐經過冷凍,內部組織結構發生了變化,其形態呈蜂窩狀,顏色變灰,但蛋白質、維生素、礦物質破壞較少。具有孔隙多、彈性好、營養豐富、熱量少等特點,不會造成明顯的飢餓感,是肥胖者減肥的理想食品。自從嫁到北方後,就喜歡上了凍豆腐,簡單易做,好吃營養還豐富,今天就給大家分享下凍豆腐是怎麼做出來的?