失之毫釐，謬以千裡！生活中經常會出現這樣的事情，因為剛開始一點點微小的失誤，造成與結果背道而馳的現象。在烹飪上也是如此，就拿我們平時用的黑胡椒粉和白胡椒粉來說，雖然說都是胡椒粉，但是因為用處不同，效果更是天差地別。對於美食家來說，從他們手中做出來的每一道才都是有靈魂的，那麼該如何正確運用黑、白胡椒粉呢？今天胖胖就來跟大家分享一下！
本是同根生，相煎何太急！
黑、白胡椒粉其實都是胡椒磨碎後的產物，而黑、白胡椒也是同一種，只是因為在胡椒成熟後的製作方式不同，才有了黑、白胡椒之分。
胡椒的主要成分是胡椒鹼，含有豐富的粗蛋白和粗脂肪，在成熟以後，直接乾燥處理，就成了黑胡椒；而在成熟之後去殼，只留裡面的就成了白胡椒。說到底，兩者在本質上沒有任何區別。
製作方式的不同，造成烹飪時的用法不同。
黑胡椒味道比較濃鬱，也就是我們常說的比較衝鼻子，一般使用在燉肉、烹製野味、燒烤等製作過程當中，尤其是西式料理，更是偏愛黑胡椒；白胡椒因為沒有殼上的濃鬱氣味，聞起來比較中和，一般使用在燉湯、燉菜等食物的製作中，尤其是中餐，需要保障色香味俱全的食物製作中。
小貼士：
1、胡椒粒的保質期比較長，大約可以儲存1~2年的時間，但是碾碎之後，香味容易揮發，因此保質期相對降低，最好的使用時間在3個月以內。
2、新鮮的胡椒粉可以和醋和油製成胡椒醬，吃起來別有風味。（這個一般人我不告訴他喲）
3、黑胡椒在烹飪的時候，與肉類不易燉的時間太久，因為胡椒粉容易揮發，時間太久就沒有了調味的效果。
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