什麼是塔塔粉?

    很多人會在做烘焙類產品的時候看到食譜上經常寫著配料塔塔粉，但是它到底是個什麼東西。它是天然的嗎？還是說到底要做什麼的。今天我來給大家科普一下。

塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料 之一。

 一般大家熟知的塔塔粉的作用就是能夠穩固蛋白。當你在打蛋白的時候添加一點塔塔粉，就能增加起泡，然後讓泡沫延緩崩塌。不但能讓蛋白增加起泡量而且還能增量變白。其實它還可以中和蛋白的鹼性，增加製品的韌性，使產品更為柔軟的

   塔塔粉經常被添加在烘焙類產品中用來觸發鹼性泡打粉。實際上，塔塔粉本身也是有一部分泡打粉的存在。

  塔塔粉在廚房還被經常用來和糖配合使用。對於蛋白來說，塔塔粉是一種穩定劑的身份存在。但是對於煮沸的糖水來說，塔塔粉就是一種幹擾劑。塔塔粉能夠更好的融入，並且防止在起泡是產生晶塊。

塔塔粉有害嗎？

塔塔粉沒什麼大的危害，但是不宜過量食用，其實食品添加劑的危害並沒有我們想像中的這麼大，只要是按照規定的量來添加，對人體是不會有什麼影響的奧。